Si ritiene che la patria delle melanzane siaIndia. Sono stati coltivati lì già nel V secolo a.C. Arrivarono in Europa dopo le conquiste di Alessandro Magno, ma divennero popolari come prodotto alimentare molto più tardi. La diffusione dei piatti di melanzane è associata all'espansione araba nel continente europeo. Stabilitisi in Spagna nel 711, gli arabi cercarono di condividere con la popolazione locale non solo la cultura, ma anche la cucina della loro gente. Le melanzane apparvero in Russia nel diciassettesimo secolo, furono portate da mercanti o cosacchi dalla Turchia e dalla Persia, dove erano molto popolari in quel momento. In un primo momento, l'ortaggio amante del calore ha messo radici nelle province meridionali, dove le melanzane hanno ricevuto il tenero nome "blu".
La melanzana oggi è una delle più importanticolture popolari dell'orto, mangiate. Da esso vengono preparati vari piatti e vengono preparati i preparativi per l'inverno. È povero di calorie e ha molte proprietà benefiche. Il valore speciale delle melanzane sta nella presenza di una vitamina speciale che supporta l'emopoiesi: l'acido folico. Inoltre, la melanzana è una fonte di composti fenolici che aiutano a rafforzare i capillari e hanno effetti anti-sclerotici.
Le melanzane possono essere cucinate in vari modi. Possono essere bolliti, fritti o in umido. Le melanzane in umido sono un piatto molto gustoso. Ci sono molte ricette sia per tutti i giorni che per le vacanze. Le melanzane in umido possono anche essere preparate come preparazione per l'inverno. Abbinati ad altre verdure, garantiscono un bouquet di profumo e gusto. Le melanzane in umido con le verdure possono essere servite con la carne o come piatto indipendente.
È molto importante scegliere la melanzana giusta perbrasare in particolare e per cucinare in generale. Poiché la verdura contiene la sostanza nociva solanina, che dà a tutti la nota amarezza, è necessario scegliere frutti giovani e non troppo maturi. Nelle melanzane giovani c'è molta meno solanina ed è più facile rimuoverla. Per fare questo, cospargere di sale le melanzane tagliate a cerchi, attendere che esca il succo, quindi risciacquare e con questo andranno via l'amaro e la solanina. Puoi immergere una verdura a fette in acqua salata per circa un quarto d'ora: l'effetto sarà lo stesso.
Dopo di che, cuocere molto le melanzane in umidoappena. I cerchi di melanzane devono essere messi in un calderone o una casseruola con un fondo spesso, versare la panna acida e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Prima di servire, cospargere il piatto con un sacco di erbe aromatiche tritate.
Puoi preparare melanzane per la tavola festivain umido con sapore di funghi. Per fare questo, taglia a cubetti due grandi melanzane giovani. Quindi, dopo aver eliminato la solanina con metodi noti, abbassare i pezzi in una padella con olio caldo. Mentre le melanzane sono fritte, è necessario impastare e sciogliere il cubetto di brodo aromatizzato ai funghi in una piccola quantità di acqua calda, aggiungere tre cucchiai di panna acida lì e versare i pezzi fritti con il composto preparato. Dopodiché, resta da stufare quelli blu per circa 15 minuti, servire il piatto caldo. Soprattutto, sarà appropriato per un tavolo dove ci sono piatti di carne.
Le melanzane in umido con le verdure possono essere servite come dentrocaldo o freddo. Sono in umido con carote, cipolle, peperoni, pomodori e aglio. Esistono molte ricette, ma in linea di principio la quantità e la proporzione di verdure dipende dai tuoi gusti.
Un piatto più semplice, ma non per questo meno gustoso, lo èmelanzane in umido con pomodori. Sia le melanzane che i pomodori vengono fritti a pezzi in olio di semi di girasole. Quindi le melanzane, ricoperte di salsa, vengono stufate in un calderone per un quarto d'ora, e pochi minuti prima della fine della cottura, i pomodori fritti e l'aglio schiacciato vengono posti nel calderone. Le melanzane in umido con i pomodori vengono servite in tavola, cosparse di erbe tritate sopra.
I piatti di melanzane sono molto gustosi e sani, ma sono controindicati per le persone che soffrono di malattie dello stomaco e dell'intestino.
