Tecnologia moderna per la produzione di cognac dal vino a casa

In Russia, il chiaro di luna ha ancora messo radici per molto tempo -la gente del posto non li capiva. Le bevande inebrianti erano ampiamente pubblicizzate dagli stranieri, che cercavano di iniziare a guadagnare enormi somme. Non era alla portata di tutti avere un chiaro di luna a casa, quindi presto la presenza di un apparato indicava un alto reddito di una persona. Gli stranieri che hanno portato il chiaro di luna in Russia e gli hanno insegnato a bere, hanno aperto taverne e hanno fatto pressioni per il divieto di proprietà privata dell'apparato.

Divieto di produzione di chiaro di luna a casarimosso solo nel 2002 dalla legge federale russa. Certo, in ogni momento c'erano ardenti estimatori della birra fatta in casa, che, sotto pena di punizione, continuavano a produrre bevande intossicate. Oggi chi ha deciso di cimentarsi in questo mestiere difficilmente può guadare numerose ricette e consigli. Ci sono tante ricette per ogni bevanda inebriante quanti sono i moonshiners, ognuno contribuisce e ha il suo piccolo segreto per preparare la bevanda perfetta. Un distillatore chiaro di luna è un mezzo per la produzione di una varietà di bevande, diversi punti di forza e retrogusti. Per secoli, le persone non hanno ancora sperimentato e continuano a inventare nuove ricette. Con l'aiuto di un chiaro di luna puoi preparare il cognac a casa. Di regola si usa l'uva per questo, altre semplicemente nobilitano il chiaro di luna migliorandone il colore e il gusto aggiungendo caffè, zucchero e altri ingredienti. Il vero cognac d'uva è anche chiamato brandy ed è abbastanza possibile cucinarlo a casa. oggi, ad esempio, il chiaro di luna può ancora essere facilmente acquistato nei negozi specializzati chiaro di luna ancora Katyusha è una scelta eccellente per i moonshiners principianti.Gli esperti consigliano di utilizzare varietà di uva noce moscata con un aroma specifico, ma qualsiasi altra varietà andrà bene. Il requisito principale per le uve è la loro maturità.

Fare cognac è ​​un processo laborioso e in più fasi.

Per prima cosa devi preparare il materiale del vino.L'alcol cognac può essere ottenuto distillando vino giovane attraverso un chiaro di luna, quindi è necessario iniziare con il vino. Non è necessario lavare l'uva raccolta, gli acini vengono semplicemente tolti dai grappoli e pigiati insieme ai semi. Una domanda ragionevole è perché l'uva non dovrebbe essere lavata. Il lievito di vino, necessario per la fermentazione, si forma sulla superficie degli acini; senza di essi il vino non funzionerà. Le bacche fortemente sporche possono essere pulite con un panno asciutto. L'uva grattugiata viene posta in una ciotola di smalto, diluita con zucchero (nella misura di 2 kg per 10 litri di uva). Coprire il prodotto risultante con un panno pulito o una garza e riporlo in un luogo caldo e buio per una settimana. Non dovresti dimenticare il mosto, si consiglia di mescolarlo regolarmente con un cucchiaio di legno. Intorno al secondo giorno inizierà a formarsi un "tappo" di polpa che interferisce con la fermentazione. Per una migliore fermentazione, il vino viene accuratamente miscelato due o tre volte al giorno. Tra circa una settimana, il vino inizierà ad emettere un caratteristico odore di vino e tutta la polpa sarà in superficie - segno che è ora di filtrare il mosto. Il liquido viene versato con cura in un altro recipiente, il resto viene spremuto attraverso un panno o una garza. Lo zucchero viene nuovamente aggiunto con lo stesso calcolo di 2 chilogrammi per 10 litri di liquido. Il succo d'uva viene versato in bottiglie di vetro (riempimento massimo fino al 70% del volume), viene installato un sigillo d'acqua o un guanto medico con un foro. I contenitori vengono installati in un luogo buio e caldo per 20 giorni. Dopo 18-22 giorni, la fermentazione termina e si ottiene un materiale vinicolo con una forza di 11-14 gradi.

Ora il chiaro di luna è ancora connesso al processo.

• Il vino giovane viene versato senza sedimenti.In questa fase si utilizza la distillazione lenta (fino a 3 litri l'ora) e si versano i primi 50 ml di distillato. Smettono di portare via l'alcol quando la forza scende sotto i 30 gradi. La bevanda ottenuta come risultato della prima distillazione viene diluita con acqua 1: 1.
• La seconda distillazione viene eseguita allo stesso modo della prima. Per ottenere alla fine alcol di vino puro, è necessario spingere il vino attraverso il chiaro di luna ancora una volta.
• Per la terza distillazione, il distillato non è selezionatosotto i 45 gradi. Ora la produzione di cognac richiede l'infusione. Alcuni usano una botte di rovere per questo, altri usano pioli di quercia. Una quercia di 50 anni o più, con un diametro del tronco di 30-35 cm è perfetta per colorare il cognac. Gli scarti di produzione, come segatura, trucioli e corteccia, non vengono utilizzati nella preparazione del cognac, poiché l'alto contenuto di tannini rende il cognac duro.

Se stai usando i pioli di quercia, ne hai bisognoprepararsi in anticipo. È auspicabile che l'albero abbattuto sia naturalmente inzuppato (giacere per diversi anni sotto la neve e la pioggia). I pioli vengono posti in barattoli da tre litri, dove viene versato l'alcol. Prima dell'imbottigliamento il distillato viene diluito con acqua per ottenere una gradazione di 42-45 gradi. Uno dei segreti dei produttori di cognac fatti in casa è versare l'alcol nell'acqua in modo che il liquido non diventi torbido. Le banche con pioli e alcol vengono rimosse in un luogo buio e fresco per sei mesi o un anno. Il periodo di invecchiamento influisce sulla qualità del cognac. L'ultima fase nella preparazione del cognac è ​​la caramellizzazione. È necessario cambiare il colore del cognac e ammorbidire il gusto. Questo processo è altamente individuale, a seconda delle tue preferenze individuali. In media, non vengono utilizzati più di 50 grammi per 3 litri di bevanda, acido citrico sulla punta di un coltello. Dopo la caramellizzazione, il cognac viene conservato in un recipiente sigillato per altri 7-10 giorni. Trascorso questo periodo la bevanda può essere imbottigliata filtrandola attraverso uno strato di ovatta. Oggi, gli alambicchi chiari di luna possono essere acquistati in commercio e la loro varietà è impressionante, per esempio comprare un chiaro di luna ancora a San Pietroburgo puoi farlo nel negozio specializzato "Pan Moonshine".

Ovviamente viene utilizzata la maggior parte dei dispositiviper la distillazione di birra fatta in casa e la produzione di forti bevande alcoliche. L'apparato più primitivo è costituito da due componenti: un cubo di distillazione e un refrigerante (bobina). Il materiale di partenza viene versato nel cubo di distillazione, quindi viene riscaldato alla temperatura desiderata. Durante il processo di riscaldamento, la materia prima inizia ad evaporare le frazioni più leggere, che si condensano nella bobina. I moderni alambicchi moonshine sono dotati di una varietà di soluzioni di design che consentono di controllare i processi di distillazione.