A csirketojás pótolhatatlan termék az asztalonbármilyen orosz. És hány ételt főzhet belőlük! Omlett, rántotta különböző töltelékkel, palacsinta, sajttorta és csak főtt tojás - mindez egészséges és ízletes. De ritkán ismeri valaki a tojásforralás szabályait és titkait.
Hogyan válogathatok jó tojásokat?
Nincs sok madárfaj a világon, amelynek petesejtje emberitud enni. A csirke és a fürj a legfinomabb, táplálóbb és legbiztonságosabb. A kacsatojás fogyasztása nagy kockázatot jelent a szalmonellózis megfertőzésére. Ezért nem találja őket az üzletek polcain. Vannak strucctojások is - nagyon táplálóak és kiváló ízűek, de a mi szélességi fokunkon egzotikusnak számítanak.
A friss csirke tojás kiválasztása nem könnyű, sőta legkifinomultabb háziasszonyok gyakran lejárt termékeket vásárolnak. Van egy speciális eszköz - egy ovoszkóp, a vevő kérésére az eladónak biztosítania kell a tojás frissességének a helyszínen történő ellenőrzésére. Az ovoszkóp lehetővé teszi, hogy megvizsgálja a sárgája állapotát a héjon keresztül - kiszivárgott-e.
Az életkor és a méret közvetlenül befolyásolja, hogy a tojás felforralás után mennyi főtt. A frisseknek kevesebb hőkezelésre van szükségük.
Minél nagyobb és nehezebb a tojás, annál idősebb. Kor és méret szerint a tojásokat kategóriákba sorolják:
- С0 - kiválasztott étkezők;
- C1 - az első étkezési kategória;
- C2 - a második ebédlő;
- A D1 az első diétás kategória.
A kategória befolyásolja, hogy mennyi tojás főtt utánaforró. Minél nagyobbak, annál hosszabb legyen a forralás. Ha lágy tojást kell kapnia, akkor az idő ennek megfelelően csökken. De erről bővebben alább!
Keményen főtt csirketojás
Keményen főzve - ez sűrű fehérje, laza sárgáját jelenti. Ezt a főzési módszert általában salátákhoz választják (amikor tudják, hogy a főtt tojást le kell vágni vagy lereszelni).
Mennyit kell főzni egy kemény tojást (az idő, amelyig forrásban lévő vízben kell hagyni):
- szelektív kategória - 12-13 perc forralás után;
- C1 - 10-12 perc;
- C2 - 8-10 perc.
Ne tegye túlzásba a forrási időt, ez ízváltozáshoz vezet, a sárgája kellemetlen szagot kezdhet árasztani, a fehérje elveszíti az aminosavakat, ha túllépik a hőkezelési időt.
Minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni kemény tojást. Hány salátát, harapnivalót, pitét főzhet velük! Az egyik legnépszerűbb pite töltelék az apróra vágott főtt tojás, zöldhagymával és kaporral.
Lágyra főtt csirketojás
Ez a főzési módszer a lehető legtöbbet megőrzia termék összes hasznos tulajdonságát. A sárgája cinket, vasat, magnéziumot tartalmaz, puhára főzve ezek a mikroelemek nem bomlanak le, de elfogyasztva sikeresen felszívódnak. A fehérje minden esszenciális aminosavat megtart.
Az, hogy mennyit főzünk lágy tojást, méretétől és frissességétől függ. Rendszerint pontosan fele annyi percet vesz igénybe, mint a kemény tojás főzésénél.
Két egyszerű módja a finom lágy tojás megszerzésének:
- A nyers tojásokat evőkanállal már merítjükforrásban lévő víz. 3-5 percet időzítettünk. Ezután óvatosan, ugyanazzal a kanállal vegye ki őket, és merítse őket egy előre elkészített fagyasztóba jég (vagy csak hideg) vízzel. Ez a módszer nemcsak megőrzi a csirke tojás összes táplálkozási tulajdonságát, hanem nagyon könnyen lehámozza őket a héjról is. Szó szerint tíz másodperc alatt. Az éles hőmérsékletesés miatt - a forrásban lévő vízről a jeges vízre - a héjat azonnal megtisztítják.
- A szokásos módszer az, hogy a tojásokat egy fazékba tesszük, felöntjükcsapvíz. Várjuk, amíg a víz felmelegszik. Mennyit kell főzni a tojást forralás után? Nagy - 4-5 perc. Az első és a második kategória - 2-3 perc. Ezután célszerű a tojásokat hideg vízzel felönteni, ez lehetővé teszi, hogy később könnyedén lehámozza őket a héjról.
Buggyantott tojás
A remek francia név ellenére,a főzésben nincs semmi nehéz. A szovjet időkben ezt a főzési módszert "tojás zacskóban" hívták. Abban rejlik, hogy a főzési idő még kevesebbet igényel, mint ha lágy tojást főznénk. Hány háziasszony készít buggyantott tojást reggelire, ez egy tápláló, diétás és egészséges étel!
Nem is kell vizet melegítenie vagy főznieserpenyő. A buggyantott tojást két perc alatt meg lehet főzni a mikrohullámú sütőben. Veszünk egy kis edényt, töltsük meg vízzel (200-250 ml). Óvatosan bontsa a nyers csirke tojást közvetlenül a vízbe (mintha tükörtojást főznénk). A mikrohullámú sütőbe tesszük, és az időzítőt 1,5-2 percre állítjuk. Élvezze a puha buggyantott tojást folyékony sárgájával.
