"Madártej" (torta) a GOST szerint: recept, összetétel és főzési jellemzők

A 70-es évek végén a madártejes torta hirtelenegyik napról a másikra a Szovjetunió legnépszerűbb süteménye lett. Reggeltől kezdve több tucat ember gyűlt össze a prágai étteremben, akik meg akarták vásárolni. Ezekben az években a receptet a legszigorúbb bizalom alatt tartották, de ma mindenki ugyanazt a legendás Madártej-tortát készítheti, amelyet manapság már alig találunk az üzletekben.

A teremtés története

A fény a "Madártej" süteményt láttaa prágai étterem legendás cukrászának - Vladimir Guralniknak. Szó szerint forradalmasította a főzés világát, mert elkezdte használni az agar-agart, és korábban senki sem használta ezen a területen. Ma az agar agar nagyon elterjedt a főzésben, például a modern molekuláris konyha lehetetlen agar agar használata nélkül.

A torta története ezzel kezdődikA csehszlovák „Ptasje Mlechko” édességeket az élelmiszeripari miniszter megkóstolta és utasítást adott valami hasonló, de új recept szerint történő főzésre. Ekkor találták ki a "Madártej" zselatin alapú cukorkákat. Ezek az édességek inspirálták a híres tortát. Guralnik és csapata több hónapig dolgozott ezen a tortán. Vlagyimir azt akarta, hogy a tészta ne közönséges keksz legyen, hanem teljesen új. Aztán létrehoztak egy tésztát, amely kissé hasonlít a muffintésztához.

Cím története

Cake meglehetősen eredeti nevet kapott."Madártej". A GOST szerint a tortát az elkészítésének alapjául szolgáló édességekről nevezték el. Az édességeket pedig a "Ptasje Mlechko" csehszlovák édességekről nevezték el. Egy ősi legenda szerint a madártej az igazi csoda, a legnagyobb gazdagság. A paradicsomi madarak pontosan ezt etették meg fiókáikkal.

Sütemények a "Madártej" süteményhez

A "Madártej" sütemény receptje a GOST szerint javasolja az eljárás megkezdését sütemények elkészítésével. Számos lehetőség van a süteményekhez ehhez az ételhez.

A klasszikus tortaalap, amelyet én találtam kiGuralnik. Ma már egyre ritkábban használják, de nem feledkeztek meg teljesen. A klasszikus torta nagyon hasonlít a tortatésztához, és majdnem ugyanazon recept szerint készül. A "Madártej" süteményhez két réteg tésztát kell készíteni. Egy réteghez szüksége lesz (26 cm-nél nagyobb átmérőjű űrlapra):

• 100 gramm cukor;
• 100 gramm olvasztott vaj;
• 2 tojás;
• 150 gramm szitált liszt;
• ízlés szerint vanillin.

A torta elkészítéséhez:

1. Az olvadt vajat felverjük cukorral.Annak érdekében, hogy az olaj jól megolvadjon és megpuhuljon, főzés előtt 2 órával el kell távolítani a hűtőszekrényből. Ha nincs két órája, akkor a vajat nagyon apró darabokra vághatja, és 10 percig a deszkán hagyhatja. Ez idő alatt lesz ideje kissé megolvadni. A vajat cukorral keverővel keverjük közepes sebességgel.
2. Add hozzá a vanillint és a tojásokat a masszához, habverésig verd fel.
3. Öntsük hozzá a szitált lisztet, verjük 2-3 percig, majd kanállal gyúrjuk addig, amíg megpuhul.

A tészta készen áll! Most egy levehető tepsibe kell kanalazni, és 230 fokra előmelegített sütőbe kell helyezni. Süssük 8-10 percig.

A "Madártej" sütemény receptje a GOST szerint

Miután elkészítette a süteményeket, megtehetikezdje el elkészíteni magát a Madártej tortát. A GOST szerinti süteményt körülbelül 2 órán át készítik. Szuflé készítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• 2 tojásfehérje;
• 4 gramm agar-agar, 150 ml vízben áztatva;
• 450 gramm cukor;
• 1 teáskanál citromsav
• 200 gramm vaj;
• 150 gramm sűrített tej (főtt tej is használható);
• ízlés szerint vanillin.

Nem könnyű az első alkalom, hogy igaza vankészítsen szuflát, mert a Madártej tortában sok buktató található. A GOST-nak megfelelő klasszikus recept az agar-agar áztatását, majd egy bizonyos hőmérsékletre történő felmelegítését írja elő. A szufla elkészítéséhez szüksége van:

1. A vajat és a sűrített tejet felverjük, hozzáadjuk a vanillint.
2. Az agar-agarral ellátott vizet be kell hagynipár óra. Ezután egy vastag fenekű serpenyőben forraljuk fel az agar-agart vízzel, keverjük állandóan egy spatulával. Egy percig kell forralni, majd hozzáadni az összes cukrot és elkezdeni a keverést. Közepes lángon forraljuk fel a cukrot, a vizet és az agart, amint a tömeg megduplázódik, vegyük le a tűzről. Ha van egy szál a spatula mögött, akkor a szirup készen áll.
3. Hagyja a szirupot 10-15 percig.
4. Verje fel a fehéreket egy mély tálban, adjon hozzá citromsavat és verje még 5 percig.
5. Öntsük a szirupot egy tálba vékony folyamban, állandó habveréssel. Az összes szirup hozzáadása után a tömegnek többször meg kell növekednie. A souffle-t nagyon sűrűre verjük.
6. Adjunk hozzá felvert vajat és sűrített tejet a szufléhoz (1. lépés), keverjük néhány percig.

