A természetes kiváló minőségű, alacsony alkoholtartalmú bor otthoni beszerzése meglehetősen bonyolult és időigényes folyamat, különösen egy kezdő borász számára.
Bor készítése vörös és fehér módszerekkel
Minden esetben bor előételmajdnem ugyanúgy készül. 10 nappal a bor szállítása előtt érett bogyókat - málnát vagy epret - kell szednie. A bogyókat csak éretten és tisztán veszik. Ne mossa vízzel - lemossa a rajtuk lévő természetes élesztőt.
1 liter vízhez 2 csésze bogyót és 1/2 csészét veszünkSzahara. A kapott keveréket alaposan meg kell rázni, és sötét helyre kell tenni (+ 22- + 24 fokos hőmérsékleten) az erjedési folyamathoz. Az induló kultúra elkészítése 3-5 napig tart. Ezután szűrni kell - és kész a kovász.
A fehér fölött elkészítendő borhozmódszerrel, azokat a szőlőfajtákat kell használni, amelyek nem rendelkeznek a pép és a lé színével. A vörös módszer éppen ellenkezőleg, intenzív színű gyümölcslé és pépet tartalmazó fürtök használatát igényli, amelyek sajátos ízűek.
Figyelnie kell arra is, hogy aAz erjedési folyamat során (vörös módszerrel) a pép a sörlében a felszínre úszik, és az úgynevezett "sapkát" képezi. Annak megakadályozása érdekében, hogy a penész megjelenjen a "sapkán", időszakosan (naponta többször) el kell keverni a teljes frakcióval.
Készíteni egy italt egy nagymennyiség, a bor kovászára is nagyobb mennyiségben lesz szükség. Ilyen esetekben a sör erjesztését és a végtermék előkészítését nagy, fából készült hordókban végezzük. A kis elmozdulás előkészítése során elsősorban üvegtartályokat (kannákat vagy palackokat) használnak.
Hogyan készítsünk boros előételt?
Ahogy korábban említettük, a főzési folyamataz alacsony alkoholtartalmú italt bizonyos mértékig igényesnek tekintik bizonyos feltételek teljesítésére. Például a kovász tészta készítése a bor számára évszakonként megengedett. Továbbá nem tárolható 10 napnál hosszabb ideig. A minőségi bor megszerzéséhez 10 / 0,2-0,3 l (bor / bor kovász) arányt kell betartani.
Gyakran közvetlen szükség van a kézbesítésreerjedés céljából a későn érő gyümölcsök és bogyók leve. Ezek szilva, alma, egres vagy későn érő szőlőfajták. Ebben az esetben a bor kovászát üledék váltja fel, amely a korábbi gyümölcsök mustjának erjedése során keletkezik. Az üledék és a sör (fermentációs szakaszban) aránya 1 / 1,5%.
Olyan termék lehet, mint a kovászbármikor elkészítve, amely megfelel Önnek. A legfontosabb, hogy mindig betartsuk az arányt: 2/1 / 0,5 (bogyó / víz / cukor). Ha a bor készítéséhez használt gyümölcsökből vagy bogyókból kovászot készít, akkor ajánlott a teljes elmozdulás több mint 3% -át hozzáadni. Ez javítja a sör erjesztését.
A déli régiók bortermelői természetesgyümölcslé száraz borok különféle fajtáinak elkészítéséhez, adalékanyagok nélkül. A délen termesztett szőlő levében megnövekedett a szacharóz, alacsony savtartalmú termékben. Ezenkívül a bogyókban lévő élesztő mennyisége lehetővé teszi, hogy az első napoktól kezdve fokozottabb intenzitást kapjon a sör, még kovász hozzáadása nélkül is.
