Gli amanti della cucina orientale la conoscono senza dubbioun piatto come lo shurpa. Per coloro che ascoltano questo nome per la prima volta, noterò che shurpa non è altro che zuppa. Ma non il nostro tradizionale, ma un tipo, che dopo la cottura viene spesso servito come tre piatti separati: brodo ricco e aromatico, carne tenera e ben cotta e verdure.
Poiché lo shurpa è un piatto tradizionale inPaesi dell'Asia centrale, lo preparano dalla carne di agnello, meno spesso da manzo e pollo, e il maiale non viene affatto utilizzato in questi paesi. Ecco perché un vero shurpa uzbeko è composto da un pezzo di agnello (scapola, parte posteriore) o costolette di agnello.
Ogni regione ha la sua ricetta originalecucinare questo piatto. Ma ci sono due principali opzioni di cottura. Il primo, in cui carne e verdure vengono prima fritte e poi lessate nella zuppa. Il secondo prevede la cottura diretta della carne cruda e l'aggiunta di verdure al brodo risultante.
Per ottenere uno shurpa gustoso e ricco, devi seguire alcune regole.
Innanzitutto, dovrebbe essere cotto in un calderone o in una casseruola di ghisa a pareti spesse.
In secondo luogo, lo shurpa in stile uzbeko dovrebbe essere cotto a fuoco basso. Ci vuole molto tempo, ma alla fine il brodo è più ricco e saporito.
In terzo luogo, dovrebbe esserci molto agnello (circa un chilogrammo per 3 litri di acqua). Dovrebbe essere sufficientemente grasso e fresco (cioè non congelato). Solo tale carne darà al piatto un gusto ricco e luminoso.
In quarto luogo, tutte le verdure utilizzate per la cottura devono essere tagliate a pezzi grandi.
E, forse, l'ultimo: il tradizionale shurpa uzbeko presuppone la presenza di una grande quantità di erbe e spezie in esso.
Ricette e variazioni su come cucinare lo shurpa,ce ne sono un numero enorme. In ogni famiglia orientale, è preparato in modo diverso, aggiungendo qualcosa di suo alla ricetta principale. Propongo una delle tante ricette per questo piatto: lo shurpa uzbeko, che non richiede la pre-frittura della carne (kainatma).
Abbiamo bisogno di agnello, un pezzo di grasso della coda(150 g), 2 kg di cipolle rosse (bianche) o un chilogrammo di rosse e bianche, 2-3 peperoni. un colore o multicolore, diversi pomodori maturi, mezzo chilo di carote e patate, prezzemolo, coriandolo, basilico, coriandolo, spezie (cumino, crespino, semi di coriandolo, pepe in grani), acqua di sorgente pura o acqua da una bottiglia.
Dopo aver fatto scorta di tutto ciò di cui hai bisogno, stiamo preparando uno shurpa.Versare l'acqua in un calderone o in una casseruola e gettare l'agnello lavato tagliato a pezzi grossi. Salare un po 'e portare a ebollizione, ricordandosi di togliere la schiuma per tempo. Abbassate la fiamma e cuocete la carne a fuoco basso per circa mezz'ora. Tagliare un chilogrammo di cipolla a grossi anelli, pelare le carote e tagliarle obliquamente in più pezzi, se le carote sono grandi, o in due, se piccole. Metti le carote e le cipolle nel calderone, il coriandolo e il cumino. Lasciar cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
Tagliare la cipolla rimanente a rondelle sottili.Puliamo le patate e, se sono troppo grandi, le tagliamo in due parti, altrimenti lasciamo i tuberi interi. Puliamo il peperone dai semi e lo tagliamo a grossi anelli o in quattro parti. Metti tutti gli ingredienti in una casseruola. Dopo che lo shurpa uzbeko inizia a bollire, aspetta altri 5 minuti e mettici dentro i pomodori, che prima sbucciamo e tagliamo in quattro parti. Sale qb. Aggiungi le erbe e le spezie rimanenti e porta il nostro shurpa pronto.
Dopo che tutti i componenti sono stati saldati, lo shurpapronto da mangiare in uzbeko. Può essere servito in un piatto come una zuppa, oppure puoi versare separatamente il brodo in ciotole profonde e mettere separatamente carne e verdure su un piatto grande, decorando il tutto con le erbe. Scegli tu stesso.
