A lazaclevest vörösnek vagy borostyánnak is nevezik. Ugyanúgy készül, mint a hagyományos fehér - erős húslevesből és kis mennyiségű zöldségből.
Minden halászlé megkülönböztető jellemzője az átlátszóhúsleves, ezt célszerű a főzési folyamat során elérni, elkerülve a gyors forralást. Közepes lángon kell főzni, de mindig nyitott fedéllel. A fehér hallal ellentétben a lazac finom és könnyed ízű, ezért nem igényel sok fűszert – csak adjon hozzá egy babérlevelet és néhány szem borsot a húsleveshez, és aprítsa fel a friss fűszernövényeket az elkészített halászlébe. A halászlé kötelező összetevői a burgonya és a sárgarépa, nem kell hozzá több zöldség. A lazacleves főzése után legalább 15 percig a fedél alatt kell állnia, és a legjobb, ha a serpenyőt letakarja egy nagy törülközővel. Ha a halászlé ízét a lehető legközelebb szeretné hozni ahhoz, amit a szabadban tűzön főzve kapunk, adjunk hozzá néhány csepp folyékony füstöt az edényhez.
Klasszikus lazacleves. Recept
Egy kis lazactetemhez (vehet egyet800 g leveskészlet és 400 g lazacfilé) szüksége lesz: burgonya - 6 gumó, paradicsom - 2 darab, lazac kaviár - 50 g, egy hagyma, vaj - egy kis kocka, petrezselyemgyökér - 2 darab, egy babérlevél , fekete bors - 3-4 borsó, friss fűszernövények, só.
A lazactetemet megtisztítjuk, megmossuk és a filét szétválasztjuk.Helyezze a gerincet, a fejet és az uszonyokat forrásban lévő vízbe, és főzze körülbelül fél órán keresztül. Szűrjük le a húslevest. A burgonyát apró szeletekre vágjuk, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret karikákra vágjuk, az összes apróra vágott zöldséget, egy egész hagymát és a szemes borsot beletesszük a hallébe, és fél óráig főzzük. A lazacfilét szeletekre vágjuk, és a zöldségekhez adjuk. 10 perc múlva már majdnem kész lesz a lazacleves. Néhány perccel a főzés vége előtt hozzáadjuk az olajat, a finomra vágott hámozott paradicsomot és a babérlevelet. A tűzről levéve fedővel letakarva várjunk 10 percet, majd hozzáadjuk a lazackaviárt és az apróra vágott friss fűszernövényeket.
A lazacot gyakran vásárolják értékes húsáértfinom ételeket készíteni. De ne rohanjon kidobni a törmeléket - ezek is felhasználhatók. Például főzzünk halászlét. A lazacfejleves ízletes és gazdag, elkészítése nem sokban különbözik a megszokottól.
Termékek:lazacfej - két darab, két hagyma, sárgarépa - két darab, burgonya - 6 darab, egy zellergyökér. Fűszerek: babérlevél - 4 db, szerecsendió - fél teáskanál, fekete bors - 8 borsó, szegfűbors - 4 borsó, só.
Készítmény:A lazacfejeket jól megmossuk, ha van kopoltyú, eltávolítjuk. Tegyük egy lábosba vízzel, és tegyük tűzre. Amikor a húsleves forrni kezd, távolítsa el a habot és csökkentse a hőt. Adjuk hozzá a hagymát, egy sárgarépát és a szemes fekete borsot. Főzzük a halászlét lassú tűzön körülbelül egy órán keresztül. Ezután kivesszük a fejeket, és teljesen elválasztjuk az összes húst a csonttól.
Szűrjük le a levest, és öntsük vissza a serpenyőbe.A burgonyát kockákra vágjuk, a nyers sárgarépát lereszeljük. A zöldségeket a húslevesbe tesszük, és 10 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a lazacfej pépet, a fűszereket, a sót, és további 10 percig főzzük. A kész halászlét fedjük le, és hagyjuk állni körülbelül 15 percig.
Finn lazacleves
A finn halászlé skandináv hagyományos ételés a balti országok, abban különbözik az orosztól, hogy szükségszerűen tartalmaz tejet. Finnországban gyakran készítenek ilyen halászlét az ünnepekre, és tej helyett tejszínt adnak hozzá.
Szükséges termékek:Egy liter vízhez lazacfilét veszünk - 300 g, egy hagymát, fél kilogramm burgonyát, tejszínt (tejet is vehet) - két pohár, búzalisztet - két kanál, friss fűszernövényeket, sót ízlés szerint.
Hagyjuk felforrni a vizet.A burgonyát kockákra, a hagymát félkarikára vágjuk. A zöldségeket forrásban lévő vízbe tesszük, sózzuk és 10 percig főzzük. A lazacfilét nagy darabokra vágjuk, a zöldségekhez adjuk és ugyanennyire főzzük. A tejszínhez (vagy tejhez) lisztet adunk, seprűvel felverjük, a fülbe öntjük. Amint felforr a leves, vegyük le a tűzről. A finn lazaclevesnek is ülnie kell egy ideig a fedél alatt. Az ételt friss fűszernövényekkel, fehér zsemlemorzsával vagy krutonnal tálaljuk.
