Quando si prepara il cibo in cucina, molto spessousa salse diverse. Si usano per condire insalate, decorare piatti e servire come condimento. Inoltre, il gusto del cibo dipende spesso dalla qualità e dalla consistenza del sugo. Vale la pena notare che in cucina distinguono la salsa per cuocere il pesce, per friggere e stufare la carne, nonché per condire le verdure. Un punto importante in questa materia è che quasi tutti i sughi sono realizzati con quei prodotti che sono idealmente combinati con il componente principale del piatto. Pertanto, alcuni ingredienti sono selezionati per le verdure e altri per la carne, sebbene nella maggior parte dei casi possano sostituirsi bene. Tuttavia, quando si tratta di cucinare frutti di mare, niente può sostituire una salsa di pesce di qualità. La ricetta per la sua preparazione non include solo ingredienti che vengono combinati con il prodotto principale, ma non è quasi mai adatta per carne o verdure. Va notato, tuttavia, che alcune cucine del mondo hanno i loro condimenti e spezie preferiti per ogni tipo di cibo.
Salse di pesce: ricetta americana
Questo condimento è molto popolare negli Stati Uniti e si chiama "Ranch". Per prepararlo avrai bisogno di:
- maionese - 200 ml;
- latticello - 200 ml;
- senape secca - 1/4 cucchiaino;
- sale - 1/4 cucchiaino;
- prezzemolo tritato - 3 cucchiai;
- aneto tritato - 1 cucchiaino;
- aglio tritato - 2 spicchi;
- erba cipollina tritata - 1 cucchiaio;
- paprica;
- pepe;
- succo di limone - 1 cucchiaino.
preparazione
Tutti i componenti dovrebbero essere tritati grossolanamente e quindimescolare. Il latticello, se necessario, può essere sostituito con kefir o yogurt fatto in casa. Dopodiché, tutti gli ingredienti devono essere infusi per circa un'ora, dopodiché la salsa sarà pronta.
Salse di pesce: una ricetta per la cucina marocchina
Questo prodotto può essere utilizzato non solo come condimento per un piatto, ma anche come marinata. Si chiama "Shermula", e per la sua preparazione avrai bisogno di:
- coriandolo - 2 rami;
- prezzemolo - 2 rami;
- limone - 1 pz.;
- cumino - 2 cucchiaini;
- paprika macinata - 2 cucchiaini;
- aglio - 3 chiodi di garofano; - coriandolo - 1 cucchiaino;
- olio d'oliva - 2 cucchiai;
- sale.
preparazione
In una padella asciutta, soffriggere leggermente il coriandolo e il cumino. Strofina la scorza di limone e spremi 2 cucchiai. succo fresco. Mettiamo tutti i componenti in un frullatore, dove sbattiamo fino a che liscio.
Salse di pesce: una ricetta per la cucina francese
Per la preparazione sarà richiesto:
- burro - 50 g;
- farina - 2 cucchiai;
- brodo di pesce;
- cipolla;
- radici di sedano o prezzemolo;
- pepe;
- succo di limone.
preparazione
Passare la farina in una padella antiaderente, ma allo stesso tempo il suo colore non dovrebbe cambiare. Quindi aggiungere il brodo e gli altri componenti. Dopodiché cuociamo tutto sotto il coperchio, filtriamo e serviamo.
Salse di pesce, ricette per le quali lo contengonobase può essere facilmente integrata e modificata per ottenere il gusto desiderato. Ad esempio, durante la cottura, puoi aggiungere un po 'di zenzero o aglio per aggiungere spezie e sapore al piatto. Questa salsa, infatti, è una base che lo chef può affinare alla perfezione a propria discrezione, aggiungendo i propri ingredienti e anche cambiando la tecnica di cottura. La cosa principale è che viene creato con farina, olio e brodo. Va notato che molte salse della cucina francese hanno una tale base.
