A tintahal a lábasfejűek kategóriájába tartozikkagylófélék. Rokonaival ellentétben – a tintahalaktól vagy polipoktól – van tintazsákja. A tintahal a veszély pillanatában sűrű barna folyadékot bocsát ki belőle, melynek fátyla alá bújik. És ezt a puhatestűt "az óceán kaméleonjának" is nevezik, mert nemcsak a bőr színét, de még a szerkezetét is megváltoztathatja. Ráadásul a tintahal néhány másodperc alatt végrehajtja az ilyen metamorfózisokat. Ebben a tekintetben a puhatestűt ritkán fogják ki a halászok, és ennek eredményeként ritkán található meg az éttermek étlapján. De ha olyan szerencséd van, hogy ennek a finom egzotikumnak a tulajdonosa lesz, gondoljuk át, mit főzzünk tintahalból.
Hasznos tulajdonságok és felhasználás a főzésben
Kezdjük sorban.A kagylók, és különösen a tintahal nagyon egészségesek. Nem csak ízletes, hanem diétás termék is. A tintahal hasznos tulajdonságait tekintve felülmúlja a húst, sőt a halat is, de sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz. Vitaminokban is gazdag, különösen a B közelében, ami elősegíti a haj növekedését és a köröm erősségét. Az egészséghez szükséges ásványi anyagokat is tartalmaz: szelént, foszfort, jódot, rezet, cinket, káliumot és vasat.
Valamint első osztályú halak (tokhal, lazac),ez a kagyló értékes omega-3 és 6 aminosavakat tartalmaz.Zsírja pedig a természet által alkotott antibiotikum, vagyis nem okoz mellékhatásokat. A tintahal receptjei nagyon elterjedtek a Földközi-tenger és Délkelet-Ázsia konyhájában. Az ebből a kagylóból származó tintát a spanyol paella rizs és az olasz tészta színezésére használják.
Termék kiválasztása
Hazánkban tintahal a polcokona szupermarketek ritkák. Igen, fagyasztva árulják. De tegyük fel, hogy megérkezett a mediterrán piacra, és megkérdezi a tintahal árát a halsorokban. Melyiket válasszam?
A tintahal nem eper, az elv itt nem működik"Minél több, annál jobb." Éppen ellenkezőleg, a törpe puhatestűek a legértékesebbek, legfeljebb 20 g tömegűek. Egy nagyon nagy példány csak múzeumi kiállításra alkalmas, mert bármennyire is próbálkozik, a húsa kemény és íztelen marad. .
A vásárlást az alapján választjuk ki, hogy melyik ételbőltintahalat fogunk főzni. A törpéket egészben rántják, kebabot, salátát és rágcsálnivalót készítenek belőlük. A kisebb tintahalakat különleges diós ízük miatt értékelik, amely a nagyobb példányokban eltűnik. A főételekhez közepes méretű kagylókat (300-600 g) használnak. Sütik, főzik, Japánban még nyersen is fogyasztják.
Mit kell tenni először
Mielőtt tintahalat főzne, meg kell tennieöblítse le hideg víz alatt, és távolítsa el az egyetlen csontot, amely végigfut az egész háton. A kagyló mögött egy zacskó. Nyomjon tintát egy tányérra. Később szükség lesz rájuk a szószhoz, ugyanis pikantériát adnak az ételnek. Ezután óvatosan távolítsa el a tintazsákot. Dobd el a beleket, a szemeket és a szájnyílást is. Ha a tintahalat főzni kívánja, először el kell távolítania a bőrt, és sütéskor vagy pároláskor a legjobb, ha elhagyja a bőrt - az étel íze telítettebb lesz.
