Chokeberry è molto specificobacca, il cui sapore è amaro e aspro. Questa è una prelibatezza per un dilettante, ma contiene molte sostanze utili, tra cui vitamina B, minerali, acido ascorbico e metalli necessari per il corpo umano.
Ne farebbero marmellata e composte, ma lororivelarsi insapore. Ma il vino viene benissimo! Pertanto, ora vale la pena raccontare la sua ricetta. Chokeberry è una bacca insolita, quindi ci sono alcune sfumature nel processo.
Ingredienti e preparazione per la cottura
Ecco cosa ti serve:
- Aronia matura, 5 kg.
- Uvetta non lavata, 50 g.
- Acqua, 1 litro.
- Zucchero, 1kg.
- Pazienza.
L'ultimo "ingrediente" può anche essere chiamato il principale. Ci vorrà molta pazienza.
Per prima cosa, dovrai selezionare attentamente tutte le bacche. È necessario sbarazzarsi di quelli viziati, acerbi, ammuffiti e marci. Il modo in cui vengono utilizzate le bacche di alta qualità determina il gusto del vino.
Dovrai anche sterilizzare i contenitori che verranno utilizzati nel processo con acqua bollente e asciugarli. In caso contrario, c'è il rischio di infezione e ulteriore deterioramento del vino.
Lavorare con i frutti di bosco
Quindi, secondo la ricetta più popolare,l'aronia deve essere impastata accuratamente con le mani, che devono essere preventivamente lavate e asciugate. Il processo viene affrontato in modo responsabile: non dovrebbe rimanere una sola bacca intera.
A proposito, non puoi lavare la sorba.Questo perché la sua scorza contiene lievito selvatico, il componente grazie al quale il succo fermenterà. Non è necessario preoccuparsi della presenza di sporco. Si depositerà sul fondo per poi essere rimosso per filtrazione.
Componenti di miscelazione
Questo è il prossimo elemento della ricetta.Chokeberry, accuratamente schiacciato, deve essere versato in un grande contenitore. È importante che non sia di metallo. È adatto un contenitore di plastica smaltato, di vetro. Per quanto riguarda il volume, bastano 10 litri.
Quindi dovrai aggiungere un chilo di zucchero alle bacche.È un must, anche se si vuole fare un vino secco. Funzionerà, non devi preoccuparti, è solo che queste bacche hanno un contenuto di zucchero molto basso, che non raggiunge nemmeno il 9%. Pertanto, il vino senza zuccheri aggiunti risulta estremamente debole (fino al 5,4% della forza) e, di conseguenza, non si conserva bene.
Per lo stesso motivo, una manciata diuva passa. Migliorerà la qualità di chokeberry. La ricetta dice che questo non è necessario, ma si consiglia di seguire fortemente il consiglio. L'aggiunta di uvetta non influenzerà in alcun modo il gusto della bevanda.
Dopo che tutti gli ingredienti sono nel contenitore, devono essere accuratamente miscelati. Dovresti ottenere una massa omogenea.
Legare il contenitore sopra con una garza per non farlo notottenuto insetti e rimuovere per 7 giorni in un luogo con una temperatura di 18-25 ° C. Mescolare la massa 4 volte al giorno, immergendo la polpa (polpa e buccia fluttuanti) nel succo.
Estrazione del succo
Dovrai avviarlo dopo 7giorni in cui viene infusa la miscela di bacche e zucchero - così dice la ricetta. Chokeberry si gonfierà e si alzerà a quel punto. E se immergi la mano nel contenitore, puoi vedere come si forma la schiuma. Se è così, allora è il momento di spremere il succo.
Raccogliete la polpa con le mani e provate a spremerlalei tutto ciò che è possibile. L'uso di una pressa è accettabile. La cosa principale è non usare uno spremiagrumi. Si ostruirà quasi immediatamente e causerà solo più problemi.
Dopo aver spremuto il succo, non è necessario buttare via la polpa. Tornerà utile.
Il succo risultante deve essere filtrato. Per questo, è adatta una garza o uno scolapasta. Se durante la filtrazione alcune piccole particelle sono entrate nel succo, non è necessario concentrarsi su questo. Verranno rimossi in seguito.
Il succo filtrato viene versato in un pulitoserbatoio di fermentazione. È necessario selezionare correttamente la nave in modo che sia riempita di oltre il 40%. Avrai anche bisogno di spazio libero per un'altra porzione di succo, così come schiuma e anidride carbonica (rilasciata durante la fermentazione).
Installazione di un sigillo d'acqua e lavoro con la polpa
Questa è la prossima cosa da iniziare.Secondo la ricetta del vino chokeberry, sul barattolo deve essere installato un sigillo d'acqua. Qualsiasi disegno è consentito. La scelta più comune è un guanto medico sterile con un dito perforato.
