Sok ország borvidékén pl.Kárpátalján gyakran lehet látni november végén a pincébe való látogatásra invitáló feliratot: "Le Beaujolais Nouveau est arrivé!" Így fordítják: "Megérkezett a Beaujolais Nouveau!"
Nyilvánvaló, hogy az ősz egy új év kezdete a szőlőtermesztési ciklusban. De van-e oka és joga minden olyan fiatal italnak, amely nem ment át hosszú erjedésen, "Beaujolais"-nak nevezni?
A bor nem csak és nem is annyira termékszőlő és termelési technológiák. Az ital ízében és aromájában óriási szerepet játszanak a bogyók érési helyének éghajlati viszonyai és talajösszetétele. Ezért helytelen lenne a Massandrában termesztett „Magarach”-ról vagy a grúz „Saperavi”-ról azt mondani, hogy ez a bor „Beaujolais Nouveau”. Tehát milyen ital ez, aminek egy üveg ára meglehetősen magas Moszkvában? Mit mondanak róla a sommelierek? Ebből a cikkből megtudhatja ezt.
Mi az a "Beaujolais"
Burgundiában egy híres borFranciaország tartományai - van egy Beaujolais régió. Szőlőtermesztés szempontjából nem a legsikeresebb. Ha összehasonlítjuk éghajlati és talajtani jellemzőit a Côte d'Or-val, ahol kiváló Chardonnay és Pinot Gris fajták nőnek, akkor azt mondhatjuk, hogy jobb lenne, ha a helyi gazdák termesztenének almát.
Csak a Beaujolais régióbanszerény "játék". De ez a fekete szőlőfajta nagyon termékeny és korán érik. A bogyók betakarítása augusztus végén kezdődik, míg az októbert általában a borszüret időszakának tekintik. De nem ez a legfontosabb. A "vad" sajátossága, hogy a belőle készült bor nem tárolható sokáig. Legfeljebb hat hónap az üveg kidugasztásának és megitatásának határideje. Ha más italok csak javulnak az életkorral, akkor a Beaujolais bor esetében a fő ellenség az idő. Nos, carpe diem, ahogy a régiek mondták. Megragadjuk a napot, és örülünk annak, amit hoz nekünk.
Sikeres marketingfogás?
Sok régióban, és nem csak hol"Beaujolais"-t termelnek, a fiatal borok fesztiválja egy új mezőgazdasági ciklus kezdetét jelzi. Milyen volt az elmúlt év a betakarítás szempontjából? Ezt egy lebontott borosüveg jelzi majd, amely még nem fejezte be a teljes erjedési folyamatot. És bár az ital zavaros, az aromája kifejezhetetlen, az íze pedig túl brutális. A hozzáértők már meg tudják mondani, mi lesz belőle, ha „beérik”. Az ilyen örömteli kóstolókra mindig ott kerül sor, ahol a szőlőt termesztik – Elzászban, a Rajna-vidéken, Olaszországban, Moldovában... De csak a Beaujolais régióban a fiatal borok fesztiválja többet jelent, mint a mintavétel. Ha nem adja el a teljes tételt, egyszerűen kiöntheti. A gyártók tehát megpróbálnak felhajtást kelteni termékük körül. És sikerül nekik. Mert a "vad" az összes fajta adja a legtöbb nem rossz fiatal bort.
Fokozat jellemzői
Mint már említettük, ezek a szőlők szerények és koraiakbőséges termést adni. De a „játék” változatosság képes volt két táborra osztani az embereket. "Merész és ragyogó bor, szikrázóan!" - Vannak, akik a "Beaujolais"-ról mondják. – Savanyú befőtt! - mondanak ítéletet mások.
