Японский классический соус унаги имеет приятную egy komplex ízesítés sós, édes és fűszeres jegyekkel és "ködös" ködtel. Gyakran használják szusi, tekercsben, de helyettesíthetetlen a megfelelően főzött füstölt angolna megöltéséhez. Az Unagi egy többkomponensű szósz. Keményítőt és élesztőkivonatot (sűrítéshez), valamint vizet, cukrot, rizs-ecetet tartalmaz. De más szószok, különösen a szója és a mirin szintén szükségesek az unagi összetevőihez. A felkelő nap földjén az utóbbi két alkotóelem sokféle változata létezik.
Reális-e otthon unagi szósz elkészítésekörülmények? "Nem" - biztosíthatja a sushi bárok tulajdonosát, akiket érdekel az ügyfelek beáramlása. "Igen" - mondják a japán konyha igazán ínyencei. Elvileg itt a technológia szempontjából nincs semmi bonyolult. Az összetevőket egy bizonyos sorrendben egy serpenyőbe helyezzük, felforraljuk, és végül hozzáadunk vízzel hígított keményítőt. A szójaszósz jelenleg nem jelent problémát. Válasszon a "Klasszikus" áruházak sokaságából, idegen ízeket nélkül. A Mirin alapvetően édes rizsbor. A speciális butikok polcán háromféle változat található: hon (erősebb), sio (sóval) és bűn (alkoholmentes). Ha nem találja az első típust, akkor használhatja a másik kettőt is. Ezenkívül, hogy őszinte legyek, az unagi szósz nem fog rosszul járni, ha a mirin-t száraz fehérborral cseréli.
Ha füstölt angolna öntet készít, kicsiapróra vágja egy darab halat. Öntsön 160 ml vizet egy serpenyőbe, egy pohár szójaszószba, adjon hozzá 150 g cukor, 240 g mirin vagy bor és angolna. Amikor az unagi szósz forr, forraljuk le a forróságot, és főzzük még további nyolc percig. Folyamatosan keverjük! Most hozzáadhatja a vízzel hígított keményítőt, és kb. Öt percig főzheti, amíg a keverék megvastagodik. A szakértők azt javasolják, hogy szűrjük le a szószot.
Más receptek vannak az unagi készítésére.Az egyik azt javasolja, hogy a mártást elkészítsék egy megfelelő ételrel együtt. Finomra vágja a póréhagymat és a sárgarépát. Öntsünk egy pohár mirint és öntsünk egy serpenyőbe, adjunk hozzá 100 g méz, egy kis cukor, apróra vágott zöldségek és angolna. Tesszük alacsony lángon, és ezt a keveréket folyamatosan keverjük. Forrás után további tíz percig főzzük. Ezután az unagi szószot kiszűrni kell, mivel a zöldségek ott haszontalanok - máris megadták aromájukat az öntettel.
A harmadik recept szerint először öntenekalkoholt (mirin és kedvéért) egy serpenyőben és forraljuk addig, amíg az ott levő alkohol elpárolog. Ezután cukrot öntünk és keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak. A szójaszósz a következő a helyszínen. Miután a folyadék újra felforrósodott, csökkentse a hőt és főzzük kb. Húsz percig. Elméletileg a mártásnak meg kell sűrülnie. Ha ez nem történik meg, akkor keményítő segítségére fordulunk. Most tudjuk, hogyan lehet elkészíteni unagi szószot. De hogyan lehet helyesen használni? Az ételhez az angolnát hosszirányban vágják és kibontják. Helyezze a haldarabokat olajozott fóliára, és nagyon magas hőmérsékleten süsse 7 percig. Ezután az angolnát ecsettel meg nem kenhető mártással megkenjük, majd egy percre visszatesszük a kemencébe. A főtt rizst egy tálba helyezzük. A megmaradt foltokkal itatjuk meg, a haldarabokat eloszlatjuk a tetejére.
