Az emberiség hússütési módszereinagyon sokat kitaláltak. Ezek túlnyomó többsége hőkezeléssel jár: forraljuk, sütjük, sütjük, pároljuk... De van egy csodálatos étel, amihez nincs szükség sütőre. A stroganina húst az északi népek találták fel, ahol gondok lehetnek a tűzzel, de a fagy mindig elérhető. Fokozatosan átterjedt a melegebb területekre. Az emberek pedig meglepődtek, amikor megtudták, hogy a nyers hús nagyon finom lehet.
Egyébként nem csak a szibériaiak és a jakutok tudtak erről.Más nemzetiségeknek is megvannak a maguk lehetőségei a nyers hús fogyasztására. Elég, ha felidézzük a perui ceviche-t, a steak tatárt (aminek egyébként a közkeletű tévhittel ellentétben semmi köze a tatár konyhához) vagy a napfényes Olaszországból származó carpaccio-t.
hús titkai
A stroganina hús, ahogy a szakértők mondják,egészségesebb, kielégítőbb és étvágygerjesztőbb ételek, amelyekben a húst megsütötték. Forró energiát ad az embernek, és gyorsabban megújítja a vért. Van olyan vélemény, hogy a nyers hús káros, mert parazitákkal ruházhatja fel az evőt. A mélyfagyasztás azonban, amelynek a bélszín hosszú ideig ki van téve, minden károsító szervezetet elpusztít, még akkor is, ha az állatban volt.
A stroganina húsból történő elkészítésekor a receptelsősorban őzhúst vagy jávorszarvast jelent. Nyilvánvaló, hogy a játék nem mindenki számára elérhető. A vadászterületektől távol eső területeken a stroganinát sertés- és marhahúsból egyaránt készítik. Az utóbbi esetben előnyben kell részesítenie a borjúhúst: ez lédúsabbá és gyengédebbé teszi az ételt. Egy jó főzéssel azonban bármilyen hús tökéletes lesz. A stroganinához friss, lehetőleg friss húst kell keresni. Vágva - vagy bélszín, vagy hát.
Vágó titkok
Húsolvadásból stroganinát készíteni közbenszáját, megfelelően le kell vágni. A hagyományos módszer hosszú, legfeljebb 10 cm-es és vékony csíkok. Három centiméter szélesnek és legfeljebb 2 mm vastagnak kell lenniük. Egyes szakácsok rekordokat ajánlanak; ebben az esetben a szélesség növekszik, de a vastagság minimális marad.
Északon a vágást maximálisan használjákéles kések. De még akkor is, ha az edények tökéletesen vannak élezve, tapasztalat szükséges a kívánt eredmény eléréséhez. Városi körülmények között szeletelőgép vásárlása javasolt, amivel sajtot, kolbászt szeletelnek. Az így kapott legvékonyabb szeleteket ezután a kívánt szélességű csíkokra vágjuk.
Jakut hús stroganina: recept fotóval
Az étel elkészítésének klasszikus módja az egyszerűtől a primitívig. Ami, megjegyezzük, nem teszi primitívebbé az ízét.
Mielőtt elkészítené a stroganinát húsból, aztalaposan le kell mosni és meg kell szabadítani a filmrétegektől. Ezután a vágást szalvétával megszárítjuk, tiszta törülközőbe csomagoljuk, és a fagyasztóba rejtjük, amíg megdermed. Ezután a szeletet a megadott szabályok szerint vágják fel, és olyan mennyiségben, amennyit az asztalnál ülők megehetnek. Jobb vágni, ha nincs elég, mint a felolvasztott és nem túl ízletes húst rágni. A hús stroganina receptjének "feltalálóit" mindenféle fűszer nélkül, csak sóban mártva fogyasztják. Ez a szabály azonban nem kötelező. Só-bors keveréket készíthetsz, sztroganinához tehetünk mustárt, tormát, vagy kedvenc ketchupot.
A klasszikus második változata
A hantik így készítik előszeretettel az ételt.A nehézség az, hogy a húst frissen kell vágni, nem fagyasztani, de még mindig vékonyra. A feladat nehéz, de elvileg megoldható. A csíkokat megborsozzuk, sózzuk. Egy nagy hagymát és egy egész fej fokhagymát apróra vágunk. Húscsíkokat tekerünk bele és feltekerjük. Annak érdekében, hogy ne bontsanak ki, rögzítheti őket fogpiszkálóval, vagy szálakkal megkötheti őket. A tekercseket egy széles tálba helyezzük egy rétegben, és leöntjük asztali ecettel (használhat almát vagy fehérbort). Éjszaka a hűtőben – és már lehet enni. A sertés stroganina kifejezetten jó e recept szerint. Mielőtt elfogyasztja a tekercseket, egy kicsit össze kell szorítania, és el kell távolítania a „rögzítőket”.
Stroganina töltött
És itt van egy másik módja a stroganina készítésénekhús. Itt a szűzpecsenye nem fagyasztott: egy hosszú kolbászt a lehető leggyakrabban töltenek meg disznózsír- és fokhagymadarabokkal. Ehhez bemetszéseket készítenek benne, ahol a „tölteléket” lefektetik. A hús felületét paprika és só keverékével minden oldalról bedörzsöljük. Hozzáadhatja kedvenc fűszernövényeit is. A bélszínt egy-két órán át szobahőmérsékleten tartják, hogy a pépet aromáival telítsék. Ezután lefagy; tálaláskor nagyon vékony, áttetsző körökre vágjuk.
