Il cavolo cappuccio è uno dei più amati e ampiamente diffusiverdure comuni alle nostre latitudini. È apprezzato per un'enorme quantità di vitamine (C, B, P) e per il suo basso contenuto calorico. Inoltre, nei crauti, la quantità di nutrienti non diminuisce affatto. Tuttavia, non è sempre possibile cucinarlo correttamente. Molte casalinghe stanno cercando la risposta alla domanda sul perché i crauti diventano morbidi.
Scegliere una verdura per il decapaggio
Tradizionalmente, il cavolo veniva fermentato dopo 14 anniOttobre (festa dell'Intercessione). A questo punto, è già abbastanza ricco di zucchero naturale, a causa del quale viene rilasciato l'acido lattico. Le varietà tardive sono le più adatte. La testa deve essere integra, del peso di almeno 700 grammi, senza segni di decomposizione. Le varietà precoci non funzioneranno. Se sorge la domanda sul motivo per cui i crauti sono diventati morbidi, la prima risposta è la varietà sbagliata. Anche il cavolo medio tardivo è adatto per la lavorazione.
Almeno altri ingredienti devono essere selezionatiaccuratamente. Il normale salgemma andrà bene. Iodato per questi scopi non è adatto. Se fermenti il cavolo con sale iodato, non dovresti essere sorpreso e chiedere perché i crauti sono morbidi.
Tecnologia di preparazione
Prima di tutto, devi preparare le verdure.Le foglie superiori vengono rimosse dal cavolo, la testa viene rimossa. Quindi viene tritato o tagliato a pezzi più grandi. Puoi anche fermentare l'intera verdura. Ciò richiede vasi o barili abbastanza grandi. Le carote possono essere grattugiate su una grattugia grossa (in questo caso, il colore del prodotto finito non sarà bianco come la neve, ma leggermente arancione) o tagliate a strisce, in cerchi. Come componenti aggiuntivi vengono utilizzati mirtilli rossi, mele, peperoni e anche barbabietole. Tutti gli ingredienti vengono posti in un contenitore preparato e cosparsi di sale. Quindi le mani vengono schiacciate fino a formare il succo. Tuttavia, non dovresti premere forte, altrimenti il cavolo perderà il suo scricchiolio. Ecco un altro esempio del motivo per cui i crauti diventano morbidi. Metti un piatto piano sopra e metti il carico. Quindi il rilascio di succo e acido lattico, che funge da conservante, avverrà più velocemente. Il processo di fermentazione richiederà diversi giorni. La schiuma risultante deve essere rimossa. È inoltre necessario praticare diverse forature per la fuoriuscita dei gas.
Come conservare i crauti
Per il cavolo cappuccio salato, la temperatura ottimalemodalità - circa 0 ° С. Soprattutto, conserva vitamine e gusto in una stanza abbastanza fredda: in cantina, in frigorifero o sul balcone. Tuttavia, le basse temperature distruggono i nutrienti, quindi è importante assicurarsi che non si congeli. Il cavolo deve essere coperto con una quantità sufficiente di salamoia, altrimenti la vitamina C semplicemente si decomporrà e perderà il suo aspetto attraente. Le botti di legno sono ideali come contenitori. Le vitamine saranno leggermente peggiori nei barattoli di vetro. E i piatti smaltati non sono in alcun modo adatti a questi scopi. È importante ricordare che con la conservazione a lungo termine, il cavolo salato perde ancora la sua elasticità. Perché i crauti diventano morbidi, non croccanti? La risposta può essere trovata anche nei periodi di conservazione.
A chi è sconsigliato consumare questo piatto
Oltre a tutte le ottime qualità, il cavolo cappuccioha alcuni avvertimenti quando viene utilizzato con il cibo. Innanzitutto, a causa della grande quantità di sale, si consiglia di usarlo con cautela per le persone che hanno la pressione alta. Il sale restringe i vasi sanguigni e non ha l'effetto più benefico sulla libido. Un consumo eccessivo di cavolo può causare gonfiore. Con gastrite, ulcera peptica e maggiore acidità dello stomaco, i medici vietano l'uso di questo prodotto. Gli aspetti negativi includono l'aumento della produzione di gas a causa dell'ingestione di questo prodotto di fermentazione. Anche coloro che stanno cercando di perdere peso dovrebbero stare attenti. Da un lato, i crauti sono un alimento ipocalorico, ma dall'altro aumentano l'appetito. Se hai problemi ai reni, dovresti anche stare estremamente attento.
Piatti Di Crauti
Nonostante i motivi per cui i crautidiventa morbida, è comunque adatta alla cottura di svariate pietanze. Uno dei primi piatti più comuni è la zuppa di cavolo cappuccio. Le patate a cubetti vengono aggiunte a un buon brodo grasso. Quando è cotto, viene aggiunto il cavolo, in seguito - cipolle fritte con carote. Il tempo di cottura totale per un tale piatto è di circa 2 ore. Un ottimo risultato si ottiene utilizzando una pentola in ghisa piuttosto che una casseruola. Il gusto si rivela pienamente il secondo giorno. Nei giorni di digiuno o solo nel periodo freddo è indispensabile una semplice insalata di cavolo cappuccio. Per prepararlo, devi solo aggiungere cipolle tritate e una piccola quantità di olio di girasole. Se i crauti sono molto acidi, puoi sciacquarli in acqua fredda. Gnocchi, torte e crostate, polpette: questa è una piccola lista di piatti a base di questo ortaggio. Vengono anche preparate opzioni abbastanza raffinate, ad esempio l'insalata di calamari. I calamari bolliti e tritati vengono mescolati con crauti e cipolle verdi. Condite con un filo d'olio, aggiungete lo zucchero e, se necessario, il sale.
Quindi, per non cercare una risposta alla domanda su comeperché i crauti sono diventati morbidi, dovresti adottare un approccio responsabile alla scelta delle materie prime, alla tecnologia di cottura e calcolare correttamente la quantità richiesta di ingredienti.