Dopo aver installato questo semplice design, il contenitore deve essere rimosso in un luogo dove è buio e la temperatura varia da 18 a 27 ° C.
E poi devi continuare a lavorare con la polpa. Lo dice la ricetta fatta in casa. Dal chokeberry che ha già superato la compressione, ottieni ancora un po 'di succo.
Versare lo zucchero rimanente (0,5 kg) nella polpa e versare un litro di acqua tiepida, che non deve essere più calda di 25-30 ° C. Mescola tutto: il "nettare" risultante dovrebbe salire al di sopra della massa della bacca.
Quindi il contenitore viene coperto con un coperchio e inviato in un luogo buio per 5 giorni. La temperatura dovrebbe essere la temperatura ambiente.
La massa deve essere mescolata giornalmente, ogni volta affondando le bacche nel liquido.
Miscelazione del succo
Questa fase è disponibile solo nel caso della vinificazione.da Aronia. A casa, la ricetta consiglia di infondere il nettare di bacche dalla polpa precedentemente spremuta per una settimana. Quindi il contenitore deve essere estratto e filtrato. Un colino aiuterà qui.
Non è necessario schiacciare la massa.Dopotutto, devi ottenere un succo pulito, trasparente e di alta qualità. Se premi, ottieni un liquido torbido. E sì, dopo aver completato il processo, la polpa può essere gettata via. Non ne avrai più bisogno.
Successivamente, rimuovi il guanto dalla nave con la prima porzione del succo altamente concentrato e rimuovi con cura la schiuma. Quindi puoi aggiungere nuovo succo. Mescolare leggermente e sostituire la trappola per odori.
Fermentazione
La penultima tappa nella produzione del vino fatto in casada Aronia. La ricetta dice che la fermentazione richiede dai 25 ai 50 giorni. Tuttavia, non è necessario indovinare quanto è rimasto. Puoi determinare che il processo è completo dal guanto sgonfio. A proposito, sul fondo si forma un sedimento e la bevanda quasi finita diventerà molto più leggera.
Quindi, alla fine della fermentazione, il vino giovane dovrà essere drenato attraverso un tubo in un altro recipiente pulito, senza toccare il sedimento.
A proposito, puoi addolcire leggermente la bevanda quandodesiderio. Questa azione non è proibita da questa ricetta non molto semplice. Chokeberry, come accennato in precedenza, è molto amaro. E la bevanda ottenuta in questa fase ha un gusto deciso. Quindi non guasta migliorare le proprietà organolettiche.
Lo zucchero viene aggiunto a piacere. Il suo livello può essere regolato nel processo. È meglio versarlo in porzioni, mescolare, assaggiare e quindi decidere se sei riuscito a raggiungere il livello di dolcezza desiderato.
A proposito, alcune persone versano dal 2 al 15% di vodka,per aggiustare il vino. Ciò contribuirà a conservarlo più a lungo, ma renderà il sapore aspro. Devi pensare se valga la pena aggiungere alcol forte, se non è superfluo, data l'astringenza del vino.
maturazione
Il tocco finale a una ricetta non tanto semplice. Chokeberry è unico, e il vino ne è fatto inimitabile, ma il suo gusto può essere apprezzato solo dopo la maturazione.
I contenitori puliti devono essere riempiti con vino giovane filtrato e sigillati. Puoi tenerlo per altri dieci giorni sotto un guanto se è stato aggiunto dello zucchero.
Conservare in un luogo fresco e buio con una temperaturamodalità a 8-16°C. Non è consigliabile bere vino per i prossimi sei mesi. Ma dovrai filtrarlo ulteriormente. Una volta al mese è sufficiente. Ad ogni rifiltrazione si avrà una notevole diminuzione dei sedimenti.
Dopo sei mesi, la bevanda può essere consumata.Viene imbottigliato e sigillato. Può essere conservato da tre a cinque anni in condizioni adeguate (in frigorifero, per esempio, o in cantina). Se non ci fosse fissazione artificiale con la vodka, la forza del vino sarà di circa il 10-12%.
Difficilmente si può dire che questa sia una ricetta semplice.Puoi effettivamente fare un ottimo vino da chokeberry a casa. E tutto non è così complicato come sembra a prima vista. È solo che in questo processo ci sono molte sfumature che devono essere osservate in ordine, se vuoi fare una bevanda buona e di alta qualità. Dicono che questo sapore aspro e aspro con una leggera dolcezza non sia realistico da dimenticare.
Si consiglia di servirlo per qualcosa di speciale. Dolci leggeri o formaggi sono l'ideale.