Van egy könnyebb módszer: tegyen egy edény vizet a tűzhelyre, forralja fel. A tojást forrásban lévő vízre törjük. Mennyit főzni egy buggyantott tojást? Egy percnek elégnek kell lennie.
Töltött csirke tojás
Szokatlan és finom főzési módszer:
- Előre főzzük a kemény tojásokat. Mennyi időbe telik, azt már tudjuk.
- A kihűlt tojásokat megtisztítjuk a héjról. Vágd félbe.
- A sárgáját alaposan összegyúrjuk egy villával, és ehhez a masszához adjunk apróra vágott gyógynövényeket és fűszereket.
- A feldolgozott masszát kanállal óvatosan kanalazza vissza a fehérje felekbe.
Francia omlett
Ideális reggeli azoknak, akik helyesen étkeznek.
- Pár tojást egy mély tányérra törünk.
- Adjon hozzá 50-70 ml tejet (lehetőleg sovány tejet).
- Só és fűszerek ízlés szerint. Hozzáadhat apróra vágott gyógynövényeket, vékony kolbászszeleteket, sajtszeleteket is. Az összes hozzávalót villával alaposan felverjük, amíg habos, homogén masszát nem kapunk.
- Öntsön egy előmelegített tapadásmentes serpenyőbe, fedje le fedővel.
- Pár perc múlva élvezheti az áttört, könnyű omlett ízét.
Mi a különbség az omlett és a rántotta között?Mindenekelőtt tej hozzáadásával és töltelékkel. Vannak, akik kefirt, tejsavót, erjesztett sült tejet is szívesebben adnak hozzá - ez egyéni preferenciák kérdése. A töltelék közül választhat zöldségeket (spenót, brokkoli, karfiol, zöld vagy hagyma, reszelt sárgarépa), kolbászt, sajtot, szalonnát, kapribogyót, tonhalat. Vannak, akik szeretik az omlettet enyhén sózott halakkal (nagyon szokatlan kombináció).
Mennyi idő alatt forralják a fürjtojásokat?
Külön említésre méltó pontviszonylag új termék az oroszok számára. A fürjtojások szokatlannak tűnnek, és drágábbak, mint a csirketojások. Sokkal hasznosabbak is: tartalmaznak cinket, magnéziumot, szelént, C-vitamint, A. A fürjtojások fehérje gazdag esszenciális aminosavakban, és a sárgájában gyakorlatilag nincs káros koleszterin.
Bármely tapasztalt háziasszony tudja, hogyan kell fürjet főznitojás. Mennyi ideig tart? Apró méretük miatt csak 2-3 percet vesz igénybe a kemény főzés. A sárgája kissé nedves maradhat. Ha a lehető legkeményebbre van szüksége, akkor az idő öt percre növelhető.
A fürjtojásokat elsősorban arra használjáksaláták: "Caesar", "Vitamin", "Royal Olivier", "Squid", "Sea Breeze". Ízét tekintve jól passzolnak tenger gyümölcseihez, tejszínes mártáshoz, borjúhúshoz, csirkefiléhez, salátához, brokkolihoz. Hány tojást kell főzni salátához? Figyelembe véve, hogy sűrűnek kell lenniük - körülbelül 3-4 percig forrásban lévő vízben. A fürjtojások igazi leletek a helyes táplálkozás hívei számára.
A csirketojások biológiai értéke
Egy keményre főtt csirke kalóriatartalmaközepes méretű tojás - 160 kalória. Ezek közül körülbelül 14 gramm fehérje, 12 gramm fehérje, 0,5 gramm szénhidrát. Növényi olajban sütve a zsír aránya jelentősen megnő (például kb. 35-40 gramm zsír adagonként sült tojás).
Egy kemény tojás körülbelül 530 mg koleszterint tartalmaz. Ezért az orvosok nem javasolják a krónikus máj- és epehólyag-betegségben szenvedőknek, hogy egynél több tojást egyenek naponta.
De a szénhidrátok szinte teljes hiányaa tojást a fogyás első számú termékévé teszi. Az étrendben lévő állandó szénhidrátfelesleg elhízáshoz vezet. Szóval nyugodtan fogyasszon főtt tojást, és ne aggódjon az alakja miatt!
Egy sárgája körülbelül 50 mcg fluoridot és 75 mcg fluoridot tartalmazréz, 29 μg szelén, 2 mg cink, 2,5 mg vas, 12 mg magnézium. Vitaminokban is gazdag: 2 mg E-vitamin, 0,05 mg karotin, 2,2 μg D-vitamin, 0,14 mg piridoxin, 7 mg folsav.
Mik azok a dúsított tojások?
Az elmúlt pár évben minden szupermarketbenszokatlan termék jelent meg. Ezek az úgynevezett dúsított tojások. Költségüket tekintve valamivel magasabbak a szokásosnál, "gazdagítatlanok". A különbség az, hogy nagyobb mennyiségben tartalmaznak szelént, jódot és egészséges többszörösen telítetlen zsírokat (Omega-3). Ugyanakkor a készítmény sokkal kevesebb káros koleszterint tartalmaz (összehasonlítva az első kategóriába tartozó standard csirketojással).
A dúsított tojások készítésének folyamata semmieltér a hagyományos főzéstől. Az orvosok azt javasolják, hogy a pajzsmirigy betegségben szenvedők figyeljenek erre a termékre. A magas jódtartalom miatt a dúsított petesejtek pozitív hatással vannak a szervezet anyagcseréjére és anyagcsere folyamataira.
