Con l'inizio dell'estate arriva il momento di rinfrescarsizuppe fredde. Ma molti specialisti culinari si limitano solo a cucinare okroshka su kefir o kvas con l'aggiunta di foglie di acetosa e cetriolo fresco dal giardino. Ma ci sono molte più opzioni per i primi piatti freddi per il menu estivo. La barbabietola fredda è particolarmente apprezzata dalle casalinghe esperte.
Questo piatto è abbastanza semplice, viene preparato rapidamenteprodotti disponibili. Molto spesso si chiama "zuppa fredda di cavolo cappuccio". E invano. Non c'è molto in comune in queste zuppe come potrebbe sembrare a prima vista. La barbabietola fredda è più simile a una barbabietola fredda o all'okroshka illuminante nella ricetta e nel gusto.
Opzioni di ricetta
La barbabietola è un piatto universale che dàl'opportunità per le casalinghe di sperimentare e fantasticare con la ricetta e un set di ingredienti. Molto spesso, la zuppa è magra. Tuttavia, nessuno vieta agli avidi mangiatori di carne di aggiungere carne di manzo bollito, maiale, maiale affumicato e persino la solita salsiccia del medico alla barbabietola fredda.
Sono disponibili anche varie opzioni di riempimento.Secondo la ricetta classica, questo è un brodo di barbabietola, ma puoi usare panna acida, kefir, yogurt e persino pane kvas. Si scopre che con la preparazione di un piatto e un piccolo cambio di prodotti, puoi ottenere una varietà di zuppe fredde estive.
Dalla storia
Classico classico di barbabietola freddaè stato chiamato "chill". Le prime menzioni del piatto si trovano negli archivi culinari degli stati dell'Europa orientale (Polonia, Bielorussia, Lettonia, Lituania). Successivamente, avendo leggermente modificato la composizione dei prodotti, in Russia compare la "pentola fredda", ma con un nome diverso. Il tempo, la distanza e la posizione geografica non hanno cambiato l'ingrediente principale. In qualsiasi ricetta, anche la più dimenticata e antica, il brodo di barbabietola viene utilizzato come base per la preparazione fredda della barbabietola.
Lista degli ingredienti
- Barbabietole - 400 g.Si consiglia di utilizzare ortaggi a radice giovani. Se le barbabietole fresche non sono a portata di mano, l'opzione in salamoia andrà bene. Può essere aggiunto a zuppe e marinate contenenti ortaggi a radice. In questo caso, non dimenticare di ridurre la quantità di sale e aceto.
- Uova di gallina - 5 pezzi Per cambiare, puoi prendere 3 uova di gallina e un paio di uova di quaglia.
- Cetrioli freschi - 4 pezzi
- Patate - 350 g.
- Manzo bollito o prosciutto affumicato (opzionale) - 300 g.
- Limone - 1/2 pz.
- Zucchero - 1 cucchiaio. l.
- Aceto di sidro di vino / mele - 3-4 cucchiai. l.
- Prezzemolo fresco.
- Salt.
- Kefir - 750 ml.
- Pepe macinato.
- Panna acida.
- Acqua.
Anche nel kefir la barbabietola è un attributo importanteci sarà panna acida. Senza questo prodotto, come dicono le casalinghe esperte, il "freddo" risulta essere piuttosto blando. È anche importante utilizzare molte erbe fresche. Come si suol dire, non una singola zuppa estiva fredda può essere guastata con un mazzetto di prezzemolo.
Come cucinare la barbabietola fredda
Uno degli ingredienti più importanti di questo piatto èbarbabietola. In alcune ricette, si consiglia di farlo bollire, in altri - di cuocerlo. Casalinghe esperte ritengono che nella seconda versione le barbabietole siano più gustose, più aromatiche e diano un decotto migliore per il "freddo" rispetto alle barbabietole bollite.
Fase uno
Prima di infornare, le barbabietole devono essere lavate, tagliate"Coda di cavallo" e avvolgere in un foglio. È importante che ogni ortaggio a radice abbia la propria "casa" di lamina. A seconda delle dimensioni delle barbabietole, il tempo di cottura varierà da 45 minuti a un'ora e mezza. La temperatura all'interno del forno è di 200 gradi. Le giovani barbabietole cuoceranno per 30-35 minuti.
