Julien non è solo un nome.C'è stato un tempo in cui molti russi comuni credevano che Julien fosse solo un nome maschile francese. Ma è stato tanto tempo fa, quindi "la nostra gente non aveva ancora preso un taxi per la panetteria" e, di conseguenza, non ha mangiato julienne.
Julien, la cui ricetta si trova in qualsiasiricettario, era considerato un piatto festivo per il suo gusto squisito. E non è sorprendente: questo miracolo della cucina francese viene servito in porzioni molto piccole, in speciali cocotte, elegantemente decorate con papillotes di carta. In effetti, sembra molto festoso e il gusto è eccellente. Gli intraprendenti francesi hanno inventato molte varietà di questo piatto. Si cucina con carne o pollo, con frutti di mare o pesce, con le verdure e anche con la frutta. Nei ristoranti, ai buffet, è usanza cucinare e servire agli ospiti la classica julienne. La ricetta di questo piatto è semplice, ad eccezione di funghi, formaggio, pollo e salsa, non contiene nulla. C'è solo una condizione principale: i prodotti devono avere un buon gusto, si potrebbe dire, delicato e tagliati a strisce sottili, altrimenti non otterrai un piatto francese armonioso e raffinato.
Julienne classica
Per la besciamella:crema grassa - 1 tazza, burro - 20 g, farina - 2 cucchiai. Per julienne: filetto di pollo - 200 gr., funghi (champignon) - 50 gr., cipolla - 1 pz., formaggio a pasta dura - 50 gr., olio d'oliva - 1 cucchiaio. l., poco sale e pepe (a piacere). In una padella leggermente preriscaldata, asciugare la farina setacciata per 1 minuto. Quindi aggiungere il burro alla farina, friggere per un altro 1 minuto. Ricordati di mescolare tutto il tempo. Scaldare la panna in un pentolino, ma non bollire. Versare la farina fritta nella panna calda, mescolare, portare a ebollizione, ma non far bollire e togliere dal fuoco. Soffriggere in una padella le cipolle tritate finemente finché non diventano trasparenti. Tagliare il pollo e i funghi a striscioline e unirli alle cipolle, friggere fino a quando il pollo è quasi pronto e tutta l'umidità è evaporata. Ungete le cocotte con olio d'oliva, spalmate il composto fritto e versateci la salsa cremosa, ma in modo che i funghi e il pollo non siano completamente ricoperti. Cospargere generosamente con formaggio grattugiato sopra. Mettere le cocotte in forno e cuocere a 200 C fino a quando il formaggio non forma una crosta dura e marrone. Servire caldo.
Puoi anche servire verdure, con le qualiJulienne va meravigliosamente. La ricetta si chiama classica piuttosto convenzionalmente. Il fatto è che gli chef francesi non ricordano quale julienne, la ricetta per la quale hanno ideato loro stessi, fosse originariamente classica. E qual è la differenza, la cosa principale è che questo piatto in qualsiasi versione risulta essere molto gustoso.
E puoi cucinarlo non solo in una cocotte maker. Non dovresti comprare piatti elaborati specialmente per questo piatto, la julienne in pentola non è peggio.
Julienne di gamberi al vino bianco
Ingredienti: gamberi sgusciati - 250 gr., latte - 1/2 cucchiaio, cipolla - 1 pz., burro - 3 cucchiai. l., vino bianco - 1/2 cucchiaio, formaggio a pasta dura - 50 g., farina - 2 cucchiai. l., noce moscata - un pizzico, succo di limone - 15 ml, pepe, curry, sale qb. Tritare finemente la cipolla e farla appassire con il curry e 1 cucchiaio di olio. Scongelare i gamberi, versare sopra il succo di limone, mescolare con le cipolle. In una padella a parte, friggere la farina in 2 cucchiai di olio fino a doratura. Sempre mescolando, versare un filo di latte, poi il vino, aggiungere un pizzico di noce moscata, pepe, sale. Mescolare la salsa con i gamberi e disporre nelle pentole. Spolverare con formaggio grattugiato e mettere in forno caldo a dorare. Servire in pentole direttamente dal forno, caldo, caldo. Tanto per cambiare, questa julienne, la ricetta per la quale offriamo, può essere preparata da altri frutti di mare.
Julienne viene solitamente servita prima per la stimolazione.appetito prima dei pasti principali. Le bevande possono essere accompagnate da un bicchiere di birra fresca o vino bianco secco. Cerca di rendere il piatto festoso, "comme il faut", come dicono i francesi.
