Shurpa - una zuppa originaria dell'Uzbekistan

La zuppa uzbeka - shurpa - è molto densa e ricca. È preparato con carne e verdure fritte; ci sono molte tecnologie di cottura.

La cosa comune per tutti i tipi di questo piatto è aumentatacontenuto di grassi, alto contenuto di spezie, aggiunta di erbe. Shurpa - zuppa, verdure (carote, patate) per le quali vengono tagliate molto grossolanamente. Inoltre, in alcune ricette vengono aggiunti frutti (mele cotogne, mele, prugne, albicocche secche).

Come cucinare la zuppa shurpa in uzbeko? Selezione del prodotto

Bene, se per questo piatto haiil piatto corrispondente è un calderone. Lo shurpa cotto al suo interno (la zuppa può essere cucinata sul fornello o sul fuoco aperto) ha un gusto speciale. Ma basta una casseruola larga con un fondo spesso. Shurpa è una zuppa, menzionata nei libri medievali. Cercheremo di riprodurre nella tua cucina le antiche tradizioni d'Oriente. La scelta dei prodotti deve essere affrontata in modo responsabile. Il petto e le costole fanno un buon brodo.

Anche la schiena (o il lombo) funzionerà.Inoltre, le ricette tradizionali parlano di quanto sia importante il grasso interno (dai reni e dall'omento) nello shurpa. Se trovi difficile ottenere tali prodotti, allora la pancetta normale andrà bene. Meglio, ovviamente, l'agnello. Devi prendere due tipi di cipolle: insalata ordinaria, pungente e più dolce (chiamata anche cipolla viola di Crimea). La lattuga può essere sostituita con il porro. Devi anche comprare carote e rape. Tutte le verdure elencate devono essere assunte nella stessa quantità della carne. Devi prendere quattro pezzi di peperone, pomodori, patate. Un peperoncino piccante. Tra le verdure, il coriandolo e il rayhon sono ottimali. Le spezie principali con cui lo shurpa dovrebbe essere abbondantemente aromatizzato (la zuppa alla fine ha un caratteristico aroma molto gradevole) sono il coriandolo e la zira (cumino). Prendete anche una buona acqua - l'acqua clorata non farà un buon brodo, sarà anche difficile separare la schiuma che risalterà durante la cottura.

Processo di cottura

Immergi la carne in acqua fredda.Dopo l'ebollizione aggiungete un pizzico di sale. L'ebollizione non dovrebbe essere troppo vigorosa, quindi il calore dovrebbe essere moderato. È imperativo salarlo all'inizio della preparazione del brodo, quindi sarà molto più pulito e la schiuma potrà essere raccolta completamente. Quando il liquido è limpido e chiaro, aggiungere gli anelli di cipolla tritati. Dovrebbe cuocere per trenta minuti. Ora adagiare lo strutto tagliato a pezzetti, le carote (a fette oblique più grandi). Allo stesso tempo, il peperoncino piccante, il coriandolo e il cumino dovrebbero essere immersi nel brodo. Ora lo shurpa dovrebbe cuocere esattamente per un'ora. Una sfumatura importante è l'agitazione frequente. Una bollitura vigorosa può uccidere il sapore dello shurpa, quindi dovrebbe essere abbattuto di tanto in tanto con un mestolo. Un'ora dopo, dovresti continuare a deporre le radici: rape, patate (in genere puoi metterlo intero, in casi estremi, tagliarlo a metà). Metti i pomodorini senza tagliarli. E dividi quelli grandi in quattro parti. Il peperone va tagliato a semianelli. A fine cottura lo shurpa va assaggiato e se, per la presenza del succo dei pomodori, ha acquisito un eccesso di acido, è necessario aggiungere un po 'di zucchero.