Sokan, akik a Szovjetunióban nőttünk fel, megkóstolják a madártortát.tej ”a gyermekkorhoz és az ünnepekhez kapcsolódik. Még a teljes hiányt megelőző években is, amikor ez a desszert megjelent a cukrászda polcain, egy vonal állt mögötte, mint a mauzóleum. Tudja, hogy ki találta fel a Madártej tortát? A recept a híres moszkvai "Prága" étteremben született. Az azonos nevű torta ott is megjelent. De a "Madártej" elnevezésű kulináris terméknek sikerült a szerzőknek, a cukrászüzlet mestereinek, Vladimir Guralnik séf vezetésével, bejegyezniük az első szabadalmat a Szovjetunióban. Azóta a 80-as évek eleje óta sok víz áramlott a híd alá. És sokan panaszkodnak arra, hogy a Madártej torta nem olyan, mint régen. Stabilizátorok, emulgeálószerek és egyéb adalékok meghosszabbítják az eltarthatósági időt, a természetes termékek szintetikus helyettesítői pedig csökkentik a termék költségeit. Ebben a cikkben eláruljuk, hogyan lehet otthon elkészíteni a Madártej tortát. Felfedjük a főzés titkait, és tippeket adunk ahhoz, hogy a desszerted úgy készüljön, ahogyan gyerekkorodból emlékszel rá.
A recept összhangban van a GOST-val. Hozzávalók
Ha valaki még nem próbálta ki a madártortáttej ”, elmagyarázzuk. Két omlós süteményből áll, és közéjük kerül a legfinomabb szuflé, amelynek köszönhetően a termék el is kapta a nevét. A tortát tetején csokoládé hab borítja. Amint láthatja, a fő nehézséget éppen a szuflé elkészítésében rejlik. És itt a fő titok az agar-agarban rejlik. Nem, a Madártej tortát elkészítheti otthon és zselatinon, sőt búzadarán is, de az eredmény kicsit más lesz. Az agar agar növényi sűrítő. A hínárból kivont termék meglehetősen drága. De a tortának csak 4 grammra van szüksége. Minden egyéb összetevő meglehetősen tipikus, gyakran használják sütemények készítéséhez. Ezek liszt, vaj, tojás, cukor, sűrített tej, citromsav, csokoládé és vanília esszencia.
Nos, próbáljuk meg otthon elkészíteni a klasszikus madártej tortát?
Lépésről lépésre recept. 1. lépés: sütemények
Először is néhány órával a kezdés előttÁztassa az agar agart 140 ml hideg vízbe úgy, hogy egy kis serpenyőbe helyezi. A hűtőszekrényből 350 gramm vajat is kapunk. Szükségünk van rá szobahőmérsékleten. Vajból száz grammot mérünk. Verje fel ezt a darabot ugyanannyi cukorral. A kritikákban a kulináris szakértők azt javasolják, hogy a kristályokat előre darálják egy kávé darálóban. Száz gramm porcukrot is bevehet. Adjunk hozzá két tojást és néhány csepp vaníliaeszenciát az édes vajhoz. Folytassa a habverést, amíg a keverék kifehéredik. Fokozatosan adjunk hozzá 140 gramm átszitált lisztet, és gyúrjuk össze a tésztát. Ahhoz, hogy a GOST recept szerint otthon elkészíthesse a Bird's Milk tortát, ceruzával, sütőpapírra kell köröznie a sütőtálat. Az így kapott kör sablon lesz a torták felvágásához. Osszuk két részre a tésztát. A szükséges átmérő figyelembevételével gördítjük ki. Tíz percig sütjük 210-230 fokon. Hűtsük le anélkül, hogy kivennénk a formából.
