La storia della pasta ripiena è iniziata molto tempo fa.Ad esempio, il famoso poeta e scrittore italiano, Giovanni Boccaccio, già nel XIII secolo menzionò nella sua immortale opera "Decameron" uno dei tipi di pasta ripiena: i ravioli. E poiché l'Italia è invariabilmente considerata la culla della pasta, quasi ogni regione di questo paese ha la sua ricetta esclusiva e unica per la pasta ripiena. Ad esempio, la regione Liguria ha i caratteri di ravioli e panzotti, la regione dell'Emilia-Romagna - tortelloni e capeletti, mentre la regione piemontese - agneolotti.
La pasta macinata può servire da condimentocarne, pesce o verdure, nonché ripieni dolci a base di ricotta o frutta. In una parola, come farcire la pasta è una questione di gusti e preferenze di ciascun buongustaio individualmente. A seconda della composizione del ripieno per la pasta, il loro nome differisce. Pertanto, la seguente pasta differisce nel loro aspetto e ripieno:
- Ravioli.Ricordano il gusto degli gnocchi, sebbene siano di forma quadrata. Inizialmente, questo piatto era esclusivamente vegetariano e solo in seguito iniziò a riempire queste paste di carne. Più spesso ravioli ripieni di carne, formaggio o spinaci.
- I tortellini sono una pasta ripiena di carne o formaggio, simile a piccoli gnocchi.
- Tortelloni - la stessa pasta di tortellini, solo quelli più grandi in ordine.
- I cannelloni sono una grande pasta a forma di cilindro. Queste paste possono essere ripiene con vari ripieni e cotte al forno.
- Agneolotti è ripieno di pastacarne macinata, verdure e pesce. Di solito agneoletti di forma quadrata con bordi scanalati. Ho cucinato queste paste in brodo di carne con burro fuso.
- Il panzoti è un tipo di pasta ripiena di forma triangolare.
- Anolini (totelli) - pasta a forma di semicerchio con bordi lisci che sono ripieni di formaggio o carne.
Pasta Ripiena - Cannelloni
I cannelloni sono di grandi dimensioni cilindricipasta, che può essere farcita con vari ripieni. Cannelloni al forno con salsa besciamella o alla bolognese. Puoi comprare queste paste in quasi tutti i supermercati, ma se non le trovassi nel negozio, puoi prepararle dagli strati per le lasagne, dopo averle bollite con lasagne in grandi quantità di acqua fino a cottura completa.
Una semplice ricetta ripiena di pasta macinata di carne - cannelloni
Ingredienti necessari per la preparazione del ripieno:
- cannelloni;
- olio d'oliva;
- 1 kg di carne magra di manzo o di maiale macinata;
- cipolle tritate;
- aglio tritato;
- carote;
- pomodori freschi o in salamoia;
- un pizzico di salvia secca;
- un pizzico di rosmarino;
- sale, pepe;
- ½ bicchieri di vino bianco secco;
- formaggi;
- verdure fresche.
Per preparare la besciamella:
- 100 g di burro;
- 1 litro di latte;
- 4-6 cucchiai di farina.
Friggere l'aglio con le cipolle ecarote, precedentemente tagliate a strisce sottili. Aggiungi carne macinata alle verdure. Dopo 2-3 minuti versare un po 'di vino bianco e stufare la carne fino a quando il vino è evaporato. Aggiungi condimento e sale a piacere. Preparare la pasta ai cannelloni seguendo le istruzioni sulla confezione. Inizia la pasta con carne macinata con un cucchiaio. Quindi mettere la pasta ripiena su una teglia da forno e versare abbondantemente con salsa besciamella. Metti le fette di pomodoro sulla pasta e cospargile con formaggio grattugiato. Pasta al forno ripiena di carne e verdure in forno preriscaldato per circa 10-20 minuti.
Come preparare la salsa besciamella
Sciogli il burro in una casseruola e versaloil latte. Mescolando aggiungere la farina. Porta a ebollizione la salsa. La besciamella nella sua consistenza dovrebbe essere simile alla panna acida. Aggiungi condimento con sale a piacere.
