In una calda giornata estiva, il borscht freddo torna utile. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione. Eccone solo alcuni.
Opzione 1.
Per preparare due porzioni di borscht a freddoabbiamo bisogno di brodo di barbabietola: un pezzo di carote e barbabietole, un cetriolo fresco, un uovo sodo, diverse piume di cipolla verde, un po' di zucchero, sale, aceto o acido citrico, erbe aromatiche, panna acida per condire.
Lessare le barbabietole sbucciate in un litro d'acqua.Affinché non perda colore, acidifichiamo l'acqua con aceto o acido citrico. Filtrare il brodo, addolcirlo un po' e farlo raffreddare. Lessare le carote e le uova. Barbabietole, carote, cetrioli, cipolle verdi, tagliare le uova e metterle nei piatti, riempire con brodo di barbabietola.
Oltre al meraviglioso gusto, leggerezzaIn cottura, va bene anche il borscht freddo perché gli ingredienti possono essere cotti (bolliti) in anticipo e conservati in frigorifero. È meglio cuocere il brodo di barbabietola il giorno prima, in modo che sia davvero freddo al momento di servire.
Opzione 2.
Questo borsch freddo viene cotto nel brodo di carne,che viene prodotta da 300 grammi di manzo magro. Tutti gli altri ingredienti sono gli stessi dell'Opzione 1, aggiungi solo carne bollita tagliata a listarelle. Filtrare il brodo, raffreddare, unire al brodo di barbabietola.
In piena estate, quando nelle giornate calde di solito èviene preparato il borscht freddo, nella Russia centrale, il raccolto di radici di barbabietola è ancora piccolo, ma le cime sono già succose. Inoltre, i giardinieri diradano le piantagioni di barbabietola. La barbabietola rossa o botvinia viene preparata dalle cime con piccoli ortaggi a radice (1,5 - 2 cm di diametro) in un'altra versione della zuppa fredda estiva.
Opzione 3.
Abbiamo bisogno:barbabietole giovani con cime (almeno 300 grammi), 2 patate medie, 2-3 cetrioli freschi, un mazzetto di cipolle verdi, un mazzetto di aneto, due uova, un po' di aceto o acido citrico, sale, zucchero, panna acida. Questo è il set principale di prodotti, senza il quale il borscht freddo non può aver luogo.
I miei ortaggi a radice (non c'è bisogno di sbucciare) e cuocere inacqua acidificata. Le barbabietole giovani vengono cotte rapidamente, non più di quindici minuti. Per due o tre minuti fino a cottura, abbassare le cime tritate nel brodo. Dovrebbe, come si suol dire, solo "saldare", diventare morbido. Filtrare il brodo e raffreddare. Cuocere le patate al cartoccio e le uova sode.
Cetrioli, cipolle, aneto, barbabietole, pelati etagliare le patate fredde, unire con le cime, sale. Stendere nei piatti e riempire con brodo freddo. Tagliare a metà le uova e metterne metà in ogni piatto, condire con panna acida. Per un gusto piccante, si consiglia di aggiungere ravanelli freschi (tagliati a fette) o un po' di rafano (grattugiare). Una delle opzioni per la barbabietola prevede l'aggiunta di carne: tagliata a listarelle sottili salsiccia bollita, o prosciutto, o maiale bollito, o manzo bollito. In realtà, tutti i prodotti a base di carne a basso contenuto di grassi sono adatti, puoi crearne un assortimento e aggiungerli al borscht.
Opzione 4.
Il più delle volte nella preparazione del freddoil borscht è occupato da barbabietole bollenti. Se è "vecchio", quindi almeno un'ora e mezza, quindi il brodo deve essere raffreddato, anche questo richiede molto tempo. Come cucinare rapidamente il borscht freddo?
Per questo, puoi usare il kvas di barbabietola.Questa bevanda un tempo era molto popolare, era nella cantina di ogni casalinga. Era bevuto come bevanda vitaminica rinfrescante, usata come condimento per il borscht.
Certo, ci vorrà del tempo per preparare e infondere il kvas, ma lo risparmierai quando prepari il borscht freddo, ed è bello bere il kvas in una giornata calda.
Quindi, prendiamo un chilogrammo di barbabietole crude.Lavare, pulire, tagliare a fette, riempire con tre litri di acqua fredda bollita, coprire con garza o tela, lasciare in luogo caldo per una settimana. Quindi lo mettiamo in frigorifero per altri due o tre giorni. L'infuso di barbabietola acquista un bel colore ricco e una densa consistenza "sciroppata". Filtrare il kvas finito, chiuderlo ermeticamente e conservarlo in frigorifero, o meglio, congelarlo. I moderni congelatori consentono di mantenere il kvas congelato per molto tempo. E hai sempre un condimento pronto per il borscht, caldo o freddo.
