A főzés nemcsak a lélekkel, hanem az is szükségesfantázia! Akkor ételei elrepülnek az asztaloktól, és a barátok versenyeznek egymással, hogy recepteket kérjenek a koronás ételekhez. Miért nem veszi tudomásul a nyomtatott mézeskalácsot? Talán meg lehet csinálni otthon? Vagy egyenesen kell mennie egy jó mézeskalácshoz Tulába? Miért híres a mézeskalács sütik az egész világon, és ki találta ki a mézeskalács ilyen formáját? Próbáljuk belemerülni a történelembe, és megtudja a jó mézeskalács receptjét!
Mi a mézeskalács?
Ez egy lisztből készült cukrászáru, amelyet készítenekegy speciális teszt alapján. Íze érdekében dióféléket, kandírozott gyümölcsöket, mazsola, gyümölcslekvár vagy méz adható hozzá. A nekünk ismerős mézeskalács kissé domború alakú, felső részén mintázattal, amelyet cukorral jegesednek. A történelem azt mutatja, hogy a mézeskalácsot mindig ünnepi tulajdonságnak tekintették, mivel annak elkészítéséhez drága összetevőket használtak. A mézeskalács neve a "fűszeres" -en alapul, ami azt jelenti, hogy korábban a borsot adták ide.
A történelemből
A mézeskalácsot először említettük korunk előtt.Ezek mézes sütemények voltak, amelyeket az ókori egyiptomiak nagyon szerettek. A rómaiak kissé módosították a receptet: nemcsak hiányoztak a süteményekről, hanem mézeskalács sütiket közvetlenül mézzel süttek. Idővel a mézes süteményeket Lebkuchennek hívták. Ma Belgiumban értékesítik a német karácsonyi mézeskalácsot. Oroszországban a mézeskalácsot mézes kenyérnek hívták. Készítették őket rozsliszt, méz és bogyós gyümölcslé keverékével. Később a receptet erdei gyógynövényekkel és gyökerekkel hígítottuk.
A 11. századtól kezdve eljutottak Oroszországbaegzotikus fűszerek Indiából és a Közel-Keletről. Aztán a sárgarépa megkapta a jelenlegi nevét. Az ízek palettája a tésztától és a hozzáadott fűszerektől függ. A fekete bors, a citrom, a menta, a koriander, a vanília, a köménymag, a gyömbér, a szerecsendió és még sok más népszerű volt. A mézeskalács külső étvágyát égett cukorral történő feldolgozással érik el.
Tula-tól
A 18. század óta fejlődött a mézeskalács gyártásamindenhol. Aztán Tula először kijelentette magát. A nyomtatott mézeskalácsokat továbbra is elit terméknek tekintették, ám ezek már olcsóbbak. Csak egy dolog nem világos: mi az a nyomtatott mézeskalács?
Itt kell beszélnie a mézeskalács fajtáiról.Ezek nyomtathatók, faraghatók és stukkók. A leggyakoribb csak a nyomtatott mézeskalács, amelyet a tábla használatával készítettek. Az ilyen táblák gyártóit nevezőnek hívták. Hússal dolgoztak, de néha harmincéves nyírfákat és körtéket használtak. A táblákat természetes hőmérsékleten hosszú ideig szárítottuk, majd gyantával vagy viasszal beborítottuk. A mézeskalács nyomtatott tábláit egy carver rajzai borítják.
A nyomtatott mézeskalácsnak megvannak a saját fajtái, amelyek közül az egyik „diszpergált”. Az ilyen mézeskalács sütik szemantikai funkcióval bírtak - a tulajdonos odaadta a késő vendégeknek, jelezve, hogy ideje és megtiszteltetés tudni.
A mézeskalács vágására fémlemez segítségével került sor. Ez a fajta különösen elterjedt északon.
Az orosz mézeskalács egyik típusa az ikra volt.Mellesleg, ez Pomeránia egyik szimbóluma. A gyártási módszer szerint ezeket mézeskalácsra vágják karamellizált cukorszirup hozzáadásával. Mindegyik gazdagon fel van díszítve felvert fehérjemasszával és színezékekkel.