Stroganina európai stílusban
Ez a recept működik a legjobbanmarhahús stroganina. Hagyományosan, jól fagyasztott állapotban, a darabolási szabályok betartásával aprítják. A pikantéria a szószban lesz. Neki egy rakás szójaszószt, egy kanál mustárt, fél citrom levét és egy kanál olívaolajat kevernek össze. Cserélheti a napraforgót, de nem ajánlott. Ha a szósz túl savanyúnak vagy sósnak tűnt, ásványvízzel hígítjuk. A kapott keveréket tányérokra kenjük, amelyeken a stroganina húst az asztalra helyezzük, borjúszirmokat helyezünk a tetejére, és meglocsoljuk a pác maradványaival. Az utolsó simítás a „csendélet” megszórása apróra vágott kaporral. Egyes szakácsok azt is tanácsolják, hogy a stroganinát reszelt sajttal szórják meg.
Stroganina a la Shubinsky
G. G.-t alig ismeri a nagyközönség.Shubin. Eközben a múlt század 50-es éveiben a Pechoro-Ilychsky rezervátum igazgatója volt. Noha az ínyencek emlékezetében a neve pontosan az alább ismertetett ételnek köszönhetően rakódott le. Az eredeti változatban jávorszarvas húst vesznek, de a sertéshúsból származó stroganina is nagyon jól „hangzik”. A recept hőkezelést tartalmaz, ami különösen a rendkívül óvatos polgárok számára vonzó.
A húst az előírásoknak megfelelően gyalulják,de nem szolgálják fel azonnal. Egy széles serpenyő jól felmelegszik, és megkenjük (enyhén!) egy darab vajjal. A húscsíkokat azonnal kiterítjük rá, és azonnal felöntjük tejjel. Lehetőleg - rusztikus, minél kövérebb. A polgárok tejszínnel helyettesíthetik, ebben az esetben - nem a legkövérebb. A sót és a borsot közvetlenül a tej felforralása után kell megtenni. Nem kell keverni, kivéve a legvégén, amikor a tej már majdnem teljesen elfőtt. A "Shubinsky" húsból készült kész stroganinát abban a pillanatban tekintik, amikor a sült hús aromája lebeg a konyhában. Nem éri meg hosszabb ideig tűzön tartani az edényt: az égetett marhahús elveszíti vonzerejének nagy részét. A Stroganina még finomabb lesz, ha nagyszámú sült hagymakarikával egészíti ki.
Stroganina ukránul
Egy másik főzési mód azok számára, akikerősen a nyers hús ellen. A fagyasztott sertés- vagy marhahúst ugyanolyan hosszú és nagyon vékony csíkokra vágják. Ezzel párhuzamosan a hagymát félkarikára vágjuk, és összekeverjük a hússal, sóval, fekete- és pirospaprikával, paradicsompürével, zúzott fokhagymával és ecettel. Minden alkatrészt „szemmel” veszünk, a személyes preferenciáknak megfelelően. A növényi olajat egy üstben melegítik. Amikor már vöröses, stroganinát töltünk az edénybe, és kevergetve fehéredésig pároljuk. A folyamat körülbelül negyed órát vesz igénybe. Érdekes, hogy az ételt hidegen ajánlott fogyasztani. Sörhöz is remekül illik. Főleg, ha nem spórolsz a sóval és a paprikával.
Az ázsiai egzotikum jegye
A kínai és a japán konyha már régóta meghódította a mieinkethonfitársak. És rájöttek, hogyan kombinálják az eredeti orosz ételt kedvenc ízeikkel. Vegye figyelembe, hogy az eredmény érdekesnek bizonyult, és még a legválogatósabb ínyencek figyelmét is megérdemli. Sőt, a receptet a leglustább szakácsoknak sem lesz nehéz életre kelteni. Egy kilogramm sovány fagyasztott sertéshúsra lesz szükség. A lehető legvékonyabb lemezekkel van gyalulva; nincs szükség további csíkokra vágásra. A vágás szöge és iránya nem számít - mindenesetre a hús rendkívül puha lesz.
Mély és vastag aljú serpenyő (ideális esetben -wok) kellő olajjal jól felmelegszik. Az összes húst beleöntjük, és gyenge lángon körülbelül tíz percig főzzük. Ez idő alatt lesz ideje összekeverni három evőkanál szójaszószt és fél természetes mézet. A kapott mártást a serpenyőbe öntjük; a tűz közepesre fokozódik. Négy nagy hagymát félgyűrűkre vágunk, amelyeket a húsra öntünk. Mindent összekeverünk, és további öt percig a tűzhelyen hagyjuk. Ezután négy gerezd fokhagyma nagyra vágva és egy csokor apróra vágott bazsalikom kerül bele. Várni kell, amíg a stroganina eléri az „állapotot”, és hívhatja a családot az asztalhoz. Valószínűleg azonban már a konyhában tapos, beleszimatol az ínycsiklandó aromákba.
Nyilvánvaló, hogy eleinte hajlamos lesz ráúgy gondolta, hogy kipróbálja a legújabb ételeket. A mi tanácsunk azonban a következő: legyünk bátrak és kockáztassuk meg, hogy megkóstoljuk az igazi, nyers stroganinát. Az íze remek, a főzés minimális időt vesz igénybe, az élvezet a tetején. Ugyanakkor élesítse meg késeit...
