A burgonya az emberi étrendben veszszinte a fő hely, a második a kenyér után a fogyasztásban. De kevesen gondolják, mennyire bonyolult ez a növény tudományos szempontból. Különleges tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek csak rá jellemzőek.
Biológiai tulajdonságok
A burgonya az egyik vezetőélelmiszer-növények. Nemcsak az első helyet foglalja el a mezőgazdasági termények között a fehérjetermelés szempontjából, hanem az egyik legmagasabb kondícióval is rendelkezik.
A burgonya hazája - a kontinens trópusi zónájaDél Amerika. Az első származási központok Bolíviában és Peruban, az Andok felvidékén találhatók (2000–4800 m tengerszint feletti magasságban), valamint Chile mérsékelt égövében (0–250 m tengerszint feletti magasságban).
Az ember több mint 8000 éve vezeti be a burgonyát a kultúrábaezelőtt. Kezdetben Peru délkeleti részén és Bolívia északnyugati részén működtek. Oroszországban ez a mezőgazdasági növény I. Péter uralkodása alatt jelent meg. Ez az uralkodó legalizálta a burgonya széles körű termesztését.
Föld feletti rész
A burgonyanövény egy bokor, amelyből áll4-8 szár. Az elágazás az érési periódustól függ. A korai érésű fajtákban általában a szár tövében gyenge elágazás van, a késői érésű fajtákban erős. A nagy magkrumpli, vagy inkább gumó, hajtást képez, amelynek töve több, mint egy kicsi.
A burgonya növény leveleinek száma szerint isnagyon különböző lehet. Lehet, hogy a lombozat gyenge, de vannak olyan hajtások is, amikor a szárak szinte láthatatlanok a sok levél mögött. A bokor alakja szerint a fajtákat kompakt bokrokkal, szétterülő és félig terjedő bokrokkal különböztetjük meg. A szárak helyzete alapján vannak felálló, ingatag és félfalú bokrok.
Gyökérzet
Ami a burgonya gyökérzetét illeti, azrostos és valójában az egyes szárak gyökérzetének gyűjteménye. A gyökerek talajba való behatolása nagyban függ annak típusától. Átlagosan azonban a behatolási mélység 20 és 40 cm között mozog. Ezenkívül a szántó rétegben a gyökerek 50-60 cm-rel nőnek oldalra.
A növény föld feletti része: burgonyalevél és virág
A levél egyszerű, párosítatlan-csúcsosan boncolt típusú.Ha figyelembe vesszük az alkotóelemeit, akkor több lebeny-, lebeny- és lebenypár látható, amelyek különböző kombinációkban helyezkednek el a fő levélnyélen. A krumplilevél pedig egy párosítatlan részesedéssel zárul. A levél jellegzetes tulajdonságai (a boncolás mértéke, a lebenyek mérete és alakja, a levélnyél mérete és helyzete) fontos fajtavonások. A levéllemez mindig süllyesztett helyzetben van, a színe sárga-zöldtől sötétzöldig változik.
Gumóképző mechanizmus
Burgonyagumó - lő, de nem légi, hanemföld alatt. Kialakulása a következő. A gumó felső részében a megnövekedett tápanyagkoncentráció miatt ültetéskor a rügyek csírázása nem minden szemnél figyelhető meg, csak azoknál, amelyek a felső részén helyezkednek el. A hajtások színe a fajtától függ, lehet zöld, vörös-ibolya vagy kék-ibolya. Amikor a növény eléri a 10-20 cm-es magasságot, akkor szárainak földalatti része hajtásokat - sztolonokat - bocsát ki, amelyek vastagsága és hossza 2-3, illetve 5-15 cm. Végük fokozatosan sűrűsödik, így gumókká alakulnak.
Gumószerkezet
A burgonyagumó rövidül megvastagodottszár, amit számos hasonlóság bizonyít, különösen a fejlődés korai szakaszában észlelhető. Ez különösen a pikkelyes levelek jelenléte, amelyek orrmelléküregében nyugalmi rügyek képződnek, amelyek száma 2 és 4 között változik az egyes ocellákban. A hasonlóság a szövetek és az érkötegek hasonló váltakozásában és elrendezésében rejlik gumókban és szárakban is. A klórofill képződése a gumóban akkor válik nyilvánvalóvá, amikor a fény hatására zöldre vált. Éppen ezért a fénytől gyengén védett tárolóhelyeken gyakran előfordul zöld burgonyagumó, amelyet nem szabad megenni.