Még a tizenhatodik században a hercegség uralkodóiBurgundia parancsot kapott, hogy irtsa ki a "vadakat" a földjén. Ám mivel ennek a fajtának a szőlője megmentette a borászokat a szűkös években, az alanyok nem siettek uralkodójuk parancsának teljesítésével. De a tizenharmadik század trubadúrja, az arras-i Jean Baudel így beszélt „Beaujolais-ról”: „A bor úgy ugrik a szájban, mint a mókus. Szikrázik, játszik és énekel. Áztasd a nyelved mélyedésébe, és érezni fogod, ahogy a bor a szívedbe hatol." Megjegyzendő, hogy a trubadúr (látszólag nem bolond, hogy igyon) nem énekel a Beaujolais aromájáról, finom ízéről stb. Egyszerűen dicséri a testre gyakorolt hatását. A "játékban" szinte nincsenek fanyar tanninok, amelyek a finom borokban találhatók. Van benne elég sav ahhoz, hogy a sommelier megvetően ráncolja az orrát. Illata művészien gyümölcsös. De mégis ünnepet hoz a léleknek.
Hogyan válnak a hátrányok előnyökké
Ha egy francia nő a semmiből tud kalapot csinálni,aztán borásztársai még tovább mentek: egy mínuszt pluszba fordítottak. Az a tény, hogy a "vadból" származó bort nem lehet sokáig tárolni, november végén szívesen látott vendég lett a franciák asztalain. Mindenki siet megkóstolni a "Beaujolais Nouveau" fiatal bort. A termelők ügyesen kihasználták az általános izgalmat, és igyekeztek minél hamarabb kinyitni a hordókat és palackozni az eladásra szánt italt. A francia kormánynak be kellett avatkoznia. Először egy rendeletet adtak ki, amely szerint a "Beaujolais" csak november 15-e után kerülhet forgalomba. 1985-ben pedig más dátumot állapítottak meg törvényileg: az ősz utolsó hónapjának harmadik csütörtökét. Így a "Beaujolais" 2014-es fiatal bor csak november huszadikától került a polcokra.
Ennek az alkoholos italnak van még egy követelménye: a végső erjedés hat héttel a betakarítás után. A tételt jövő év márciusáig kell értékesíteni.
Hogyan ünneplik a Beaujolais Borfesztivált
A franciák úgy várják november harmadik csütörtökét, mint a gyerekekÚjév vagy szerelmesek Valentin-nap. Pontosan éjfélkor a régió fővárosában - Bozho városában - a főtéren fáklyák fényében kibontják az első hordót. Mindenki azt kiabálja: "Le Beaujolais est arrivé!" Kezdődik a móka. A Beaujolais ínyencei mintát vesznek az új termésből, a közönség többi része pedig csak ünnepel. Hiszen semmi sem emeli fel úgy a hangulatot, mint a "merész, fényes, kiszámíthatatlan bor" (ahogy maguk a franciák jellemzik), sőt a vörös őszi szőlők között itatva, ropogós bagett és burgundi sajtok kíséretében.
Külföldi vendégek nem hagyhatók el,aki ha egyszer megkóstolta ezt a könnyű italt, mindig nosztalgiával fog emlékezni rá. A "Beaujolais" fiatal bort hamarosan Ausztráliában, majd Japánban és Thaiföldön ünnepelték. Az Államokban 2000-ben tett szert népszerűségre, amikor az ünnephez angol nyelvű mottót találtak ki: "It's Beaujolais Nouveau Time!" („Eljött a Beaujolais Nouveau ideje!).
Gyártási technológia
Egy másik ok, amiért a Beaujolais bor nem aznagy dicséretet kap a sommelier-től, így készül. Míg a nemes italok egy hosszú természetes macerálási folyamaton mennek keresztül (vagyis a pépre való infúzión), addig a "játékkal" másképp. A szőlőt egyszerűen kis (legfeljebb 60 hektoliteres) zárt kádakba öntik. Szén-dioxidot bocsátanak beléjük, ami egyszerűen felrobbantja a bogyók héját. A szénmacerálás borász szemszögéből tisztességtelen. A minimális mennyiségű tannin, ami a "játékban" van, teljesen más szerkezetet kap. Ez olyan, mintha szén-dioxidot töltenénk egy üveg normál borba, és pezsgőként adnánk ki. Így van ez a "Beaujolais"-val is: ennek a "robbanásnak" köszönhetően a bor mindössze öt-hat napig enged levet saját fürtjei súlya alatt. Ezt követően a pépet préselik és eltávolítják, és a sörcefrét fermentációba küldik, amely csak egy hónapig tart.
