Shurpa è una zuppa ricca che è moltopiù comune nei paesi dell'Asia centrale e in alcuni paesi africani. Naturalmente, ogni paese ha le sue tradizioni secolari di cucinare questo piatto. A seconda di quali animali prevalgono in una determinata area, vengono preparati diversi tipi di shurpa. Lo shurpa più comune è di agnello, c'è anche uno shurpa di pollo, maiale, manzo e così via.
Anche la tecnica di cottura di questo piatto è moltodifferisce. Il sapore di questa zuppa, o, come alcuni chiamano, una salsa densa, dipende in gran parte dalle spezie che vi vengono messe. Può essere una miscela di diversi peperoni, coriandolo, cumino, cumino e varie erbe: prezzemolo e aneto, coriandolo, rosmarino, basilico, sedano. A proposito, in alcune regioni costiere del Turkmenistan cucinano persino la shurpa di pesce, e la shurpa di alce è il piatto preferito dei cacciatori.
Shurpa di manzo, la cui ricetta è più vicinaper la cucina russa è un piatto ricco e molto appagante, viene tradizionalmente preparato in un calderone. Il processo di preparazione dello shurpa stesso è molto lungo, dovrebbe languire in un calderone a fuoco basso per diverse ore o in una casseruola per un paio d'ore. Il processo di languire lo shurpa dovrebbe renderlo molto gustoso e la carne morbida e tenera. Le verdure che compongono questa zuppa vengono solitamente tagliate molto grossolanamente. E la preparazione stessa è di due tipi: con frittura preliminare sia di carne che di verdure; senza friggere, quando le verdure vengono aggiunte direttamente al brodo finito.
Shurpa di manzo, ricetta
Per preparare una ricca zuppa centroasiatica, abbiamo bisogno di:
- carne di manzo fresca, polpa, preferibilmente filetto - un chilogrammo;
- patate, sei grandi tuberi;
- pomodori - quattro;
- cipolle - tre piccole teste;
- aglio - tre chiodi di garofano;
- alloro - due o tre foglie;
- grani di pepe - diversi pezzi;
- sale, peperoni rossi e neri;
- coriandolo, varie verdure a piacere.
Questa ricetta è adatta per un gourmet russo,non a tutti piacerà il gusto insolito della carne di agnello. Ma siamo abituati a mangiare carne di manzo fin dall'infanzia, e una zuppa così ricca e molto gustosa come la shurpa di manzo, la cui ricetta ci aspetta di seguito, piacerà a tutti senza eccezioni.
Prendi una casseruola da cinque litri e mettila a bollirebrodo. Per fare questo, lavare la carne, tagliarla a pezzi grandi e dare fuoco. Quando il brodo bolle, rimuovere con cura la schiuma proteica con una schiumarola e abbassare il fuoco. Con il coperchio chiuso, il brodo dovrà cuocere, a seconda che sia giovane o vecchio, dalle due alle quattro ore.
In questo momento, prepareremo il resto dei prodotti pershurpa. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti grandi, pelare le carote, tagliarle a rondelle spesse un centimetro. Liberate l'aglio dalla buccia, e tagliatelo anche a pezzi piuttosto grossi. Puoi scottare i pomodori con acqua bollente e rimuovere la pelle da loro, non puoi farlo. Tagliamo a fette anche i pomodorini. Taglieremo tutte le verdure che ti piacciono, può essere un'erba tradizionale: prezzemolo e aneto, o per un dilettante: coriandolo, sedano, basilico. Non dimenticare che tutte le verdure dovrebbero essere a pezzi grandi nello shurpa.
Quando la carne sarà pronta, toglietela dal brodo,raffreddare un po 'e tagliare in porzioni. I pezzi non dovrebbero essere grandi, circa due per due centimetri. Rimettere il brodo sul fuoco e buttarci dentro patate, carote, aglio, alloro e pepe in grani. Quando il brodo con le verdure bolle, aggiungi la carne tritata. Se le verdure sono quasi morbide, nella shurpa vanno buttate tre cipolle intere, senza lolla, dopo aver praticato dei tagli su di esse in modo che le cipolle sprigionano il loro aroma. Un po 'più tardi, aggiungi i pomodori alla zuppa. Alla fine aggiungere sale e pepe a piacere, coriandolo macinato. Quando lo shurpa è pronto, può essere versato nei piatti. Devi mangiarlo, ovviamente, caldo, cosparso di foglie di prezzemolo fresco.
Shurpa di manzo, la ricetta per la quale abbiamo recensito,è una sostanziosa zuppa di carne con verdure ed erbe aromatiche. È estremamente aromatico e salutare. E la cosa più bella è che a casa puoi accontentare tutti con la fresca e deliziosa shurpa, piatto della tradizione orientale. Ma è meglio, ovviamente, andare nella foresta o al fiume e lì, all'aria aperta, coccolarsi con uno shurpa. Buon appetito!