2. lépés: szuflé
Ez a legnehezebb lépés a torta elkészítésében."Madártej" otthon, ezért felelősségteljesen kell kezelnie. Először verjünk fel 200 gramm lágy vajat 100 g sűrített tejjel és néhány csepp vanília esszenciával. Félretesszük a krémet. Egy serpenyőt agar-agarral tettünk egy kis tűzre, közvetlenül a vízbe, amelyben a sűrítőt áztatták. Forraljuk fel állandó keverés mellett. Főzzük pontosan egy percig. Öntsön bele 350 gramm cukrot. Visszatesszük az edényt a tűzhelyhez, de már a középső lángon. Nem hagyjuk abba a kevergetést. Addig főzzük a szirupot, amíg a szál meg nem jelenik. Mit jelent? Ha egy spatulát kihúz a szirupból, egy csepp nem gördül le róla, de egy vékony karamellszál következik. Félretesszük a serpenyőt. Kiveszünk két tojást a hűtőszekrényből, elválasztjuk a fehéreket és verni kezdjük őket. Amikor hab jelenik meg, adjon hozzá fél teáskanál citromsavat. Verje sűrű fehér "sapkáig". Amikor a szirup 80 fokosra hűlt, adja hozzá a fehérjékhez. Ezt meg kell tenni anélkül, hogy abbahagyná a keverőként való munkát. Miután a habverőt alacsony fordulatszámra helyezte, keverje hozzá a vajat és a sűrített tejszínt. Ha légtömeget kap, a szuflé sikerült.
3. lépés: gyűjtsük össze a tortát
Szükségünk van egy leválasztható formára, amely így lenneátmérőjében egybeesett azzal, amelyben a süteményeket sütötték. Ha nincs a gazdaságban, akkor kartonból sablont készítünk (használhatjuk valamilyen sütemény csomagolásának fedelét). A "madártej" otthon így épül fel. Először a teljes formát lefedjük fóliával, megragadjuk az oldalát. Egy tortát tettünk az aljára. Öntsük a szuflé felét. A kés hátuljával egyengetjük. Tesszük a második tortát. Töltsük meg a maradék szuflával. Három-négy órára hűtőbe tesszük a tortát, de jobb éjszaka. Ezután a sütemények kissé nedvességgel telítődnek a soufflében, és a termék íze nagyon harmonikus lesz.
4. lépés: máz
Marad az utolsó lépés a tortánk elkészítéséhezAz otthon elkészített "madártej" ugyanolyan lett, mint amelyet gyermekkorunk éveiben árultak az üzletekben. Természetesen a csokoládé jegesedés helyett más módon is díszítheti a tortát - például maszttal. De a GOST kemény. Azt mondják: "csokoládé hab", ami azt jelenti, hogy elkészítjük. A tűzre egy széles fazekat tettünk vízzel. Törjön be egy kis tartályba 75-100 gramm étcsokoládé darabokkal, töltőanyagok nélkül. Adjunk hozzá 50 g puha vajat. Ezt a kis edényt forró vízbe tesszük egy nagy fazékba, de úgy, hogy ne érintkezzen a tűzzel. Meg kell próbálni azt is, hogy a folyadék ne öntsön csokoládénkra. Ezt a kulináris módszert vízfürdőnek nevezik. És ha kis mennyiségű tejszínt adunk a csokoládéhoz és a vajhoz, akkor nem habot kapunk, hanem ganache-t, amellyel a kulináris remekművet is el lehet takarni.
Soufflé zselatinon
Amint láthatja, a "Madártej "és otthon. A receptek bőségesek. De a variációk főleg a fő szufléra vonatkoznak. Ezért a továbbiakban nem foglalkozunk a tészta elkészítésével és a sütemények sütésével. Az agar-agar ritka és drága termék hazánkban. Tehát nézzük meg, hogyan készítsünk egy szuflát - a Madártej torta alapját - zselatinra.
Töltsön be húsz gramm sárga kristálytegy kevés hideg vizet, és hagyja néhány órán át duzzadni. A legalább 72 százalékos zsírtartalmú édes tejszínvajot és egy doboz sűrített tejet szobahőmérsékletre kell hozni. Három tojásfehérjét pedig éppen ellenkezőleg, a hűtőszekrénybe bújunk. Az első 150 gramm vajat felverjük. Nagy sebességgel kapcsoljuk be a keverőt. Fokozatosan adjunk hozzá sűrített tejet - körülbelül száz grammot. Folytassa a habverést, amíg a krém sima lesz. Tegye a duzzadt zselatint alacsony hőfokon, és adjon hozzá 180 gramm cukrot. Ennél a receptnél nem forralhatja fel a keveréket. Elég lesz, ha az összes cukorkristály feloldódik. Kivesszük az edényt a tűzhelyből, és citromsavval kezdjük verni a fehéreket (a kés hegyén). Óvatosan adjunk hozzá zselatinszirupot és sűrített tejszínt a tojáshabhoz.
