A halak vízben való főzése a legegyszerűbb és leginkábbgyors főzés. Hámozott és apróra vágott, darabokra vágott halakat elég nagy mennyiségű folyadékkal öntsék, hogy megfedjék. Minden liter folyadékhoz adjon hozzá 1 teáskanálot. só, ízlés és aroma miatt egy serpenyőbe tegyen egy apró sárgarépa- és petrezselyemgyökér, hagyma (lehet egész), fűszerek. A sajátos aromájú halak (lepényhal, tőkehal, csuka, harcsa) főzésének kérdése a következőképpen válaszolható: minden liter vízhez ½ csésze uboros sós oldatot adhatunk - ez tökéletesen megbirkózik a nem kívánt szaggal. Gyakran megengedett a halászat: alacsony hőmérsékleten fedél alatt kevés folyadékban főznek, hozzáadva a borot és a gyökereket. Egy ilyen hal gyengéd és aromás.
Főzhet egy egész darab halat - így issokkal ízletesebb és lédúsabb lesz. Ebben az esetben a több mint fél kilogramm súlyú darabokat hideg vízben történő főzés előtt leengedik, és a apró darabokat forrásban lévő folyadékkal öntik. Az elkészültséget úgy határozza meg, hogy a darab tetejét hajtűvel vagy fogpiszkálóval átszúrja: a kész hal, főzve vagy párolva, puha lesz. A 0,5 kg-ot meghaladó forrásban lévő darabokra másfél órás, kb. 150 g adagolt darabokra van szükség - 15-20 percig.
A főtt hal receptei nagyon változatosak.Például az almával párolt lepényhal vagy laposhal nagyon ízletes. A hal főzése előtt a savanyú almát hámozzuk és szeletekre vágjuk, majd vastag fenekű serpenyőbe vagy serpenyőbe helyezzük. Töltse fel őket hagymakarikákkal vagy apróra vágott póréhagymával, amelyekre hántolt és sózott haldarabokat helyeznek. Az elegyet vízzel vagy kevés húslevestel öntsük kis mennyiségben, hozzáadunk száraz fehérbort, és hagyjuk elmenni a halat, időnként levest öntve. Forralás után a halat lefektetettük, és a húslevest elpárologtattuk, hogy fokozza az ízét, majd hozzá tejfölt adunk hozzá, összekeverjük, és az edényen fekvő részeket öntsük.
Ezeket a halfajtákat szószban is főzhetjüktárkony (tárkony). Adagolt darabokat hagyhatunk a húslevesben, hagyma, apróra vágott petrezselyemgyökér és fehérbor hozzáadása után. A főtt gomba és a garnélarák a tányérra fektetett kész halra, a darabok között pedig - főtt burgonya, kockára rakva kerülnek. A maradék húslevest a térfogat felére elpárologtatjuk, hozzáadunk fehér mártást. Mindezt forraljuk fel, szűrjük. Ismét főzés után tegye bele a kapott halszószvajba, apróra vágott tárkonyba, citromlevet. A lehűtött mártást öntsük a halra, amikor tálaljuk.
Egy másik válasz a hal főzésének kérdésére,Következő: A folyami fajták, például a sügér, zöldséges körettel főzhetők, az összes hozzávalót alacsony forralás mellett forralva. Ehhez mossa le és hámozza le, körökre vágja a hagymát, a répet és a sárgarépát. A burgonyát meghámozzuk, nagy szeletekre vágjuk. A serpenyő alján terítsen zöldségeket a következő sorrendben: cékla, sárgarépa, hagyma, burgonya; adjunk hozzá sót és töltsük fel vízzel. Haldarabokat sóznak, és zöldségekre teszik, fűszereket adnak hozzá. Mindezt együtt legalább egy órán át a fedél alatt főzzük. Ugyanakkor a serpenyőt rendszeresen rázzuk, hogy a zöldségek ne égjenek. Amikor az edény majdnem kész, tegyen 1 evőkanálot. l vajat és öntsünk ½ csésze tejet. Ezután a halat 20 percig forraljuk. Tálaljuk, öntsük a kapott húslevest.
A főzésről szóló szakirodalomban,Érdekes tippeket találhat arról, hogyan lehet főzni még a legapróbb fajtákból származó halakat, hogy ízletes legyen. Például a hering eredeti ízét és kellemes aromáját fogja szerezni, ha az alábbiak szerint készítik. A hering bőrrel bedarabolott darabjait, amelyeket a gerinccsont eltávolít, egy serpenyőbe helyezzük, amelynek alját olajjal meg kell zsírozni. Adjon hozzá savanyúságot (1 kg halonként - kb. 250 g) kockával; apróra vágott paradicsom (300 g) bőr nélkül. Töltsük meg vízzel úgy, hogy a heringdarabok csak félig zárva legyenek, és hagyjuk mindent fél órán át összetenni.
Ezután tegye a heringét az edényre úgy, hogykészítse el a mártást. A húslevest forrásig melegítjük, adjunk hozzá 1 evőkanálot. l vajat és fokozatosan adjunk hozzá 40 g lisztet. A mártást addig forraljuk, amíg megvastagodik, szűrjük, ha szükséges, sót és borsot. Főtt hering burgonyával tálaljuk, öntjük az ételt mártással és meghintjük gyógynövényekkel.
