Az egyik nemzeti japán finomságolyan sushi, amelyet évszázadok óta fogyasztanak. Ma egyre népszerűbbek Nyugaton. Ez az ízletes étel nagyon kevés kalóriát tartalmaz, gazdag vitaminokban, fehérjékben és szénhidrátokban. A sushi különféle típusú feltétekkel készül, apró darabokra vágva és gyönyörűen tálalva. A „sushi” elnevezés az „SU” - „ecet”, „SHI” - „kézügyesség” szavakból származik.
A sushi és származékai fő összetevője a speciális rizs. A töltelékválaszték óriási, és nem csak a halakra korlátozódik. De ez a sushi ecete (sushi-su, su, sushinomoto), kétségtelen,az étel elkészítésének legfontosabb fűszerének tekintik. A rizsecet elengedhetetlen kiegészítője minden ázsiai konyhának. Nemcsak sushi, hanem hús és hal pácolására, valamint belsőségek elkészítésére is használják.
A sushi tsu vagy sushi ecetet aegy vagy több rizsfolyadék összekeverése más fűszerekkel. A profi szakácsok saját maguk készítik el, ízlésükben és illatukban felülmúlhatatlan terméket alkotva. Ilyen oset szaküzletekben is vásárolhat. Bár az íze könnyű, az almaecet nem ajánlott helyettesítő. A fehér oket sem fog működni, mert túl erős íze van ahhoz, hogy elnyomja a domináns sushi ízt. A gasztronómia szerint a rizsecet enyhébb és nem olyan savas, mint az almaecet vagy a borecet. Ezenkívül tökéletesen serkenti az étvágyat.
Általában a sushiecetet készítikerjesztett rizs, kukorica vagy búza. Az ízesítés másik változata a rizsecet, a búza, az erjesztett, nyálkás rizs és a kukorica keveréke. Egyébként a sushi rizsecetet erjesztett rizsből és savanyú borból készítik. További vizet adunk hozzá. Ez az oket a leghíresebb japán termék.
A rizs típusától függően az ecet keverhetőfehér vagy piros. Időnként szójaszósz, gyömbér, szárított makréla pehely, szezámmag, hagyma, torma, csípős paprika vagy mustár ízesíti. Van még fekete ecet is, amelyet búzából, cirokból és kölesből készítenek. A só, mind az asztali, mind a tengeri só, mindig szerepel a fűszer receptben. A folyadék édesítéséhez cukrot adnak, de édesítőszerként gyakoribb az édes rizsbor vagy a mirin használata. A sushi ecethez a Sake, egy másik típusú rizsbor is kerül, akárcsak a tengeri moszat. Ha további ízeket tartalmaznak, akkor az ecetet meg kell párolni, ahol az összetevőket fokozatosan hozzáadják. Ha a hínárt nem használják, az összes ecetkomponentust összekeverik és felmelegítik, hogy az alkohol elpárologjon a melegítési folyamat során. Mint minden tipikus adalékanyag, a sushiecetnek is jobb az íze, ha néhány nappal a felhasználás előtt elkészítik. A sushi készítésekor az oktet közvetlenül a rizshez adják, amíg még forró. Ezután keverjük össze és fűszerezzük újra, hogy megakadályozzuk az összecsomósodást.
Érdemes megjegyezni, hogy a sushiecet különböző típusú lehet: Mitsukan - ecet, cukor és só keveréke, Kikkoman - kész fűszeres oket és Sushinokopulver - oket, cukor és só keveréke por formában.
A sushiecet receptjének elkészítéséhezmeglehetősen egyszerű, ¼ csésze rizsecetre, 1 evőkanál cukorra és 1 teáskanál tengeri sóra van szükség, amely helyettesíthető szokásos konyhasóval. Kombinálja az összes hozzávalót egy fazékba, oldja fel alacsony hőfokon, állandó keverés mellett. Anélkül, hogy a keveréket felforralnánk, hűtsük le szobahőmérsékleten. Főzés közben vigyázzon a cukorral, nehogy megégjen vagy elrontsa az oket ízét.
