Mielőtt elkezdené sütni a terméket, meg kellpéklisztet vásárolni. De nem elég megvenni az első csomagot, amelyik találkozik - tudnia kell, milyen eredményt szeretne elérni a kulináris munka elkészítésének utolsó szakaszában.
Az a tény, hogy a liszt nem csak termék,különböző gabonafélék szemcséinek őrlésével nyert. Megvannak a maga sajátosságai és különbségei. Leggyakrabban búzalisztből készült pékárut használunk, de vannak más típusú őrlésű gabonafélék is. A búzalisztet lágy és kemény fajtákra osztják. Mindezek ismeretében honnan lehet tudni, hogy melyik liszt a legalkalmasabb a sütéshez?
Lisztfajták fajtái
Ezt minden táplálkozási szakember magabiztosan megmondjaa liszttermékek használata mértékkel legyen. A helyzet az, hogy a liszt gyors szénhidrátokat tartalmaz, amelyek nagyon hamar felszívódnak a szervezetben, így idő előtt éhségérzetet kelt. Az ilyen szénhidrátok másik jellemzője, hogy képesek lerakódni a bőr alatti zsírrétegekben, és ott felhalmozódni. Ez nem kívánt elhízáshoz vezet az emberben. Tekintsünk az alábbiakban számos kenyérliszt fajtát, amelyekről nem tudunk mindent:
- A rozsliszt sok aminosavat tartalmaz, amelyekszükséges a szervezetben zajló anyagcsere folyamatokhoz. Ezenkívül a nagy mennyiségű élelmi rost teljes értékű fehérje, amely annyira fontos az emberek számára. B-vitaminban, foszforban, összetett szénhidrátokban és kalciumban gazdag. A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek kis mennyiségű rozslisztből készült termékeket kell fogyasztaniuk.
- Rizs liszt. Ennek a gabonának az a sajátossága, hogy szinte nem tartalmaz glutént. Minden korosztály számára hasznos, 1% rostot, biotint, cinket, amilopektint tartalmaz.
- A hajdinalisztet a diétás menüben használjákalacsony hemoglobinszintben szenvedők, májbetegségben, magas vérnyomásban és érelmeszesedésben szenvedők. Népszerű a nagy mennyiségű nyomelem, a lizin és a leucin jelenléte miatt.
- A zabpehely kis mennyiségű keményítőt tartalmaz, és könnyen emészthető. Elősegíti a vércukorszint normalizálását és szabályozza a zsíranyagcserét.
- Kukoricaliszt.Több cukrot tartalmaz, mint a búzaliszt. És a B csoportba tartozó vitaminok, magnézium, kalcium, vas, foszfor. Szív- és érrendszeri és epeúti megbetegedésekben szenvedőknek ajánljuk a darát és darálását.
Búzalisztek
Mint már tudjuk, a búzaliszt kemény és lágy fajtákból készül. Nézzük meg, miben különböznek egymástól.
- Puha búza - őrlés gabonafélékből, amely"liszt 00" vagy "00. típus". Ez a legegyszerűbb liszt a többi fajta közül. A puha búzaliszt szinte minden kulináris ételhez alkalmas, és a főzés során is széles körben használható. A "00" jel nagyon finom őrlést jelez. Az ilyen őrléssel készült liszttermék nagyon gyorsan emésztődik az emberi gyomor-bélrendszerben.
- A durumbúzát használjáktésztakészítés és hal, hús vagy egyéb termékek panírozása. Ez a liszt több fehérjét és rostot tartalmaz, mint a lágy búza. A kenyérsütéshez pedig nélkülözhetetlen.
De hogy melyik liszt a jobb, arra csak te válaszolhatsz, céljaid és kívánságaid alapján.
Lisztből készült termékek lágy búzából
Profi pékeknek, búzaliszta manitoba különösen fontos. Lágy búzafajtákból készül, amelyeket Kanadában, Manitoba tartományban termesztettek. De mivel széles körben használják az olasz konyhában, sokan úgy vélik, hogy ez egy olasz termék. Természetesen számos európai országban gyártják, így Olaszországban is, de Kanada a hazája.
Sok szakember manitobának hívja a lisztet"erős", mivel nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz (akár 18%, míg a hagyományos lágy liszt legfeljebb 11,5%), és erős vízfelvevő képességgel rendelkezik (tömegének 80% -áig). Így kis mennyiségű lisztből sokkal nagyobb mennyiségű tésztát lehet kapni.
A sütőipari liszt jellemzője
Azt már tudjuk, hogy a manitoba liszt erős liszt.Ez a tulajdonság biztosítja a pékáruk jó tulajdonságait. Például az olasz pékek ezt a lisztet használják csúcskategóriás muffinokhoz. Ennek az őrlésnek a kismértékű hozzáadásával is a közönséges lágy liszthez – és a péksütemények igazi kulináris remekművekké válnak.
Vízzel érintkezve a manitoba sokat képződikglutén, összetételében glutén és gliadin jelenléte miatt. Emiatt beindul az erjedési folyamat: felületén nagy számban kis buborékok képződése látható. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a tészta ideális kenyér, pizza vagy egyéb olyan termékek sütéséhez, ahol erjesztési folyamat szükséges.
Mit főznek manitoba liszttel
Ez a liszt ideális kenyér és pizza sütéséhez.Hol találta még a kulináris hasznát? Először is ez a cukrászút. Édes bolyhos zsemle, édes torták (például a panettone egy milánói karácsonyi sütemény, a pandoro egy porcukros karácsonyi sütemény), fánk, croissant, palacsinta, muffin, tortilla stb.
Ha a tésztát liszttel gyúrja alacsony fokozatonglutént, az erjesztési folyamat tovább tart, és a tészta sokáig kelni fog. Egyes pékek a manitobát enyhe lisztek kiegészítéseként használják kis mennyiségű élesztő hozzáadásával. Ez lelassítja a tészta kelési sebességét (akár 2 napig), és ropogósabbá és puhábbá teszi a pékárut. Ezt a technikát a pizzakészítés folyamatában használják. Az olaszok ezért használják olyan gyakran a manitobát.
Végezetül
Manitoba liszt puha búzábóla legszigorúbb minőségellenőrzés az átvétel minden szakaszában. A búza elvetésétől a termelésig. De ez biztosítja a minőségi pékárut az asztalon!
Kiváló ízlése van, vanmegfelelő szín és állag. Ez az oka annak, hogy az ilyen típusú lisztből készült tészta olyan magasra emelkedhet, és pompát kölcsönöz a sült terméknek. Bármit is főz a manitoba liszttel, pékáru a legnagyobb dicséretet érdemli, íze és minősége lenyűgöző.
