Dolci amanti e mamme premurose di solitosono impegnati nella cottura e nella creazione di dolci nella loro cucina, confidando non troppo nella qualità delle prelibatezze acquistate. Tra tutte le farciture per torte, pasticcini, tubetti e bignè, voglio evidenziare soprattutto la crema pasticcera al cioccolato, che può rendere un capolavoro anche il dolce più modesto. E il tradizionale "Napoleon", intramezzato con esso, acquista un gusto completamente nuovo e molto interessante. Alcune persone golose evitano questa crema, temendo per la grazia della figura. Possono essere incoraggiati a usare una crema pasticcera senza burro, che è molto meno nutriente ma comunque deliziosa. E quali torte o contenitori dall'impasto usare sono affari del maestro. "Filling" è in armonia con quasi tutti i tipi di base.
Crème pâtissière: variante del primo strato
Esistono due modi per preparare una crema pasticceracrema al cioccolato. Nel primo, l'amido o la farina sono presenti come addensante. Grazie a questo può essere servito anche come dessert del tutto autonomo, semplicemente aumentando la dose dell'addensante. Ma considereremo la preparazione della crema.
Si riscalda un quarto di litro di latte grassomezza tavoletta di cioccolato, almeno sbriciolata in quadratini. Quando il cioccolato si è sciolto, il latte viene tolto dal fuoco. In una ciotola si sbattono bene due tuorli con un bicchiere di zucchero incompleto (150 grammi). Dopo che il composto è stato sbiancato, vengono versati l'amido con la farina (in un cucchiaio grande) e tre cucchiai di cacao in polvere. Tutti i componenti sono ben miscelati e il latte al cioccolato viene versato nella ciotola delicatamente, nel flusso più sottile, lavorando costantemente con una frusta. raggiunta l'uniformità, posizionare le pietanze sulla fiamma più lenta e cuocere fino a quando la massa sarà completamente liscia ed omogenea. Puoi fermarti qui: una tale crema pasticcera senza burro è già deliziosa. Ma diventa ancora ideale con l'aggiunta di esso. Se ti permetti di concederti cose gustose senza guardare alle calorie, dopo che la base si è raffreddata, viene montata con un pezzo di burro fuso da 100 grammi.
Crème anglaise: senza addensanti
Anche questo metodo risulta meravigliosocrema pasticcera al cioccolato. La ricetta include molti tuorli: aiutano la crema ad acquisire la consistenza desiderata. Si separano i tuorli da sei uova e molto bene, a spuma, si rompono con tre quarti di bicchiere di zucchero a velo. Successivamente, il latte viene versato, un bel po ', circa un terzo di bicchiere, con tre cucchiai di cacao in polvere, e la montatura continua. Quando l'omogeneità del composto vi soddisfa, la ciotola con esso viene messa a fuoco tranquillo e la crema viene preparata mescolando continuamente. Si addensa molto rapidamente, iniziando ad assomigliare a un porridge di semolino denso, ma non forte. Mentre la crema si raffredda, il burro morbido (un terzo di chilogrammo) viene sbattuto bene con un mixer. La velocità massima è selezionata. La crema pasticcera al cioccolato sarà particolarmente gustosa se prendi anche il burro al cioccolato. Quando diventa rigoglioso, il componente del tuorlo viene introdotto lentamente con una frusta o un mixer a bassa velocità. Il delizioso ripieno è pronto.
Crema insolita
Come puoi vedere, qualsiasi crema pasticcera è preparatacioccolato al latte. Tuttavia, ci sono persone sfortunate il cui compleanno cade costantemente sul digiuno (e lo osservano). Ci sono anche persone allergiche a tutti i latticini. In entrambi i casi, non è necessario rinunciare a un delizioso dessert con tristezza: puoi costruire una crema pasticcera al cioccolato che soddisfi pienamente le condizioni specificate. Il latte normale viene sostituito con latte di cocco (più costoso, ma sicuro per la salute e non è vietato per il digiuno). L'olio introdotto nell'ultima fase viene eliminato dall'elenco o sostituito con olio vegetale addensato. Il resto degli ingredienti e il loro rapporto rimangono gli stessi, qualunque opzione tu scelga.
Versione cagliata
La crema pasticcera al cioccolato con ricotta è molto tenera e originale. Non è più difficile da preparare di tutte le altre varianti.
Sei cucchiai di farina vengono setacciati in mezzo litro di latte.La miscela viene fatta bollire sul fuoco più silenzioso fino a quando avrà acquisito una buona densità e viene lasciata raffreddare. Una confezione di burro (200 grammi) è ben macinata, quindi montata con 150 grammi di zucchero e cinque cucchiai (con uno scivolo) di cacao in polvere. In un altro contenitore, le stesse manipolazioni vengono eseguite con la ricotta. Andrà 100-200 grammi a seconda delle tue opinioni culinarie. Tutte e tre le sostanze vengono combinate e la crema può essere utilizzata come previsto.
Crema al caramello
Nelle ricette precedenti, abbiamo consideratol'uso dello zucchero, tuttavia, il suo utilizzo non è affatto necessario. Inoltre, puoi ottenere ancora più deliziosa crema pasticcera al cioccolato se sostituisci lo zucchero con il latte condensato, sia normale che bollito. Un bicchiere sfaccettato di latte caldo viene mescolato con tre cucchiai di buona farina in modo che non ci siano grumi e fermentato fino a quando non è denso. Quando è calda, la massa viene combinata con una lattina di latte condensato e tre cucchiai di cacao e impastata fino a ottenere una consistenza omogenea. Nel frattempo la base si raffredda, si monta un panetto da 200 grammi di buon burro ammorbidito fino a renderlo spumoso. Puoi sostituire il burro con la panna, solo tu devi prenderli in una quantità leggermente inferiore. Nel burro / panna montata, la seconda massa viene introdotta in porzioni, con un impasto intermedio accurato.
Suggerimenti e segreti
Nonostante la tecnologia piuttosto semplicecucinando crema pasticcera, a volte le casalinghe hanno dolore con esso. Alcuni errori possono essere evitati, altri possono essere corretti e la crema pasticcera al cioccolato risulterà perfetta.
- Se ti stai accontentando di una ricetta a base di tuorlo, prenditi la briga di dedicare più tempo alla frusta. Migliore è la lavorazione dei tuorli, più ariosa e tenera sarà la crema.
- Il collegamento di masse diverse deve essere effettuato il più lentamente possibile, a piccole dosi, con intensa miscelazione.
- Se la base di crema pasticcera risulta essere sottile, non abbiate paura di rimetterla sui fornelli: sarà cotta senza compromettere la qualità.
- Se trovi grumi nella crema, prenditi il tuo tempo per arrabbiarti. Hanno solo bisogno di essere strofinati attraverso un setaccio fine.
- Se hai paura che la crema bruci, cuocila a bagnomaria. Cucinare richiederà più tempo, ma sicuramente non ci saranno brutte inclusioni.
Puoi dare alla crema un gusto più sofisticato aggiungendo un po 'di caffè solubile insieme a cacao o cioccolato. Si diluisce nel latte durante la fase di riscaldamento.
