Cos'è la pastorizzazione? Metodi per il trattamento termico dei contenitori per la conservazione

Cos'è la pastorizzazione?Puoi avere l'opportunità di conservare i prodotti in barattoli di vetro per il più lungo tempo possibile solo pre-sterilizzando i contenitori. Affinché gli spazi vuoti non si deteriorino, è necessario non solo seguire esattamente la ricetta, ma anche sapere come preparare il contenitore, pulendolo da sporco e microrganismi.

Che cos'è la pastorizzazione delle lattine e perché è richiesta?

Il metodo prevede la pulizia dei contenitori perconservazione degli alimenti ad alte temperature. Ricorrono a tali azioni per distruggere i microrganismi. Lo sviluppo di quest'ultimo in contenitori di vetro sigillati può portare a un rapido deterioramento degli alimenti.

Quali sono le condizioni per la pastorizzazione? Per ottenere l'effetto desiderato, i contenitori per la conservazione devono essere preriscaldati ad una temperatura di almeno 85 ^suDA.Per la completa distruzione dei batteri, la cui attività vitale può portare al deterioramento dei prodotti, i vasetti devono essere riscaldati a lungo. Per tenere traccia degli indicatori desiderati, viene solitamente utilizzato un termometro, aumentando e abbassando la temperatura, che consente di raggiungere l'obiettivo specificato.

La pastorizzazione di lattine con e senza spazi vuoti è una soluzione affidabile per la conservazione a lungo termine della conservazione in cantina, frigorifero. Scopriamo insieme come preparare correttamente i contenitori di vetro.

Pastorizzazione a vapore

Uno dei modi più semplici e convenienti -preparazione di contenitori in vetro per la sigillatura della conservazione utilizzando una tradizionale pentola a vapore. Cosa implica il metodo? Una griglia metallica, un setaccio, qualsiasi altro dispositivo conveniente con fori viene posizionato su una padella piena di acqua calda. Qui è dove vengono posizionati i barattoli capovolti.

Cos'è la pastorizzazione a vapore?L'essenza del metodo è far bollire l'acqua, che versa uniformemente vapore sui contenitori dal basso verso l'alto. Questo trattamento termico dovrebbe durare almeno 15 minuti. Infine, i vasetti vanno tolti dalla griglia, posizionandoli capovolti su un canovaccio pulito.

Nel forno

Soluzione efficace - preliminarericottura contenitori di vetro per la conservazione in forno. Dopo un accurato lavaggio e risciacquo, i vasetti bagnati vengono posti in un forno preriscaldato. Qui la temperatura è impostata a circa 160 ^suC. La pastorizzazione in forno dei contenitori di vetro continua fino a quando l'umidità non è completamente evaporata dalla loro superficie.

Trattamento termico dei vasetti nel forno a microonde

Preparare contenitori di vetro per l'inscatolamentoi prodotti possono essere nel microonde. Per fare ciò, il fondo dei contenitori deve essere prima coperto d'acqua di circa 1 cm La pastorizzazione a microonde prevede il trattamento termico delle lattine ad una potenza di circa 800 W per 5 minuti. Fatta salva la procedura di cui sopra, il contenitore sarà uniformemente cotto a vapore.

Pastorizzazione delle lattine

Molto spesso c'è bisogno dipastorizzazione non solo dei contenitori di vetro, utilizzati per la conservazione, ma anche del prodotto finito. Di solito ne hanno bisogno il caviale di zucchine, le insalate, il lecho e altri piatti a base di verdure. Pomodori, cetrioli sottaceto, marmellata non richiedono trattamento termico prima della chiusura in barattoli per la conservazione a lungo termine.

Che cos'è la pastorizzazione con gli spazi vuoti? La procedura prevede quanto segue:

• i barattoli pieni di prodotti finiti sono coperti con coperchi che vengono fatti bollire in anticipo;
• il recipiente di vetro così preparato viene posto in una casseruola;
• i vasetti vengono coperti con acqua tiepida in modo che il liquido raggiunga all'incirca le spalle dei contenitori, ma non tocchi il collo;
• si consiglia di stendere preventivamente un cerchio di legno sul fondo della pentola, che non permetta al recipiente di sfregarsi l'uno contro l'altro durante il processo di ebollizione;
• al termine, i contenitori vengono sottoposti a trattamento termico, quindi vengono estratti e ordinati.

Per quanto tempo devono essere pastorizzate le vetrerie?contenitori con spazi vuoti inseriti? Se i prodotti vengono posti in barattoli con un volume di 1 litro, è sufficiente far bollire per 10-15 minuti. Ci vorranno circa 20 minuti per pastorizzare i contenitori da due litri. Per quanto riguarda il contenitore da tre litri, quest'ultimo viene pastorizzato insieme ai fustellati per circa 30 minuti. Gli intervalli di tempo specificati sono applicabili per la preparazione di conserve di frutta, insalate liquide, pomodori. I fritti devono essere pastorizzati per qualche minuto in più.

Consigli utili

Esistono diverse raccomandazioni, di seguito le quali aiuteranno ad evitare problemi durante la pastorizzazione delle lattine e la conservazione dei prodotti sigillati:

1. Per l'inscatolamento, utilizzare solonuove copertine. I prodotti usati che contengono graffi sulla superficie o deformazioni non ti permetteranno di contare sulla conservazione a lungo termine dei pezzi grezzi.
2. Il cibo deve essere accuratamente pulito prima dell'inscatolamento. Si consiglia di sciacquare più volte gli spazi vuoti sotto l'acqua corrente.
3. Quando si pastorizza un contenitore in una casseruola, non posizionarlo sul fondo nudo di un contenitore di metallo con acqua bollente. Infatti, in questo caso, il vetro può facilmente scoppiare.

Alla fine,

Quindi abbiamo scoperto per quali metodi esistonosterilizzazione di alta qualità delle lattine per la conservazione a casa. Infine, vale solo la pena notare che il rispetto delle peculiarità del processo tecnologico di preparazione dei prodotti per la conservazione a lungo termine in bassa stagione è la chiave per mangiare cibi appetitosi e sicuri.