Il latte, stranamente, è un prodotto stagionale.La produzione di latte inizia a salire in primavera, i picchi in estate e diminuisce in modo significativo in inverno. Puoi andare in giro per decine di negozi in cerca di "reale" o "live", o, come dicono i tecnologi, di latte "crudo", ma ancora non riesci a trovarlo. Invece, i sacchetti di vari produttori con parole misteriose: "latte normalizzato" o "latte pastorizzato" sfoggeranno nei reparti lattiero-caseari. Per noi, gente comune, provoca stupore: cosa significa questa iscrizione?
In realtà, tutto è semplice.Il latte normalizzato è il latte che è stato elaborato. L'obiettivo dei tecnologi degli stabilimenti lattiero-caseari è quello di risolvere il problema numero uno: non permettere al latte di diventare acido il più a lungo possibile. E tali metodi sono abbastanza. La più dura e comune è la sterilizzazione (ebollizione ripetuta). Il secondo modo è la pastorizzazione. Il metodo è già più delicato: 30 minuti il latte viene invecchiato a una temperatura di 65-70 gradi. La marcatura UHT (icona) indica l'elaborazione ad alta temperatura: riscaldamento rapido (135 secondi in pochi secondi), quindi raffreddamento istantaneo.
Ma la pastorizzazione è una cosa comune per tutto il mondo.Ma il "risveglio" del latte dalla polvere è dubbio. E la frase "latte normalizzato" spesso nasconde un simile pseudo-latte. Come lo spiegano i tecnici?
Il latte normalizzato può essere di due tipi.
1. Il latte intero intero secondo una certa tecnologia viene portato al contenuto di grassi stabilito dalla norma.
2.Il latte normalizzato (ricombinato o ricostituito) viene preparato dalla polvere. Ricordo una vecchia pubblicità per il succo "Invita" con una frase divertente "basta aggiungere acqua". Il principio è lo stesso: il produttore aggiunge acqua al latte in polvere. Ma per qualche motivo si dimentica di informare l'acquirente. O non dimenticare?
La presenza di polvere nel fluido acquistato puòmostra solo analisi spettrali. La solita analisi tradizionale dei risultati non funzionerà. Qui sono necessarie solo competenze speciali. Ma chi conosce il gusto del latte naturale lo riconosce anche dal gusto, senza analisi: il latte in polvere normalizzato ha un sapore dolce, specifico, caratteristico solo del latte in polvere.
Cosa strana - sembrerebbe, la vendita del lattela fuoriuscita è vantaggiosa per tutti: produttore, acquirente, venditori. Le aziende lattiero-casearie forniscono costantemente latte fresco ai negozi, l'acquirente sa per certo che il latte è reale (intero) e che i negozi stessi ricevono (potrebbero ricevere) una percentuale delle vendite in più rispetto a quelle ottenute dal latte confezionato.
Ma ci sono davvero dei problemi.
Innanzitutto, il latte è un prodotto deperibile. Quindi, può diventare acido prima di raggiungere il contatore. Questa è una perdita Direct.
In secondo luogo, latte non trattato termicamentepuò portare "sorprese" sotto forma di salmonellosi e tubercolosi. E se improvvisamente un sospetto cade su almeno un animale, devi smettere di spedire completamente la merce. L'elaborazione rimuove questi problemi.
In terzo luogo, per il commercio del latte per strada (sumercati) è necessario ottenere molti riferimenti e certificati diversi. E per ogni festa. Dall'autorizzazione dei servizi veterinari al SES, che conferma la sicurezza dei prodotti. Costa denaro. Tutto dipende dalla disponibilità di tempo e risorse finanziarie. E il latte non "aspetterà". Qui i termini sono stretti. Pertanto, il contadino è costretto a consegnare il latte al primo acquirente al prezzo proposto, ovviamente basso.
Sia i fornitori di latte (contadini) che i consumatori privati di una scelta sono perdenti. Si scopre, come nelle fiabe russe: i baffi sembravano fluire, ma non sono entrati in bocca.
Possiamo solo sperare nella decenzaproduttori e non dimenticare di leggere attentamente le etichette (in particolare quelle con una piccola stampa), con la speranza che il latte normalizzato, che si trova sullo scaffale di fronte a noi, si riferisca al "look n. 1" - intero e fresco ...