Az egész világnak
Tudja, hogy Oroszország a leggazdagabb?mézeskalács választék? Vannak még múzeumok, amelyek már több mint háromszáz éves! Vannak hasonló korú kiállítók, sőt, összehasonlították az eredeti megjelenést és a méz aromáját. Igaz, hogy egy ilyen mézeskalács kóstolása a történelmi érték és természetesen a kőkeménység miatt nem ajánlott. Az ilyen mézeskalács sütik régóta kiszáradtak.
De kíváncsi embereinket ilyen nem téveszti összeapró dolgok és az emberek a világ minden tájáról mézeskalács múzeumokba nyúlnak. A nyomtatott mézeskalács továbbra is nagy igény. Előállításuk formái változhatnak, de a Tula mézeskalács könnyen felismerhető. Végül is az első oldalán található pecsét nyomata díszíti. Az ilyen rajzok tündérmeseket és keleti dísztárgyakat ábrázolnak. A mézeskalács sütiken néha vannak városok címere vagy más szimbólumok, gyakran hazafias.
A Ryazan mézeskalácsot templomi kupolák formájában készítik, és fehér mázzal borítják. Köménymagot és ánizst adnak a tésztához, amelynek eredményeként a mézeskalács különleges ízét és aromáját érik el.
Próbálja megismételni
A recept elérkezett hozzánk, és kipróbálhatjukkészítsen otthon Tula mézeskalácsot. A pontos arányokat azonban nem lehet meghatározni, mivel a tulai cukrászok titokban tartják őket, és nemzedékről nemzedékre adják tovább. De mégis, a saját ízlésére összpontosítva megpróbálhatja megvalósítani a mézeskalács receptjét, amelyet 300 évvel ezelőtt a Tula tartományban süttek.
Adjon hozzá folyékony mézet és tojást az olvasztott vajhoz. Vegyük alaposan a keveréket.
A lisztet külön szitáljuk, és a tésztát vízben és sóban gyúrjuk.
Válasszon egy egyszerű tölteléket - almalekvárt. Egyébként ilyen töltelékkel árulják a bolti Tula-mézeskalácsokat. Otthon forraljuk az almát cukorral sűrű lekvárig.
Húzza ki a tésztát két rétegre, és közöttükHelyezze rétegekben a kihűlt tölteléket. Most tegye a potenciális mézeskalácsot a sütőbe. A kész mézeskalácsot le kell hűteni és mázzal be kell fedni, majd vissza kell küldeni a sütőbe, hogy a máz megragadja és megkeményedjen.
Az eredmény szépségéért
Ha megtudja, hogyan készül a nyomtatott mézeskalács, akkormeg kell vizsgálni a máz összetételét, amellyel a rajzokat alkalmazzák. Neki meg kell őrölni a tojásfehérjét porcukorral, fokozatosan hozzáadva egy negyed kanál burgonyakeményítőt és citromlevet a keverékhez. A végső tömegnek vastagnak és fényesnek kell lennie. Helyezze egy csövekbe, és festessen mintákat a mézeskalács felületére. A hab nagyon gyorsan megkeményedik, de a megbízhatóság érdekében küldje el a mézeskalácsot a sütőbe. Ma az édességeket ilyen módon készítik Lengyelországban, Fehéroroszországban és Észak-Európában. Igaz, az európai mézeskalács hasonlít a vajas sütik és a mézeskalácsunk keresztezésére, így külföldön nem fogja megtalálni a "bennszülöttet".
A nyomtatott mézeskalácsot főznie kellspeciális tábla, de ma megvásárolhatja az üzletekben. A receptet bonyolíthatja koriander, fahéj, kardamom, szerecsendió és szegfűszeg hozzáadásával is. Mindent összekevernek egy kávédarálóban. Az elkészített "száraz parfüm" mézzel és fahéjjal együtt ragaszkodjon egy vízfürdőhöz cukor, vaj és tojás hozzáadásával. A massza megduzzad és habosodni fog. Ez egy jel - itt az ideje, hogy vegyük le a tűzről és keverjünk hozzá lisztet.