Soufflé a búzadarán
Először gyúrjuk össze a tésztát és süssünk meg egy tortát.Az ehhez szükséges termékeket kétszer kevesebbre kell szedni. A "Madártej" süteményhez készült búzadara pudingot otthon nagyon könnyű elkészíteni. Készítsen 700 milliliter tejből és hat evőkanál gabonaféléből sűrű zabkását. Átvisszük a keverőtálba. Adjunk hozzá egy pohár rendes cukrot és egy zacskó vaníliát, valamint 250 gramm puhított vajat. Legyintés. Azonnal készítsük el a csokoládé jeget (vagy ganache-t). Hasított formában, fóliával letakarva rakja ki a tortát. Búzadara zabkását tettünk rá. Öntsön rá csokoládéfudget, és azonnal rejtse el pár órára a hűtőszekrényben. Azt kell mondanom, hogy a "madártej" és a búzadara olyan, mint az ég és a föld. Egy ilyen torta, költségvetése ellenére, ízében nagyon alacsonyabb, mint egy igazi desszert. De a mindennapi tea édességeként meg fog tenni.
Madártej szufla torta otthon
Nem akarja külön sütni a tortát? Nem kell!Készíthetsz szuflés süteményt. Igaz, akkor is elő kell melegítenie a sütőt. De először verj két tojást és még négy sárgáját (a fehéreket egyelőre hűtőbe tesszük) hat evőkanál vaníliás cukorral. Szitáljon 200 gramm lisztet egy mély tálba. Keverje össze hat teáskanálnyi sütiporral. Fokozatosan adjuk hozzá a laza masszát a tojáshoz. Miután mindent gondosan összekevert, adjon hozzá két pohár 10 százalékos tejszínt, valamint 2 evőkanál. l. nagyon puha vaj. Kivesszük a hűtőből a négy fehérjét, és megverünk egy kis csipet citromsavval. Óvatosan keverje össze a sűrű habot a teljes tömeggel. Ha nincs szilikon formája, tekerjen be egy szokásos, fémből készült, varrással kivágott sütőhüvelyt. Megkenjük olvasztott vajjal vagy margarinnal. A sütőt már 180 fokra kell előmelegíteni. Öntsük a szuflát az elkészített edénybe, és süssük körülbelül fél órán át. A kész süteménynek a hűtőszekrényben is állnia kell. Csak ezután lehet bevonni csokoládé jegesedéssel.
Soufflé tojás nélkül
Egy másik érdekes recept a madártej süteményhez.Otthon még a kezdő szakácsok is főzhetnek ilyen desszertet. Egyébként ez a főzési módszer egyfajta lehetőség azok számára, akik félnek a szalmonellózis kialakulásától. Ebben a szuflában nem használunk nyers tojást. Öntsön 25 g zselatint egy fazékba, és töltse meg egy pohárral (200 ml) bármilyen választott sziruppal. Használhat konzerv ananász vagy őszibarack folyadékot is. Dagadni hagyunk. Ezután adjon hozzá még 100 ml szirupot, és tegye a fazekat lassú tűzre. Addig gyúrjuk, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik, de ne forraljuk fel. Most alkalmazzuk a jégfürdő főzési technikáját. Ez majdnem megegyezik a vízzel, csak a nagyobb tartályban lévő folyadéknak kell nagyon hidegnek lennie. Helyezzen egy serpenyőt sziruppal a jeges víz tetejére, és addig verje, amíg fehér hab lesz. A keverő kikapcsolása nélkül adjon hozzá 300 ml tömény tejet, 30 g cukrot és egy zacskó vanillint. A tömeg nagymértékben megnő. Ezt a habot azonnal öntsük a kihűlt kéregre, fedjük le a másodikkal és tegyük hűtőbe.
Főzési titkok
Tehát megtanulta a kultusz fő receptjeitSzovjet desszert. Itt nincsenek különleges titkok. A lényeg az, hogy a szuflé összes összetevője (kivéve a fehérjéket, ha tojást használnak) szobahőmérsékletű legyen. És ha van egy erős elektromos keverője, akkor biztos, hogy otthon elkészít egy finom Madártej tortát.
