Hogyan készítsünk sört koncentrátumból otthon: szolgáltatások, legjobb receptek és ajánlások

Az otthoni sörfőzés egyre népszerűbb az elmúlt évekbenegyre népszerűbb Oroszországban. A bolti sörök minősége már régóta sok kívánnivalót hagy maga után. A habos italok kedvelői gyakran kedvelik az élő csapolt sört. Az igazi ínyencek pedig készen állnak arra, hogy idejüket és energiájukat áldozzák az otthoni elkészítésre - saját kívánságuk és preferenciáik szerint.

A házi sörfőzés hagyományai

Az otthoni sörfőzés szokásaimegjelent a Rus'-ban. Kezdetben egy ital volt, amit mindenki magának készített. Leggyakrabban ünnepnapokon főztek sört a falufőnök nagy házában. Az összes komponensre szánt pénzt összevonták. Ortodox kolostorokban vagy földbirtokosok birtokain is készítettek sört, de házilag is.

Tömegfogyasztásra szánt sör előállítása, ígyAz úgynevezett gyári sör csak a 18. században, I. Péter uralkodása alatt jelent meg. A sört nagy mennyiségben kezdték főzni a hadsereg és a haditengerészet számára - ez az étrend kötelező tulajdonsága volt. A 19. században kezdtek megjelenni az első sörfőzdék. Már a modernekre hasonlítottak, és néhány ma is működik.

Termelési technológia

Népszerűsége és elérhetősége ellenére a sörAz egyik legnehezebben előállítható alkoholos italnak tartják. A fő szakaszok a következők. Először meg kell szereznie a malátát. Ehhez a gabonaféléket, általában az árpát beáztatják és csíráztatják. Ekkor jelennek meg bennük az enzimek, amelyek cukorrá alakulhatnak, amit az élesztő elfogyaszt, így alkohol és szén-dioxid termelődik.

A második szakaszban a malátát összetörik és vízben feloldják.Ez a folyamat speciális hőmérsékletet igényel, ezért ez a folyamat nagyon összetett és munkaigényes. Miután a keményítő cukorrá alakult, a kapott sörcefrét leszűrjük. Az utolsó szakaszban komlóval felforralják, így biztosítják a kívánt aromát, és biztosítják, hogy a gabonában lévő fehérjék kicsapódjanak. Ezt követően a sört erjesztésre küldik.

Sok gyártási folyamat sokat igényelidőt és erőforrásokat, ezért az emberek gyakran inkább otthon készítik a sört koncentrátumból. A koncentrátumot a sörlé víz elpárologtatásával nyerik, a kapott por lehetővé teszi számos technológiai folyamat megkerülését.

Modern világunkban a sör elkészítésének módjakoncentrátum itthon az USA-ból érkezett. Jelenleg körülbelül egymillió ember szeretne habos italt főzni a konyhájában. A sörkoncentrátumok a múlt század 90-es évek közepén jutottak el Oroszországba.

Mi kell a házi sör elkészítéséhez?

Először is a serpenyő.A sörkoncentrátum otthoni hígításához szükséges. Másodszor, fermentációs edények. A legjobb választás a felső élesztő, amely szobahőmérsékleten körülbelül egy hétig erjed. Ezután öntse a sört üvegekbe, kis mennyiségű cukrot adva hozzá. Így az erjedési folyamat folytatódik, és a sör telítődik a szükséges szén-dioxiddal.

Mítoszok a házi sörről

A házi sörrel kapcsolatban számos mítosz kering, amelyek igen gyakoriak a habos ital kedvelői körében, de semmi közük a valósághoz.

Először is, sokan azt hiszik, hogy a sört a gyárakbanPorból főzik, és otthon csak természetes összetevőket használnak. Valójában minden pontosan az ellenkezője. A nagyvállalatok évszázados sörgyártási technológiát alkalmaznak, míg a magánfőzők rendszerint kihagyják a gyártás számos technológiai szakaszát, és otthon készítenek sört koncentrátumból.

Másodszor, van egy tévhit az élő sörrőlNem tart sokáig. Amikor azonban otthon készíti el a sört kvassűrítményből, az fokozatosan érlelődik az üvegben. Ebben az esetben a könnyű fajták eltarthatóságát hónapokban, az erős fajták esetében pedig években számítják ki. Természetesen ideális esetben, ha azt tervezi, hogy tárolja a sört, és nem azonnal fogyasztja el, használjon üvegpalackokat.

Házi sör Hozzávalók

Hosszú ideig létezett Oroszország területéncsak korlátozott számú sörkoncentrátum. Ezek voltak a leggyakoribbak - világos, sötét és borostyánsörök esetében. A helyzet csak az elmúlt években változott meg drámaian. Mostantól szinte bármilyen sört főzhetsz otthon koncentrátumból. Mindenki sokféle receptet sajátíthat el. Általában az interneten lehet a legkönnyebben koncentrálni, nagyvárosokban - Moszkvában, Szentpéterváron, Permben - vannak üzletek. Bennük az otthoni sörfőzők számára készült készletek is találhatók, beleértve az összes szükséges felszerelést.