Most kivesszük az alátétlapot és kivágjuka megfelelő méretű vizsgálati rétegből A réteget a kezünkkel összegyúrjuk, majd két süteményre tekerjük. Kenje meg a deszkát olajjal. A legjobb a kukoricával, mivel idővel nem keserű az íze. Helyezzen egy tortát egy deszkára, és nyomja jól a formába. Középre tesszük a tölteléket, és a tetejére - egy másik süteményt, amelyet a széleken kell összekötni az elsővel. Szórja meg a munkadarabot liszttel, majd késsel válassza le a tésztát a formáról, és tegye az asztalra. Vágja le a széleit, és tegye a terméket egy tepsire. A közepes lángon történő sütés körülbelül negyed órát vesz igénybe. A pirospozsgás mézeskalácsokat el kell távolítani és jegesedéssel meg kell kenni.
Édes a városból
Még az édesszájúak is gyakran emlegetik Pokrovsky mézeskalácsát.És mire jó? Pokrovot valóban az édesség városának nevezik, mivel a különleges nyomtatott mézeskalács receptjeit nemzedékről nemzedékre továbbítják itt. A hagyomány szerint kis kézműiparban készülnek. Ez néha családi vállalkozás, és a termelés nagysága meglehetősen szerény - körülbelül négyezer mézeskalács hetente. Csak természetes termelést alkalmaznak. Nincs pálmaolaj, a mézesszencia helyett természetes mézet adnak hozzá. De a fő különbség a Tulától szemben a tojás hiánya a tésztában, valamint a rengeteg fűszer.
Hibás összehasonlítás
A Pokrovsky mézeskalácsot gyakran hasonlítják a tula mézeskalácshoz,és nem az első javára. És egy ilyen összehasonlítás nem felel meg az igazságnak, mert ennek a mézeskalácsnak megvan a maga története, amely kétszáz évvel ezelőtt kezdődött Baskakov gróf birtokán. A főzési folyamat során a tésztát mézeskalács deszkákra formálják és körülbelül 25 percig sütik. A meleg évszakban a mézeskalács sütiket állatok alakjában sütik, a téli ünnepekre pedig karácsonyfa vagy Mikulás alakjában. A termékeket tojásfehérjéből és porcukorból készült ételfestékkel vagy jegesedéssel díszítik. Egy ilyen mézeskalács három hétig tárolható, de nyilvánvalóan nem fog elkopni, mert az aromák csodálatosak.
Híres ma
A figurás mézeskalács nagyon finom és gyönyörűfinomság, ezért ajándékba ajándékozhatja gyermekének. Ez egy jó desszert lehetőség ünnepi lakoma számára is. Ha formázott deszkákat használ, bármely kulináris szakember cukrászmesterré válhat. A mézeskalács sütiket esküvőkre, ajándékba vagy akár megemlékezésre sütik. Az alkalomtól függően létrejön a mézeskalács alakja és meghatározva annak töltelékét. A sűrített tejű mézeskalács sütik nagyon ízletesek, de nem annyira hitelesek. Nagyon édesek, ezért a legjobb, ha cukormentes teával fogyasztjuk. Ezen felül a tejszínes, pudingos, mustáros és természetesen mézes fajták iránti kereslet. És a mézeskalács elkészítésének módja egyáltalán nem elavult, és ma ismét eredeti és érdekesnek tűnik.
Vannak olyan formák, amelyeket csak használtakegyszer és ezért különösen értékes lett. Például a II. Miklós császárnak bemutatott mézeskalács felszínén egyértelmű profilja volt a cárnak, míg a tulai kézművesek címeres mézeskalácsot, a Kreml pedig Borisz Jelcinnek és az egész Oroszország pátriárkájának, Alekszej II.
