Ismerje meg az összes finomságot és funkciótA világ minden szegletében előállított borok széles választéka, csak egy magasan képzett sommelier, évek tapasztalataival. De ahhoz, hogy megtalálják a legáltalánosabb rendelkezéseket, amelyek legalábbis segítenek a hosszú palackok sorában, a boltok polcain sorakoznak, nem olyan nehéz. Megpróbáljuk megismerni, hogy a borok besorolását Oroszországban fogadják-e el, és különbözik-e az általánosan elfogadott osztályozásoktól. A belföldi borkészítés, különösen a szovjet időszakban, távol áll az európai hagyományoktól, ezért az általunk alkalmazott divízió nem mindig felel meg a nemzetközi normáknak.
A legösszetettebbek a világon, de a legősibbek is, a francia borok többlépcsős osztályozásának minősülnek, majd olaszul és németül.
A belföldi borászok álláspontja szerint,a borok két fő jellemzővel vannak felosztva: a szín és a szén-dioxid jelenléte a termékben. Az első jelzésen vörös és fehér, a második - csendes és pezsgő.
Továbbá a borok besorolása részletesebb megosztást jelent ezen általános kategóriákon belül. Így még a borok is:
- Étkező szobák.Ezek a borok kizárólag természetes erjedés során keletkező alkoholt tartalmaznak, és nem engedik más alkoholtartalmú adalékanyagokat. Ebben az alcsoportban az édes (cukortartalom 3% és 8% közötti), félig édes (1% és 2,5% közötti) és száraz (minimális cukortartalma nem haladja meg a 0, 3%).
- Ízesített. Ezek a vermouthok, amelyeket kis mennyiségű alkohollal és bizonyos növények tinktúrájával állítanak elő. Az ilyen borok cukortartalma akár 16% -ot is elérhet, és az alkohol 18% -ig.
- Креплеными.Úgy tekinthető, hogy a gyártás során helyreállított szeszesitalt lehet használni. Lehet, hogy desszert, magasabb százalékos alkohol (legfeljebb 17%), és erős, amelyben az alkohol tartalmazhat akár 14%. A desszertborok likőrként, édes és félédesek, a benne található cukor mennyisége szerint.
A végtermék minőségétől és a termelésére fordított időtől függően a borok feloszthatók:
- Rendes.Ezek olyan borok, amelyekben a késztermékek felszabadulása és a szőlő közvetlen feldolgozása között eltelt idő három-négy hónapig tart. A borok belföldi besorolása olcsó és alacsony minőségű.
- Vintage. Ezek a borok egy és fél-két évig tapogatás előtt állnak, és a legkiválóbb minőségű szőlőből készültek, különleges receptek szerint.
- Gyűjthető. Ez a különlegessége a legmagasabb minőségi borok különálló csoportjának, amely legalább három évig érlelődik.
A pezsgők szintén külön osztályozással rendelkeznek. Ez azon alapul, hogy szén-dioxid buborékok keletkeznek a termékben.
- Champagne borok.Termelésük során a széndioxid-telítettség közvetlen következménye a zárt nyomású edényekben folytatott fermentációs folyamatnak. Érdekes, hogy csak Oroszországban ilyen borokat neveznek pezsgének. Az olasz borok besorolása például egy kicsit másképp szólítja őket, tekintve, hogy csak a Franciaországban előállított bor lehet Champagne tartományban közvetlenül champagne.
- Szénsavas. Az ilyen borokra másodlagos fermentációs eljárást kell alkalmazni.
- Szénsavas. Ezekben szén-dioxid telítettség mesterségesen történik szén-dioxiddal. A borok besorolása az ilyen pezsgő fajta legalacsonyabb fokozatára utal.
- Természetes pezsgő félédes.A gyártás során a szőlőlét nyomás alatt nyomás alatt álló, hermetikusan lezárt edényekben fermentálják, és az eljárás mesterségesen megszakad.