Egy bizonyos szakaszban igazi sörínyencekúgy dönt, hogy lemond a porkoncentrátumokról, és megpróbál természetes sört főzni, ahogyan azt a nagyvállalatoknál teszik. Ehhez egyáltalán nem szükséges speciális felszerelést vásárolni (bár ez könnyebb lesz), de sok időt vesz igénybe.

Igaz, szinte senki nem termeszt malátát, nem probléma megvenni és húsdarálóval vagy kávédarálóval ledarálni.

A cefrézés lépését egy nagy serpenyőben végezzük.Ebben az esetben a keveréket kanállal kell keverni, és figyelni kell a hőmérsékletet. A cefret lisztszitán átszűrjük. Ha kívánja, vásárolhat egy speciális szűrőt is, amelyben a sörcefrét az elhasznált gabonarétegen keresztül szűrik át, akárcsak egy gyárban.

A sörlé komlós forralása után lehűtheti az italt, ha az edényt jeges vízfürdőbe helyezi. A fehérjét és a komlót otthon úgy választják el, hogy a sörcefrét közönséges sajtrongyon átszűrik.

Hogyan legyek házi sörfőző?

Ma, a modern technika korában otthona sörfőzők közösségekben kezdtek egyesülni a közösségi hálózatokon. Ezért nem jelent problémát találni egy tapasztalt kollégát, aki jó tanácsokat ad egy kezdő sörértőnek. Ezek a csoportok aktívan megvitatják, hogyan lehet otthon sörkoncentrátumból sört készíteni, hol lehet beszerezni mindent, amire szüksége van, és hogyan lehet megoldani a leggyakoribb problémákat.

A legrégebbi ilyen közösség (a Homebrewers Club) a monopólium idején jelent meg ezen a piacon a Teddy Beer cég porkoncentrátum gyártására szakosodott piacán.

Milyen sört készítesz otthon?

Ezt a kérdést teszik fel a legtöbbenotthon koncentrátumból sört venni. A tapasztalt sörfőzők véleménye egy dolgot mond - a könnyű, szűrt lagert, amelyet a bolti sörből ismerünk, szinte lehetetlen beszerezni a konyhába. Otthon sokkal könnyebb főzni a tizenkilencedik század közepén népszerű sörfajtákat.

Miután Oroszország nagy lettAhogy az amerikai komló mennyisége elkezdődött, az angol vagy indiai pale ale népszerűvé vált. Valamint klasszikus német búza és fehér belga. E fajok többsége aligha sorolható a konkrét fajták közé, így az otthoni sörfőzőnek bőven van tere a kreativitásnak. Kísérletezhet az összes összetevővel, amíg el nem dönti, hogyan készítsen otthon sört, és melyik receptet szereti a legjobban.

Természetesen a kezdő sörfőzőknek az a legjobb, ha a koncentrátumokkal kezdik, és csak ezután lépnek át a gabonafőzés haladóbb szintjére.

Lépésről lépésre

Nincs abban semmi nehéz, ha otthon sört készítünk koncentrátumból. Azonban szigorúan be kell tartania az összes ajánlást, és ami a legfontosabb, türelmesnek kell lennie.

Körülbelül egy hétig tart a sörlé szobahőmérsékleten történő erjesztése speciális sörélesztővel. Ugyanakkor alkohol és szén-dioxid keletkezik.

A kapott terméket bele kell öntenizárja le az edényeket és adjon hozzá cukorszirupot. Így megindul a másodlagos erjedés folyamata. Ebben a szakaszban természetes szén-dioxid képződik. Ez még egy hétig tart, a hőmérsékletnek is szobahőmérsékletűnek kell lennie.

Ezután az italt hűvös helyen kell infundálni két hétig. Ez minden – megkóstolhatja a sört, megvendégelheti barátait, és velük együtt élvezheti az ízét.

Ne feledje, hogy a sört nem szabad dobozolni, főzni vagy pasztőrözni, a végtermék biztonságát a sörélesztő biztosítja.

A legjobb receptek

A szükséges népszerű porok kipróbálása után,Ha otthon koncentrátumból sört szeretne főzni, hamarosan valami igazán szokatlan és egyedi dolgot szeretne kipróbálni. Például vannak olyan technológiák, amelyekkel maláta nélkül lehet sört készíteni. Az ilyen recepteket csak otthon használják.

Számos eredeti pub is találhatóreceptek Tehát feloldhatja a mézet vízben, összekeverheti komlóval és egy órán át főzheti. Erjesztés és melegen tartás után az így kapott ital nagyon a klasszikus mézsörre emlékeztet.

Az ínyenceknek meg kell próbálniuk a répasört.Ehhez a céklát apró darabokra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Ezután hozzáadjuk a komlótobozt és a borókabogyót. Főzzük újra. Két hét erjesztés után kész az eredeti répasör.

Végül érdemes megjegyezni: a lényeg, hogy ne félj kísérletezni, és akkor otthoni sörfőzőként fogsz hírnevet szerezni.