A hús a legtöbb család számára szent.A böjti napok sokak számára igazi lelkierőpróbává válnak. Ezért több tízezer módon lehet főzni egy húsételt. De egy nagyon különleges dolog a borjú steak. A karaj, a gulyás és még a legtöbb kebab sem semmi ez a szaftos, aromás és őrülten ízletes húsdarab előtt. Az egyetlen fogás az, hogyan lehet igazán lédús borjú steaket készíteni. Sok szakács egyszerűen elrontja a pompás húst, mert nem tudja, hogyan közelítse meg.
Helyes hús
Úgy, hogy a serpenyőben levő borjúpecsenye kijönfigyelemre méltóan hozzáértően kell megközelítenie a főzés első szakaszát, nevezetesen a hús vásárlását. Először is érdemes megérteni, hogy steakhez csak a hátsó "pótalkatrészek" alkalmasak. Ott az izmok a lehető legaktívabbak, ami azt jelenti, hogy a leglágyabbak. A hátnak melyik része már elvtelen, és csak a személyes ízlési preferenciáktól függ.
Következő finomság:Ha ízletes vagy legalább normális borjú steaket kíván kapni, akkor hajlandó meglátogatni a szupermarketet. Egyébként valami, ami nem a húsra szakosodott. Csak „áthaladás” opciók állnak rendelkezésre benne; még a vágás sem mindig felel meg az eladók háta mögött kifüggesztett sémának. Jobb megállni egy hentesüzletnél (bevált!) Üzletben vagy piacon. Ha elérhető közelségbe kerül.
Borjúkészítés
A borjú steak szuperfriss, puhanem nagyon beszélve. Ezt azzal magyarázzák, hogy a vágás utáni izom még nem lazult el, ami azt jelenti, hogy puhaságra nem kell számítani. A borjúhúst fenn kell tartani. Ehhez egy hétre hűtőbe tesszük, és papírszalvétával letakarjuk. Ez idő alatt semmi rossz nem történik a hússal, és egy menedékház megmenti a tekeréstől. A professzionális steak házakban a borjúhús akár három hétig is érik, de otthon erre nincsenek megfelelő feltételek.
Hagyományosan a borjú steak nem azsavanyú uborka. De a házi hús nem nagyon alkalmas ennek az ételnek a főzésére. A medalionok természetes formájukban is használhatók, de a hátsó pép más fajtáit egy napig ásványvízben kell tartani. Nem rontja az ízét, de a steak lágya garantált lesz.
És az utolsó:Hagyja a húst természetesen felmelegedni, mielőtt a serpenyőben megsütné a borjú steaket. A hűtőszekrényen kívül töltött néhány óra nem lassítja jelentősen. És a steakek lédússága jelentősen javulni fog.
Hogyan készítsünk finom borjú steaket
Néhány egyszerű, de kötelező szabály:
- A húst nem vágják vékonyra. Legalább 2,5 centiméter vastag. Ha van filé mignonja, akkor a darabnak legalább 5 cm vastagnak kell lennie.
- A serpenyőt vastag fenekű és bordázott felülettel vesszük. Olaj nélkül melegítik.
- Borjú steak, mielőtt a serpenyőbe küldikideálisra szárítják, sózzák és borsozzák, valamint növényi olajjal is bevonják - ez a lépés kiküszöböli a serpenyőbe adás szükségességét. Vagyis megakadályozza az olaj kiégését és elszívja a konyhát.
- Ha többet szeretne használnifűszereket, ne szórja meg őket a húsra. Jobb, ha a kiválasztott gyógynövényekből vagy a gerezd fokhagymából szálakat veszünk, és egy serpenyőbe tesszük őket mellettük: az aroma telíti a steaket, de nem zavaró és finom marad.
A borjú steaket legfeljebb három percig főzik az egyik oldalon (általában kevesebbet). Állítólag spatulával vagy kulináris fogóval fordítja meg: a villa kiváltja a lé kiáramlását.
Legfrissebb árnyalatok
Az ételekben nemcsak az íz fontos, hanem a forma is. A borjú steak csábító megjelenéséhez sütéskor használja a saját fóliaformáját (oldalait).
A megnövekedett gyengédség kedvelőinek érdekeslehetnek tanácsok a pecsenyék sütés utáni beküldéséhez a sütőbe. A forma kenhető, de nagyon vékonyan. A húst lefektetjük az aljára és a sütőbe tesszük. Ribay esetén 7 perc lesz elég, a medalionokhoz mind a 10 perc szükséges.A forma eltávolítása után a fóliát nem távolítják el azonnal: a húsnak egy-két percre van szüksége a pihenéshez és a kikapcsolódáshoz.
Azonnal tálaljuk: a borjú steak forrón jobban ízlik. A szószokat, a zöldségeket (friss, sózott, sült, párolt) és a kenyeret társaságként engedélyezik.