È meglio controllare la prontezza con una forchetta o un legnospiedo. Un coltello affilato che passa facilmente e attraverso la polpa di barbabietola non cotta al vapore dà un risultato errato. Ti consigliamo di forare al centro. Se le barbabietole sono morbide nel mezzo, la radice vegetale viene cotta lungo i bordi. Togliamo le barbabietole dal forno, spieghiamo e lasciamo raffreddare per 15-20 minuti.
Seconda fase
Mentre le barbabietole sono cotte, la padrona di casa avràtempo sufficiente per preparare il resto degli ingredienti per la barbabietola fredda. Le uova di gallina vengono bollite per una decina di minuti, raffreddate e tagliate a cubetti. Le uova di quaglia vengono bollite allo stesso modo. Puoi tagliarli a cubetti o solo a metà.
Fase tre
In una grande casseruola preparata in anticipoaggiungere le uova tritate. Puoi lasciare una metà di un uovo di quaglia bollito per poi decorare con esso una barbabietola fredda (la foto nell'articolo mostra le opzioni per decorare e servire il piatto).
Vi inviamo anche cetrioli freschi tritati finemente. Se la pelle dei cetrioli è troppo dura, è meglio tagliarla. Anche le patate bollite vengono raffreddate e tagliate a bastoncini lunghi o addirittura a cubetti.
Si consiglia di aggiungere più frescoverde. Può essere un discreto mazzo di aneto, basilico o prezzemolo. Anche la zuppa fredda estiva non è completa senza l'erba cipollina. Tritare finemente tutte le verdure con un coltello e inviarle nella padella.
Quarta fase
Per quanto riguarda le barbabietole, ce ne sono dueopzione. Secondo una ricetta per la barbabietola su kefir freddo, le barbabietole al forno vengono semplicemente tritate con una grattugia e inviate in una padella comune. Il kefir viene mescolato con succo di limone, un pizzico di zucchero e sale, vengono aggiunti aceto di vino.
Secondo la seconda ricetta, bollitoVersare le barbabietole tritate con acqua e succo di limone e lasciare agire per 30-40 minuti. Quindi la salamoia di barbabietola risultante viene mescolata con kefir e spezie. La barbabietola verrà rifornita di carburante. Le barbabietole di salamoia vengono semplicemente rimosse con una schiumarola e aggiunte al resto dei prodotti.
Quale opzione scegliere dipende da te.Se si è deciso di cucinare barbabietole fredde con kefir, è meglio prendere come base la prima ricetta. Se il "freddo" è su kvas o solo su brodo di barbabietola con panna acida, la seconda ricetta andrà bene.
Come servire
Le casalinghe esperte consigliano di dare prima di serviremettete in frigo le barbabietole. Una o due ore saranno sufficienti per un "riposo" completo del piatto e la migliore impregnazione di tutti gli ingredienti con la marinata di barbabietola.
"Chill" viene servito in ciotole profonde ociotole di zuppa. Non dimentichiamoci della panna acida. È importante che questo prodotto venga aggiunto alla zuppa appena prima di servire. Se aggiungi la panna acida al volume totale, l'intera barbabietola nella padella diventerà rapidamente acida. La zuppa fredda estiva resisterà al freddo per un paio di giorni senza fare rifornimento.
Decoriamo il piatto con mezzo uovo di quaglia bollito, che è stato lasciato in anticipo appositamente per questo scopo. E nemmeno un ciuffo di prezzemolo fresco sarà superfluo.
Consigli utili
- La carne bollita in barbabietola può essere sostituita con salsiccia, salsicce, prosciutto, funghi o frutti di mare.
- Un brodo più delizioso e ricco per il piatto si ottiene dalle barbabietole e dalle carote.
- Non solo i cetrioli freschi possono essere aggiunti alla zuppa estiva fredda. Ottimo per l'acetosella, l'erba cipollina in grandi quantità, i ravanelli e anche i pomodori.
- Al momento di servire, puoi aggiungere non solo panna acida, ma anche senape da tavola o rafano.
- Nessuna paura della sperimentazione!
