Damlama fragrante: una ricetta orientale

Damlama, la cui ricetta ci è venuta dal MedioL'Asia è un piatto sostanzioso e salutare, perché in realtà è cotta per il vapore, che consente di salvare tutte le vitamine e le sostanze preziose. Kazakhi, uzbeki, tartari, osseti e tajik trattano gli ospiti con questo piatto profumato. La ricetta del damlama ha molte varianti e i nomi dei piatti variano. Ma sempre basato sulla sua carne e verdure, stufato nel suo stesso succo in un grande calderone.

Damlama: una ricetta classica

Allora di cosa è fatto il damlam?Quindi, a strati, lo considereremo. Prima di tutto, il grasso arriva sul fondo del calderone: coda grassa o grasso di maiale, strutto, grasso di pollo. Sopra di esso, viene adagiata la carne cruda, tagliata a cubetti di medie dimensioni. Lo strato successivo è la cipolla tritata. Può essere in semianelli o in mezze cipolle. Poi arriva un cappello di verdure: melanzane, peperoni, cavoli, carote, patate, pomodori. Tradizionalmente, le verdure vengono semplicemente tagliate a metà o in 4 pezzi, ma ogni casalinga ha il diritto di scegliere il taglio che preferisce. Metti le verdure a strati. Inoltre, è necessario aggiungere l'aglio al piatto, ma è meglio non con i chiodi di garofano, ma con una testa intera (pre-sbucciata e lavata). Spezie obbligatorie: pepe nero e cumino tritato, ma oltre a loro, puoi aggiungere qualsiasi condimento preferito. Anche il sale, ovviamente, non va dimenticato. Salate e condite ogni strato.

Variabilità

Damlama, la ricetta che abbiamo appena imparatoforse anche la stessa hostess esce ogni volta in modo diverso. Non dovresti aderire scrupolosamente alle proporzioni o correre sul mercato per un prodotto mancante. Damlama lascia spazio all'immaginazione e alla sperimentazione culinaria. Niente grasso di coda grassa: tritiamo il lardo. Anche fumato, perché no? Invece di carote grandi, ce n'è una molto piccola? Bene, andiamo avanti con questo. È probabile che qualcuno cucini questo piatto senza carote, ma con i funghi. E per coloro a cui non piacciono i pezzi troppo grandi, è perfettamente accettabile tagliare le verdure a strisce o cubetti: questo non sarà affatto un errore.

Segreti di cucina

• È meglio cuocere il damlama in un calderone o in un wok di ghisa.
• È necessario conservare il resto del piatto in un altro contenitore (il calderone si ossiderà).
• Devi cuocere a fuoco lento (su un fornello o sul fuoco).
• Si consiglia di non tritare le verdure, ma di adagiarle a mazzi interi.
• Puoi aggiungere al piatto dei ceci o dei fagioli lessi.
• Damlama è una ricetta dell'Oriente. Non abusare di ingredienti occidentali: formaggio, maionese, ketchup, ecc.
• Non c'è bisogno di aggiungere olio e acqua!

Damlama uzbeko: ricetta con foto

1. Tagliare l'agnello (mezzo chilo) a cubetti e soffriggere leggermente in coda grassa.

2. Coprire con un cappello di carote tritate e semianelli di cipolla (2-3 verdure medie ciascuna).

3. Strato successivo: patate in quarti (4-5 pz.), Anelli di melanzane (1 pz.), Barrette di cavolo cappuccio, peperone intero.

4. Cospargere di erbe aromatiche, aggiungere l'aglio, i condimenti, il sale. Coprite con un coperchio e lasciate stufare per un'ora.

5. Servire in tavola. Questo piatto si sposa bene con il pane orientale, ad esempio lavash, shoti, khachapuri con formaggio. Può essere servito con erbe fresche o verdure a foglia.