Mielőtt a legfontosabb fizikai ésegy fehérje kémiai tulajdonságait, tudnia kell, hogy miből áll, mi a szerkezete. A fehérjék fontos természetes biopolimerek és aminosavakon alapulnak.
Mik az aminosavak?
Ezek szerves vegyületek, amelyek a következők:magában foglalja a karboxil- és amincsoportokat. Az első csoportnak köszönhetően szén, oxigén és hidrogén van, míg a másikban nitrogén és hidrogén van. Az alfa-aminosavakat tartják a legfontosabbnak, mert ezek szükségesek a fehérjék előállításához.
Vannak esszenciális aminosavak, amelyekproteinogénnek nevezik. Tehát ők felelősek a fehérjék megjelenéséért. Csak 20 van belőlük, és számtalan fehérjevegyületet képesek alkotni. Sőt, egyik sem lesz teljesen azonos a másikkal. Ez az ezekben az aminosavakban jelenlévő elemek kombinációinak köszönhető.
Szintézisük nem a testben megy végbe.Ezért az étellel együtt odaérnek. Ha egy személy elégtelen mennyiségben fogadja őket, akkor a különféle rendszerek normális működése megzavarodhat. A fehérjék polikondenzációs reakcióval képződnek.
Fehérjék és szerkezetük
Mielőtt áttérne a fehérjék fizikai tulajdonságaira,érdemes pontosabban meghatározni ezt a szerves vegyületet. A fehérjék az egyik legfontosabb bioorganikus vegyület, amely az aminosavaknak köszönhetően képződik és számos folyamatban részt vesz a szervezetben.
Ezeknek a vegyületeknek a szerkezete az aminosavmaradékok váltakozásának sorrendjétől függ. Ennek eredményeként a következőképpen történik:
- elsődleges (lineáris);
- másodlagos (spirál);
- harmadlagos (gömb alakú).
Besorolásuk
A fehérje-vegyületek óriási változatossága, összetételük és összetételük változó fokú volta miatt, a kényelem érdekében vannak olyan osztályozások, amelyek ezekre a tulajdonságokra támaszkodnak.
Összetételüket tekintve a következők:
- egyszerű;
- komplex, amelyek viszont fel vannak osztva:
- fehérje és szénhidrát kombinációja;
- fehérjék és zsírok kombinálása;
- a fehérjemolekulák és a nukleinsavak kapcsolata.
Oldékonyság szerint:
- vízben oldódó;
- zsírban oldódó.
A fehérje-vegyületek kis jellemzése
Mielőtt továbbtérne a fizikai és kémiai kérdésekrea fehérjék tulajdonságait, hasznos lesz egy kis leírást adni nekik. Természetesen tulajdonságaik elengedhetetlenek az élő szervezet normális működéséhez. Kezdeti állapotuk szerint ezek szilárd anyagok, amelyek vagy különféle folyadékokban oldódnak, vagy nem.
Röviden szólva a fehérjék fizikai tulajdonságairól, akkor meghatározzák a legfontosabbakatbiológiai folyamatok a testben. Például az anyagok szállítása, az építési funkció stb. A fehérjék fizikai tulajdonságai attól függenek, hogy oldódnak-e vagy sem. Pontosan ezekről a tulajdonságokról írunk tovább.
A fehérjék fizikai tulajdonságai
A fentieket már megírtuk az aggregáció és az oldhatóság állapotukról. Ezért áttérünk a következő tulajdonságokra:
- Nagy molekulatömegük van, amely bizonyos környezeti feltételektől függ.
- Oldékonyságuk széles skálán mozog, ennek eredményeként válik lehetővé az elektroforézis - ez egy olyan módszer, amellyel a fehérjéket elkülönítik a keverékektől.
A fehérje-vegyületek kémiai tulajdonságai
Az olvasók ma már tudják, hogy a fehérjék milyen fizikai tulajdonságokkal rendelkeznek. Most ugyanolyan fontos kémiai anyagokról kell beszélnünk. Az alábbiakban felsoroljuk:
- Denaturáció... Fehérje koaguláció magas hőmérsékletnek, erős savaknak vagy lúgoknak kitéve. Denaturációval csak az elsődleges szerkezet marad meg, és a fehérjék minden biológiai tulajdonsága elvész.
- Hidrolízis... Ennek eredményeként egyszerű fehérjék és aminosavak képződnek, mert az elsődleges szerkezet tönkremegy. Ez az emésztési folyamat gerince.
- Minőségi reakciók a fehérje meghatározásához... Csak kettő van, a harmadikra pedig a kén kimutatására van szükség ezekben a vegyületekben.
- Biuret reakció. A fehérjéket réz-hidroxid-csapadéknak teszik ki. Ennek eredményeként lila lesz.
- Xantoprotein reakció... A hatást atömény salétromsav. Ez a reakció fehér csapadékot eredményez, amely melegítve sárgává válik. És ha vizes ammóniaoldatot ad hozzá, akkor narancssárga szín jelenik meg.
- A kén meghatározása a fehérjékben... A fehérjék elégetésekor az "égett kürt" szaga érződik. Ezt a jelenséget azzal magyarázzák, hogy ként tartalmaznak.
Tehát ezek mind a fehérjék fizikai és kémiai tulajdonságai. De természetesen nemcsak miattuk tartják őket az élő szervezet legfontosabb összetevőinek. Meghatározzák a legfontosabb biológiai funkciókat.
A fehérjék biológiai tulajdonságai
Megvizsgáltuk a fehérjék fizikai tulajdonságaita kémia területén. De arról is érdemes mesélni, hogy milyen hatással vannak a testre, és miért nélkülük nem fog teljes mértékben működni. A fehérjék funkcióit az alábbiakban soroljuk fel:
- enzimatikus. A testben a legtöbb reakció enzimeket tartalmaz, amelyek fehérje eredetűek;
- szállítás. Ezek az elemek más fontos molekulák szállítását hajtják végre a szövetekbe és szervekbe. Az egyik legfontosabb transzportfehérje a hemoglobin;
- szerkezeti. A fehérjék a legfontosabb építőanyagok sok szövet számára (izom, integumentáris, alátámasztó);
- védő. Az antitestek és az antitoxinok egy speciális típusú fehérje-vegyületek, amelyek az immunitás alapját képezik;
- jel. Az érzékszervek működéséért felelős receptorok szerkezetében fehérjék is vannak;
- tárolás. Ezt a funkciót speciális fehérjék látják el, amelyek építőanyagok lehetnek és további energiaforrások az új organizmusok kifejlődése során.
A fehérjék zsírokká és szénhidrátokká alakíthatók.De nem válhatnak fehérjévé. Ezért ezeknek a vegyületeknek a hiánya különösen veszélyes egy élő szervezetre. A fehérjék asszimilációja során felszabaduló energia kicsi és alacsonyabb ebben a tekintetben a zsírokhoz és szénhidrátokhoz képest. Ezek azonban a test esszenciális aminosavainak forrása.
Hogyan lehet megérteni, hogy a testből hiányzik a fehérje?Az ember egészségi állapota romlik, gyors kimerültség és fáradtság van. Kiváló fehérjeforrás a búza, a hús- és haltermékek, a tejtermékek, a tojás és a hüvelyesek egyes fajtái.
Fontos, hogy ismerjük nemcsak a fehérjék fizikai tulajdonságait,hanem kémiai is, valamint hogy biológiai szempontból milyen jelentőségük van a szervezet számára. A fehérje vegyületek egyedülállóak, mivel olyan esszenciális aminosavak forrásai, amelyekre szükség van az emberi test normális működéséhez.