Hogyan készítsünk fagyasztott terméket
A boltokban a tintahalat gyakran már áruljákfeldolgozva, és nem kell foglalkoznia a táska eltávolításával és a bőr eltávolításával. Azonban itt is vannak apró trükkök. Hogyan kell főzni a fagyasztott tintahalat? Semmi esetre se siettesse a dolgokat úgy, hogy a zacskót forró vízbe engedi vagy mikrohullámú sütőbe küldi. Hagyja a kagylókat szobahőmérsékleten, vagy még jobb hideg vízben felengedni. Mivel nem vagyunk japánok, nem eszünk tintahalat nyersen. E lábasfejűek thaiföldjei az egyéb kulináris módszerek mellett szárítanak, szárítanak és füstölnek is. Három hagyományos módszerre szorítkozunk: főzés, sütés és párolás.
főtt kagyló
Most, hogy már csaktest tíz csáp, akkor gondolhatja, hogyan kell főzni egy tintahal. Salátákhoz, harapnivalókhoz főzik, a húslevesből leveseket készítenek. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, sózzuk, és közepes lángon tesszük fel. A tintahal egész hasított testét mártsuk forrásban lévő vízbe, és főzzük meg. Mennyi időt? Ez a kagyló méretétől függ. A nagy példányok hosszú hőkezelést igényelnek - körülbelül fél órát. A kisebbek 15-20 perc alatt megsülnek. A törpe tintahalat ritkán főzzük meg, de ha salátát szeretnénk vele díszíteni, 10 perc forrásban lévő vízben már kész is lesz. A vízbe, ahol a kagylókat főzik, fűszereket és gyógynövényeket, egy hagymát tehet a héjába. A kész tintahalat szűrőedénybe kell dobni és szárítani.
De ez még csak a csata fele.Hogyan kell főzni a tintahalat, hogy finom legyen? Vágja a hasított testet vékony csíkokra, szórja meg citromlével és olívaolajjal, díszítse fűszernövényekkel. Köretként a főtt tintahalat rizzsel vagy tintával fűszerezett tésztával tálalhatjuk. Hozzáadjuk a tésztához, ha magunk gyúrjuk a cérnametélteket.
A paellához borral kevert tintát öntünkegy serpenyőben ízlés szerint adjunk hozzá különféle zöldségeket (paradicsom, édes kaliforniai paprika, hagyma, fokhagyma) és a tintahalat. Ezután rizst öntünk, és alacsony lángon tartjuk, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
Hogyan kell főzni a tintahal pörköltet
A Földközi-tengeren szokás a kagylókat bepárolnifehérbor. Egy serpenyőben olívaolajon pirítsuk aranybarnára a hagymát. Adjunk hozzá egy kiló darabokra vágott tintahalat (előre főzhetjük félig megfőzve). Felöntjük fél pohár fehérborral. Fél kiló paradicsomot szeletekre vágunk, összekeverünk egy csokor apróra vágott petrezselyemmel és egy gerezd fokhagymával, ízlés szerint sózzuk, lefedjük, és körülbelül egy órán át pároljuk.
Sült tintahal ételek
A lábasfejűek sütésének megvannak a maga titkai.Megfelelően el kell őket rendezni a serpenyőben. Először felforrósítjuk a növényi olajat, amiben előpirítunk egy kis hagymát és fokhagymát. Ezután a tintahalat csápjaival felfelé helyezzük. Amikor a kagyló megsárgul, fordítsa meg a másik oldalát.
Portugáliának megvan a kedvenc sült receptjetintahal. A folyamat elején elkészítjük a pácot. Egy tányérba öntsünk 3 evőkanál szójaszószt és egy evőkanál olajat. Megszórjuk aromás fűszernövényekkel ízlés szerint - szárazon vagy frissen, keverjük össze. A kapott pácban a tintahalnak (körülbelül fél kilogramm) 30 percig langyosnak kell lennie. Egy serpenyőben növényi olajat hevítünk, ráterítjük a vastag csíkokra vágott kagylót, és közepes lángon körülbelül 7 percig sütjük.
Bébi tintahal
Úgy néznek ki, mint a pókok – ezek a finom kagylók,akiket a többiek fölé becsülnek. Hogyan főzzünk kis tintahalat? Sok recept létezik. A leglustábbak: forgassuk meg a morzsát lisztben, és küldjük a serpenyőbe olívaolajon kisütni.
A szorgalmasabb háziasszonyok munkája bőven megtérül,ha törpe tintahalhoz készítünk tésztát: a sós tojást rázzuk fel vízzel, adjunk hozzá lisztet, hogy tésztát kapjunk. Főzhetjük sör vagy szénsavas víz hozzáadásával. Remek előétel, de akár főétel is lehet, ha rizzsel tálaljuk.
