Secondo gli scienziati, qualsiasi cereale in un modo o nell'altrogrado ha molte proprietà medicinali, e in particolare questo vale per cereali come il grano saraceno, che, in termini di valore energetico, occupa una posizione di primo piano nella lista compilata da un nutrizionista giapponese J. Azawa. Il miglio è al secondo posto nella sua lista, seguito da riso, poi avena e orzo. Il grano saraceno è una cultura molto antica, veniva coltivato nel I secolo a.C. e. Sulle terre dell'attuale Russia, Altai e la parte meridionale della Siberia sono considerate la sua patria. Attualmente, il grano saraceno viene coltivato principalmente in Russia e Ucraina, oltre che in Canada, dove è stato portato dai coloni.
Il grano saraceno è ricco di oligoelementi come ferro,fosforo, magnesio, potassio, rame, calcio, zinco, iodio, boro, nichel e cobalto e contiene anche vitamine del gruppo B e vitamina PP. Ha un contenuto calorico abbastanza elevato - 307 kcal per 100 grammi di prodotto.
Il grano saraceno ha un innegabileun vantaggio rispetto ad altri tipi di guarnizione per il suo ottimo sapore. Può essere bollito, cotto e stufato. È possibile cuocere il grano saraceno a bagnomaria e usarlo crudo, in ammollo (per gli appassionati di cibi crudi). Il grano saraceno rende deliziosi cereali e zuppe aromatiche, budini, casseruole, cotolette e cereali.
In cucina, è consuetudine distinguere tra due tipi di grano saraceno:ha fatto la terra. I chicchi di grano saraceno schiacciati, la cui cottura è di soli 20 minuti, sono chiamati "Prodel". I chicchi interi sono chiamati non macinati, vengono bolliti per 30-40 minuti e aumentano di volume di 5 volte. La preparazione del grano saraceno dovrebbe iniziare con un lavaggio accurato dei cereali e la selezione di cereali di bassa qualità. Non è possibile cucinarlo in nessun piatto, è meglio farlo in un calderone. È altamente sconsigliato utilizzare pentole in alluminio e contenitori smaltati. Un prerequisito è la presenza di un coperchio di chiusura per una migliore ritenzione del vapore.
Ricorda che la cottura del grano saraceno dovrebbeessere fatto nel doppio della quantità di acqua, cioè, due bicchieri d'acqua devono essere presi per un bicchiere di cereali. Solo se si osserva questo rapporto, puoi ottenere un porridge friabile. Si sconsiglia di pre-ammollo il cereale, è sufficiente sciacquarlo abbondantemente con acqua fredda. Durante la cottura del grano saraceno, non è consigliabile mescolare il porridge e spesso aprire il coperchio.
Ricetta per cucinare il grano saraceno al forno con funghi
Ingredienti: 250 grammi di grano saraceno, 300 grammi di funghi, 400 ml. acqua, cipolle, 60 grammi di olio vegetale, 50 grammi di passata di pomodoro, prezzemolo, pepe nero macinato, sale.
Cucina il porridge di grano saraceno, dovrebbe risultarefriabile. Sciacquare i funghi, sbucciarli, tagliarli a fettine, mescolare con gli anelli di cipolla, aggiustare di sale, pepe, cuocere a fuoco lento finché sono teneri con burro e un po 'di liquido, aggiungere la passata di pomodoro prima di finire.
Quando la cottura del grano saraceno sarà terminata, mettete la polenta in pentole porzionate, mettete sopra uno strato del composto di cipolla e funghi, livellate e infornate per 15 minuti.
Ricetta Zuppa Di Grano Saraceno
Ingredienti: 2 cubetti di brodo, 100 grammi di grano saraceno, 2 patate, una testa di cipolla, carote, un po 'di cavolo cappuccio, burro e olio vegetale.
In una piccola quantità di una miscela di cremoso esoffriggere la cipolla tritata finemente con oli vegetali, aggiungere le carote grattugiate, stufare un po 'e aggiungere il cavolo. Sciogliere i dadi da brodo in acqua, mettere le patate a dadini, quando le patate iniziano a bollire unire il grano saraceno lavato e le verdure. Condire con sale, pepe, cuocere finché sono teneri, cospargere di prezzemolo.
Cottura friabile del grano saraceno dal nocciolo
Ingredienti: 250 grammi di cereali, 500 grammi di acqua, sale, burro.
Lavare i chicchi, asciugarli, friggerli nel burro e versarli in acqua bollente salata. Cuocere a fuoco medio fino a quando tutta l'acqua non sarà assorbita. Togliere dal fuoco, avvolgere per 30 minuti.
Buon appetito
