Megértésünk szerint vannak sztereotípiák,amelyek csak a környező valóság bizonyos érzékelési színvonalának létezéséről beszélnek. Például bármely vendéglátóhelyen nagyon sajátos menüt szoktunk látni, amelynek az első fogások listáján szerepelnie kell legalább a káposztás káposztalevesnek, a gazdag ukrán borznak, a hodgepodge-nak és a birka kharchónak. Következésképpen ugyanazt a listát a nyilvánosság számára minden önbecsülõ háziasszonynak el kell sajátítania, és a háztartása számára minimum edénykészletként kell felhasználnia.
De itt véget érnek a sztereotípiák.Amint megpróbáljuk reprodukálni a klasszikus kharcho leves receptjét, nem csak minden grúz háziasszony képes elkészíteni a maga módján, még egyetlen alapvető recept sem található meg abban az alapvető összetevő készletben, amely ezt az ételt alkotja. leghíresebb éttermek. Az egyesítő tényező csak híres élessége lehet, amelyet anekdoták és mondások tartalmaznak. Szakértők szerint a klasszikus kharcho levessel társuló ilyen egyedülálló hatás fő forrását a tklapi használatának tekintik. Ez egy nagyon specifikus grúz fűszer, amelyet szinte lehetetlen megtalálni egy rendes boltban, és fő helyettesítői a tkemali, az adjika és a paradicsompüré.
Az a kijelentés, hogy Grúziában, amikor főznekA kharcho sikertelen használata kizárólag marhahús, szintén a meggyökeresedett mítoszok kategóriájának tulajdonítható. A jól beáztatott és megfelelően főtt fiatal bárány a legkevésbé sem fogja elrontani ennek a híres levesnek az ízét. Sőt, a bárány kharcho leves alapvető helyet foglalt el a klasszikus receptekben mind Grúziában, mind külföldön. Bár a "kharcho" név fonetikusan grúzul úgy hangzik, mint "dzerokhis khortsi kharshot", és pontosan marhahúslevest jelent.
A bárány kharcho konzerv főzésének kérdésebármelyik szakácsnál felmerül, ha kövér bárány szegy kerül a kezébe. Ez utóbbit át kell vágni, és a bordák mentén külön darabokra kell vágni. Olyan ez, mint a felejthetetlen Arkagyij Raikin: "Ahhoz, hogy nyúlból ragut készítsen, legalább macskával kell rendelkeznie."
Tehát először a bárányt főzzük, mertfőz bárány kharchót. Ehhez először hagymával és gyökerekkel együtt meg kell sütnünk. 600 g húshoz két hagyma, két paprika, sárgarépa, egy font paradicsom, csípős paprika, fokhagyma, két evőkanál rizs, néhány gyógynövény és sokféle fűszer kell. Hops-suneli, tkemali, adjika megteszi. Akár egy speciális, a kharchóhoz kiválasztott fűszerkészletet is használhat, amelyet kereskedelmünk bőségesen kínál. Általában nem a használt fűszerekkel van a lényeg, hanem a bárány kharcho főzésén. Sütés után a legfeljebb 3,5 cm nagyságú darabokra vágott húst a hagymával együtt másfél-két órán át főzik. Ezt követően kiveszik a húslevesből, és elválasztják a húst a csontoktól. A zöldeket finomra kell aprítani és a húslevesbe kell önteni. A húsdarálón áthaladt paradicsomot is oda kell dobni, de csak 10 perc múlva a zöldek után. Az utolsó szakaszban a kharchót alacsony lángon főzik, és utoljára fűszereket adnak hozzá.
Néhány szakács bárány kharcho készítéséhezmeghatározott ízű, javasoljuk, hogy adjon hozzá apróra vágott diót és gránátalma levet. Ennek köszönhetően a leves jellegzetes savanyúságot nyer, és a báránytól némi keserűség eltűnik. De ezek mind az ínyencek örömét jelentik. Ugyanez a hatás érhető el finomra vágott citrom hozzáadásával. Különösen jó zúzott fokhagymát adni a kharchóhoz, de ez csak azzal a feltétellel jár, hogy a következő órákban nem lesz diplomáciai vagy szerelmi találkozója.