A "Beaujolais" bor jellemzői
Az ital éles, brutális ízűhatározott savanyúság. A bor enyhe gyümölcsös illatú. Az ínyencek a fekete ribizli, a málna és a cseresznye jegyeit fedezik fel illatában. A bor színe enyhe fényű. Nem szabad túl intenzívnek lennie.
A kóstolók egyöntetűen csalókáról beszélnekkönnyedség "Beaujolais": a bor nem üti fel jobban a fejét, mint a tízéves pálinka. Figyelembe véve, hogy egy nyaraláson méterekkel isszák, ez komoly megterhelést jelent a májnak. Hogyan fordítják át a litereket hosszmértékre? Nagyon egyszerű: egy speciális, 1 méteres tálcát Pot Lyonnais, Pot de ville palackokkal vagy 46 cl-es kis üvegekkel töltenek meg.
Igyunk vagy ne igyunk – ez itt a kérdés
Ha nem vagy sznob és szereted a fiatalos lelkesedést, akkor ezta bor egyszerűen neked készült. Világos, jellegzetes ízű, semmivel össze nem téveszthető. Lehet, hogy nem igazán alkalmas egy vacsorára. De egy baráti társaságban (főleg, ha fele fiatal és csinos lány, aki nem szereti a vodkát) a "Beaujolais" pont megfelelő lesz. A másik dolog, hogy meg kell nevezni a gyártót. Burgundiában évente mintegy ötvenmillió liter Beaujolais-t készítenek „vadból”. Több mint felét azonnal Franciaországon kívülre exportálják. Annak érdekében, hogy megtérítsék a drága árut Oroszországba, a forgalmazók a legolcsóbb márkákat vásárolják meg. De a „játékkal” ez sem olyan egyszerű. Az erjedési időszak alatt a szám szó szerint órákig tart. Ha korábban leállítja a folyamatot, az ital gyengén színű, enyhén kifejező lesz, ha tétovázik, unalmas, dohos lesz. Ezért vásároljon Beaujolais Nouveau bort megbízható termelőktől. A leghíresebbek Yvon Metras, Jean-Paul Thevenet, Albert Bichot, Georges Duboeuf és Louis Jadot.
Hogyan kell inni és mit kell felszolgálni
A fiatal Beaujolais íze tárul fel a legjobbanlegfeljebb tizenhárom Celsius-fok hőmérsékleten. Kísérőként egy nagy darabokra vágott francia bagett szükséges. Ha úgy dönt, hogy a hideg előételekre korlátozza magát, tálalja a "Beaujolais"-t felvágottakkal, sajtokkal (cabrio, séchon, camembert, saint-marselen). A fiatal bor nem alkalmas marha-, borjú- és baromfihús meleg ételeihez. De a zsíros sertéshús és a savanyú "Beaujolais" a tökéletes tendencia. Ismét, ahogy a francia borászok mondják, ami az év, olyan a bor. Ezért a "Beaujolais"-t kiszámíthatatlannak nevezik. A játék nagyon függ az időjárási viszonyoktól. Ez a fajta minden alkalommal gazdag termést hoz, de az ital lehet túl édes vagy túl vizes. A tavalyi nyár forrósága puhábbá tette a 2014-es Beaujolais fiatal bort, sokkoló sav nélkül. A kerti bogyók jellegzetes illatát hordozza. Néhány kóstoló észrevette a csokorban az érett banán "Beaujolais" jegyeit.
