Grúz borok:Kindzmarauli, akhasheni, gurjaani, tsinandali és még sokan mások biztosan emlékezni fognak az oroszokra gazdag és egyben finom ízük miatt. Csokrában a déli nap minden melege, a Kaukázus hegység kristályfrisssége hallatszik. Jaj, miután a Rospotrebnadzor betiltotta a grúz borok exportját, csak néhány társaság tért vissza piacunkra. Ebben a cikkben átfogóan tárjuk fel a Kindzmarauli bort: vélemények róla, érdekes történet, egyedülálló technológia. Erre azért van szükség, hogy meg lehessen különböztetni az autentikus italt a számos hamisítványtól. Felfedjük a bor főbb jellemzőit, és megmutatjuk, hogyan és mivel tálaljuk.
Kindzmarauli bortörténet
Sztálin József vágyakozott a jórakis hazájuk alkoholos italai. Ennek örömére 1942-ben Grúzia legjobb borászai feltalálták és elkezdték gyártani a "kinzmarauli" nevű új terméket. Ez az ital Saperavi szőlőből készült - ez az egyik legrégebbi helyi fajta. A grúz nyelvről lefordítva neve "festéket" jelent. Az a tény, hogy e bogyók leve mélyvörös, míg más sötét szőlőfajtákban fehér. A borászok a legősibb kaketi technológiát alkalmazták - erről egy kicsit később beszélünk. Emiatt az ital íze meglepően gazdag, bágyadt volt. Sztálinnak tetszett a bor. A népszerűség nyomán a Kindzmarauli borokat egész Georgia-ban kezdték gyártani. De 2010-ben az ország elfogadta a termékek területi mutatóiról szóló törvényt. Elmondása szerint a kindzmarauli csak e fellebbezés területén termelhető.
Terroir
A szaperavit e borhoz belül szüretelikszigorúan körülhatárolt terület. A Kvareli régióbeli Kakheti területén található, Kindzmarauli falu közelében - ez adta az ital nevét. De ezek a címadatok mögött két varázsszó áll: "Alazani-völgy". Vannak ilyen nevű borok is. A völgy kedvező éghajlati adottságokkal és egyedülálló talajjal rendelkezik. Ahol mellékfolyója, Duruji az Alazani folyóba folyik, a talaj homokos. Minden évben, a talajvíz emelkedésével, a föld termékenységét a hordalékos hordalék hordozza. A Kindzmarauli bor szőlője elültetett területe csak 120 hektár. Ezenkívül a Saperavi nagyon szeszélyes és alacsony hozamú fajta. Ezért rendkívül nehéz autentikus bort találni ebből a mikrozónából. Sokkal könnyebb megszerezni a nagy Alazani-völgyben termesztett kinzmaraulikat. Nem is rossz, tekintve, hogy ez Kakheti egyik legrégebbi szőlőtermő régiója.
Kindzmarauli borászati technológia
Ez a módszer az erjesztés és az alkoholos érlelésital az emberiség szellemi örökségeként került az UNESCO listájára. Míg Európában gyantát (ma már szulfidot) adtak a borhoz, hogy megállítsák az erjedési folyamatot, Grúziában kvevrit használtak. Ezek nagy (átlagosan 1500 liter) kúpos kancsók, hasonlóak az ókori görög amforákhoz. A sörlé és a pépet kvevribe öntik magokkal, sőt fésűkkel együtt. Az edényt viaszzárral lezárják, és egészen a nyakáig a földbe temetik. Tehát qvevri két éve áll. Az állandó és alacsony (10-12 fok) hőmérséklet miatt a borélesztőnek nincs ideje felszívni az összes cukrot. A pép pedig gazdag ízt ad a bornak. Vannak olyan gyártók, akik kvevribe öntve növelik a sör mennyiségi összetételét. Aztán az ital könnyebben jön ki.
jellemzői
Ennek a technológiának a eredményeként egy pirosfélédes bor. Amint az a címkéken látható feliratokból kitűnik, szilárdsága tíz és fél-tizenkét százalék, a cukortartalom 30-40 g / dm³. Az ital színe, mint minden Saperavi szőlőből készült bor, rubin, hasonló a gránátalma levéhez. A csokor jellemzően fajtájú. Túlérett meggy, szeder, érett gránátalma aromáját sejtik benne. Milyen íze van a Kindzmarauli bornak? A vélemények bársonyos és gyengédségről, kellemes fanyarságról és a bíbor cseresznye jegyzetéről szólnak. A szájpadlás teljes és harmonikus, hosszan tartó palástot hagy maga után, amely szájban érzetet idéz a szaftos érett szederrel. Ezeknek a csodálatos tulajdonságoknak köszönhető, hogy a Kindzmarauli bort (természetesen hiteles) három arany- és négy ezüstéremmel tüntették ki nemzetközi kiállításokon.
Hogyan szolgáljunk
Az ital édességének egy része kizárjatenger gyümölcseivel és halakkal együtt használható. De a vörösbor, a Kindzmarauli lesz a legjobb kombináció a húsételekkel, különösen a grillen vagy a grillen sütve. Az édes asztal méltó díszeként is szolgál. Ez a bor nagyszerű kísérője a fagylaltnak, könnyű desszerteknek (nem süteményeknek) és gyümölcsöknek. Nem szabad nagyon lehűteni, a tálalás optimális hőmérséklete 16-18 fok. A következő gyártók ajánlhatók az orosz fogyasztó számára: "Kindzmarauli Marani", "Chateau Mukhrani", "Khareba". A nagyon drága prémium bort a Traditions of Alaverdy cég készíti. Ennek a gyártónak a Kindzmarauli 2010-ben bekerült a világ 100 legjobb borába.