A gumó felső, legfiatalabb része tartalmaztöbb szem, mint a középső, és még inkább a legrégebbi, alsó vagy köldökzsinórrész. Ezért az apikális rész rügyei erősebbek és életképesebbek. Ismeretes, hogy leggyakrabban egyetlen ocellusban először a központi rügy növekszik, amely a legfejlettebb. A hajtás eltávolítása esetén a tartalék rügyek fejlődni kezdenek és növekedni kezdenek, a növények ettől gyengébbek lesznek, mint a központi rügyéi. Ezért a vetőburgonyát a téli tárolás során nem szabad rendszeresen megszabadítani a hajtásoktól. Ez oda vezethet, hogy a növények nem a központi rügyből, hanem a tartalékból alakulnak ki, vagyis gyengébbek lesznek.
A gumók légzését és a nedvesség elpárologtatását végezzüklencse segítségével. A formáló gumó sztómái alá történő lefektetésük a periderm képződésével egyidejűleg történik. Rajtuk keresztül jut be az oxigén a gumóba, és a szén-dioxid és a vízgőz távozik.
A gumó szerkezete függ a burgonya fajtájától?
A burgonyagumók szerkezete korai és késői fajtákban eltérő lehet. Például a késői fajtákat a sűrűbb parafaszövet jelenléte jellemzi a gumókban.
A gumók a fajtától és a termesztési körülményektől függően sokféle formában lehetnek. Alakformák - kerek, hosszúkás, ovális, kerek-ovális, fehérrépa, hordó alakú stb.
A legnagyobb érték gazdasági értelembenkerek gumókkal és felületes szemekkel rendelkező fajtákkal rendelkeznek. Ez a forma ideális gépes ültetéshez és betakarításhoz, a szemek felületes elrendezése megkönnyíti a mechanikus hámozást és mosást.
A gumók színe nagyon különböző - fehér,világossárga, rózsaszín, piros, piros és kék-lila. Így a burgonyagumó külső szerkezete fajtatartozék. A gumók húsa színében is különbözik: lehet fehér, sárga vagy világossárga.
Burgonyagumó: kémiai összetétel
A természetes pihenés legmélyebb állapotaaz ősszel a burgonya betakarításakor megfigyelt gumók. A tavasz közeledtével fokozatosan gyengül, mivel a növekedésgátlók már nem annyira aktívak. Ebben az időben a növekedést serkentő anyagok képződése következik be. Serkentik a vese növekedését is.
Télen, száraz körülmények között1-3 ° C-os léghőmérséklet mellett a burgonya 6-7 hónapig csírázás nélkül jól tárolható. Ezen idő elteltével, amikor a levegő hőmérséklete 10-12 ° C-ra emelkedik és elegendő oxigénellátás történik, növekedési folyamatok kezdődnek.
A burgonyagumó jelentős mennyiséget tartalmaztápanyagok, amelyek szükségesek a növény növekedéséhez és fejlődéséhez az élet kezdeti időszakában. Száraz anyaga több mint 26 különböző kémiai elemet tartalmaz. Az összetétel a fajtától, a talajtól, az éghajlati viszonyoktól és a műtrágyáktól függően változhat.
A gumók kémiai összetételében a különféle anyagok átlagos tartalmának értékei a következők: víz 75%, keményítő 20,4%, cukor 0,3%, nyersfehérje 2%, zsír 0,1%, rost 1,1%, hamu 1,1%.
A burgonyagumó keményítője befolyásolja az íztminőség. Minél több keményítő, annál finomabb a burgonya. Másrészt, ha a nyersfehérje koncentrációja megnő, az íze romlik. A keményítőtartalmat a burgonya kulináris tulajdonságainak megítélésére használják. Növekedése a pép lisztjének növekedéséhez, az emészthetőség javulásához vezet.
reprodukció
A burgonya szaporítása kétféle módon történhet - vegetatív és szexuális úton.
A vegetatív szaporodás azgumóból burgonya termesztése. Ez a módszer magában foglalja a szárszegmensek segítségével történő reprodukciót is, amelyeken szükségszerűen egy csúcsos vagy több oldalsó vegetatív rügynek kell lennie.
A leggyakoribb módszer a növekedésgumós burgonya. A szárvágásokat pedig olyan esetekben ültetik, amikor a gumók száma korlátozott, és néhány új értékes fajta gyors bevezetését igényli a gyakorlatban.
