Il ginocchio di cinghiale al forno è tradizionalePiatto ceco, che è diventato a lungo un vero simbolo del paese, insieme alla birra scura e alla Cattedrale di Witt. Inoltre, questa ricetta è diventata molto popolare in altri paesi, ma sarà sempre associata alla Repubblica Ceca e alle sue antiche tradizioni.
Tuttavia, lo stinco al forno in ceco nella sua forma originale è già diventato noioso per molti. Pertanto, il famoso chef Zdenek Poglreich ha deciso di finalizzarlo un po 'e di presentare il risultato al pubblico.
Ingredienti necessari
Per preparare questo piatto avrai bisogno di:
- gambo - 4 pezzi .;
- carote - 2 pezzi .;
- testa d'aglio - 1 pz .;
- cipolla - 2 pezzi .;
- radice di prezzemolo - 1 pz .;
- radice di sedano - 1/2 pz .;
- pomodori - 3 pezzi .;
- birra scura;
- burro;
- olio vegetale;
- rosmarino;
- timo;
- sale;
- pepe.
Selezione e preparazione della carne
Prima di cuocere la nocca nel forno, è necessarioscegli e preparalo correttamente. Una piccola parte del ginocchio è adatta per questa ricetta ed è meglio usare il maiale giovane, che è molto più morbido e tenero. Ogni gambo deve essere accuratamente lavato ed elaborato su un fuoco aperto. Quindi, con un coltello, vengono eseguite piccole incisioni in tutto il pezzo. Ciò è necessario per cuocere lo stinco nel forno insieme alle verdure e una salsa speciale che dovrà essere assorbita nella carne e la pelle interferirà con questo.
Cucinare la salsa!
Su una piccola quantità di olio vegetalebisogno di friggere gli spicchi d'aglio. Quindi devono farcire la carne, inserendo i denti nei tagli fatti. Quindi friggi carote, sedano, radici di prezzemolo e anelli di cipolla tritati grossolanamente. Per cuocere lo stinco nel forno e allo stesso tempo trasmettere ad esso l'intero gusto dei prodotti, aggiungere aglio non pelato e pomodori a dadini senza pelle alla torrefazione. L'intera miscela viene fritta per qualche altro minuto e versata su una teglia da forno, che può essere preverniciata con pergamena o pellicola per evitare che si attacchi.
cottura al forno
Ora devi mettere la carne sul sugo in una tegliae metti il piatto nel forno, dove sarà cotto a una temperatura di 180 gradi. Tutti i cuochi sanno quanto cuocere le nocche nel forno, ma questa conoscenza è per lo più intuitiva. Pertanto, nessuno può dare una risposta precisa e inequivocabile nei parametri temporali. Il fatto è che viene cotto fino a quando la carne inizia a rimanere indietro rispetto all'osso. Puoi verificarlo con una spina standard. Successivamente, la nocca viene lasciata nel forno per altri 10-15 minuti per consentirgli di raggiungere la piena prontezza a causa della temperatura impostata. Vale anche la pena notare che durante il trattamento termico è necessario versare costantemente birra scura sul piatto, anche se alcuni preferiscono versarla su una teglia prima di iniziare la cottura. Tuttavia, il secondo metodo è più conveniente, inoltre, consente alla carne di acquisire un bel colore.
alimentazione
Prima di cuocere la nocca nel forno, è necessariodecidere sul contorno. Tradizionalmente vengono utilizzati cavoli in umido e condimenti a forma di rafano grattugiato. Tuttavia, questa ricetta consiglia di versare il sugo con una piccola quantità di burro e servire insieme a pane fresco. Non è richiesto nessun altro contorno, poiché questo è l'unico modo per provare il vero gusto di questo piatto.
