Mi a sajt
A sajt egészséges és tápláló termék, amelytejfeldolgozással nyerik. A feldolgozási folyamat meglehetősen egyszerű: a tej tejsavbaktériumok hatása alatt áll, ennek eredményeként a termékben összetett biokémiai és enzimatikus folyamatok zajlanak le. A folyamat egyszerűségének köszönhetően a sajt házi készítése lehetővé válik.
Sajtkészítés otthon
A házi sajt előnyei:olcsóbb, finomabb, táplálóbb, nem tartalmaz kémiai adalékokat vagy tartósítószert. A sajt 0,5 kg vagy annál nagyobb darabokban érik a legjobban, ezért ajánlatos kiszámítani a házi sajtkészítmény mennyiségét. A házi sajt tápláló, 0,5 kg sajt ugyanolyan tápanyagot tartalmaz, mint 4,5 liter tej. A sajt otthoni megfelelő elkészítése vitaminokkal gazdagabbá teszi a sajtot.
Ha nagyot kell készíteniemennyiségű sajtot, egy ideig tejet gyűjthet. A tejet hűtőszekrényben kell tartani. Kis mennyiségű sajt elkészítéséhez 10-15 liter tej elegendő. Ehhez a következőkre lesz szükség:
- Tej.
- Kezdő kultúra (oltó jól működik).
- Felszerelés: penész, sajtó, edények, két darab géz.
Házi sajt receptek
A sajt elkészítéséhez semmiképpen sem szabadhasználjon tejport. Minőségi tejet kell használni (egészséges állatok tejéből, antibiotikumot nem szedve). Először is szükséges a szükséges tejmennyiség összegyűjtése, míg a tej keverését csak akkor szabad elvégezni, ha a tej azonos hőmérsékletű. Egyébként a sajtkészítés otthon sikertelen lesz, azaz. a sajt gyenge állagú lesz.
A tejjel együtt vezető szerepet játszik a főzésbensajt kovászt játszik. Megadja a tejnek a szükséges savat és finomabbá teszi a sajtot. A kezdőkultúrák különbözőek, és otthon is elkészíthetők. A legegyszerűbb a tejből készült erjedés: 0,5 l tejet 24 órán át szobahőmérsékleten kell hagyni, hogy megsavanyodjon.
Az összegyűjtött tejhez kezdőt kell adni(mennyiség az indító kultúra típusától függően). A tejnek 15–24 órán belül meg kell savanyulnia, mielőtt a túró alvadék kialakulna. A sajt ízesebbé tétele érdekében ajánlott egy kis sót adni. Az így kapott vastag masszát egy tálba tesszük, amelyben előre gél van kibélelve. Ezután a géz végeit úgy kapcsolják össze, hogy a vastag tömeg teljes felületét géz borítja. A házi sajt a végéhez közeledik. Csak az összes tejsavó ürítése a túróból. Ehhez egy egyszerű rendszert kell megterveznie: tegyen egy sajtót a tömeg tetejére (használhat téglát, 2-től 8-ig, attól függően, hogy milyen kemény legyen a sajt), és biztosítson helyet a tejsavó számára lefolyó (közönséges edények, például egy fazék). A sajtot 24 órán át kell nyomni. Ezt követően a kapott masszát különféle módon dolgozzák fel. Az egyik legnépszerűbb a sóoldatnak való kitettség. Ehhez sóoldatot készítenek 300 gramm / 4 liter meleg víz sebességével. A kapott oldatban a sajtot 10 napig kell tartani. A házi sajt készen áll!
Minden egyes technológia helyes végrehajtásaa művelet javítja a sajt minőségét. A házi sajt készítésének folyamata folyamatos fejlesztést igényel, azaz. nem lehet megtanulni, hogyan készítsen kiváló minőségű sajtot először. Ha szorgalmas vagy, akkor idővel igazi sajtmesterré válhatsz.