Ezután egy osztott tortaformába tegyen egyettorta. Öntsük a szufla felét, tegyünk egy másik tortát a tetejére, öntsük a szufla másik felét. Tegye félre néhány órára a Madártej hűtőszekrényben. A torta elkészült a GOST-nak megfelelően!

Zselatin recept

A "Madártej" sütemény a GOST szerint zselatinnalnépszerűbb, mivel az agart nehéz megtalálni. De a zselatinnal a torta egyáltalán nem olyan, mint amit valaha a prágai étteremben készítettek. Inkább édességre fog hasonlítani.

Ahhoz, hogy tortát készítsen zselatinnal, használhatja az agar receptjét, de helyettesítse azt 20 gramm zselatinnal. Több órán át 150 ml vízben is kell áztatni.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a zselatinnal készült sütemény több órán át keményedik, mint agar-agarral.

Vodka recept

A GOST szerint a "Madártej" sütemény vodkával ma nem túl népszerű, de nagyon ízletesnek bizonyul.

A szuflé összetevői:

• alacsony zsírtartalmú túró - 250 g;
• tojás - 3 db .;
• vanília - ízlés szerint;
• 1 citrom reszelt héja;
• cseresznyevodka - 30 ml;
• cukor - 80 g;
• friss meggy - 20 db .;

A szufla elkészítéséhez:

1. Beat alacsony zsírtartalmú túrót, tojássárgáját, vaníliát.
2. Adjon hozzá reszelt citromhéjat és meggyvodkát. Keverjen össze mindent alaposan.
3. Verje fel a tojásfehérjét egy másik csészében, adjon hozzá cukrot. Adjunk hozzá egy kis fehérjét cukorral a túrós masszához, alaposan felverjük.
4. Hámozza meg a vichyt a gödrökből. A meggyet kettévághatja.
5. Öntsön leválasztható formát a kapott szufléval, tegye bele a meggyet. Tegyük 220 fokosra előmelegített sütőbe 25 percre.

Van egy ilyen szokatlan recept a madártejes süteményhez. A torta elkészült a GOST-nak megfelelően! Tálaláskor a szufla meggy vagy csokoládé sziruppal önthető fel.

Három rétegű színes torta

Torta "Madártej" (GOST Szovjetunió) eredetilegklasszikus fehér torta. Ma a cukrászok és a háziasszonyok is megpróbálnak recepteket változtatni és valami újat bevezetni. Például divatossá vált a "Madártej" elkészítése kettő vagy egy helyett három rétegből. Ehhez a szuflé három különböző színét használják. A klasszikus recept szerint elkészített szuflét három csészében helyezzük el, és mindegyikhez géles ételfestéket adunk. A torta megjelenésében nagyon érdekesnek bizonyul, és az íze alig változik, kivéve, hogy a tészta kicsit több lesz.

Hogyan kell díszíteni

A torta díszítéséhez leggyakrabban csokoládé jeget használtak."Madártej" a GOST szerint. A szovjet közétkeztetés nem ismert sem masztixot, sem marcipánt, sem mályvacukrot. De ma az élelmiszer- és cukrászdák hatalmas mennyiségű dekorációt kínálnak az édesipari termékekhez. Ezért akár egy házi készítésű sütemény is úgy nézhet ki, mint egy éttermi torta.

• Díszítés csokoládé jegesedéssel és pillecukorral. Egy serpenyőben 190 ml tejszínt és cukrot melegítünka cukor teljes feloldódása. Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá darabokat sötét vagy tejcsokoládéból, majd keverjük addig, amíg a csokoládé folyékony masszává nem válik. Adjunk hozzá 30-40 gramm vajat, keverjük még néhány percig. Hagyja a habot 5 percig hűlni, öntse a habot a tortára. 15 percre hűtőbe tesszük, a tetejére apró mályvacukrot szórunk. Tedd a hűtőbe, amíg teljesen meg nem keményedik.

• Díszítő torta masztix. A masztixot ma széles körben használjákcukrászda. Hiszen bármit formálhat belőle! 1 kg fehér masztix körülbelül 300-400 rubelbe kerülhet. A 26-28 cm átmérőjű sütemény vékony réteggel történő lefedéséhez (elég vékonyra kell feltekerni, hogy ne rontsa el a sütemény ízét) körülbelül 400-700 grammra lesz szükség. A masztix festhető gélfestékkel, vagy színeset is vásárolhat. A bevonatos süteményeket általában ehető csillogással és hinti díszítik. Ragasztásukhoz speciális cukrászati ​​ragasztót kell használni.

A torta díszítésekor fontos megmutatni a fantáziáját. Kulináris magazinok, könyvek stb. Képeiből ihletet kaphat.