Úgy gondolják, hogy habcsós sütik készülnekaz otthoni feltételek meglehetősen nehézek. Ez tévhit, a habcsók készítésének receptje egyszerű, de a részletekre gondos figyelmet igényel. Az alábbiakban részletesebben ismertetjük őket.
A habcsók receptje.
összetevők:
- 4 friss csirketojás. A habcsók sütéshez csak mókusokra van szükségünk.
- 200-300 gramm cukor.
előállítás:
A mókusokat óvatosan el kell választani a tojássárgájától, és be kell helyeznikényelmes tál. Vegyük be keverővel vastag habban az ún. „Csúcsállapotig”. A csúcsok állandóan „nyomai” vannak a felvert tömbből kihúzott keverőkéseknek.
Kezdünk cukor öntetét. Ezt gondosan, a keverő kikapcsolása nélkül csináljuk. A cukrot két-három adagban adjuk hozzá.
A cukorral felvert fehérek rugalmassá válnak. Felkészültségüket a tálak elforgatásával ellenőrzik, a „helyes” tömeg nem következik.
A sütőlapot sütőpapírral borítják. Ha nem, használhat sima fehér irodai papírt.
Használjon felvert habot a papírrakulináris fecskendő. Az adagoknak kicsiknek kell lenniük, méretük arányos a teáskanálba (természetesen csúszdával) behelyezett hab mennyiségével. Mellesleg, ha a háztartásban nincs fecskendő, akkor a fehérjéket ugyanazzal a teáskanállal lehet lerakni. Ebben az esetben a kész süteményen nem lesznek dekoratív csíkok.
Helyezze a sütőlapot a sütőbe, felmelegítve 100 - 130 fokra, és hagyja, hogy a habcsók megszáradjanak. A folyamat körülbelül másfél órát vesz igénybe (plusz vagy mínusz), a hőmérséklet teljes hosszában 100–110 ° C.
Hagyjuk a kész habcsók lehűlni a kemencében. Lehűlés után óvatosan vegye ki a papírt.
A habcsók készítésének finomságai.
Két csoportra oszthatók.
Az első azzal jár, hogy kiváló minőségű fehérjetömeget kapunk, amelyet "hideg" habba keverünk. Ajánlott:
A tojást lehűteni kell.
A fehérjék elválasztásakor ügyelni kell arra, hogy ne kapjanak egy csepp tojássárgáját.
A habverőedénynek tiszta és száraznak kell lennie. Nincs zsír vagy víz.
Cukor adható hozzá egy kezdetben stabil hab előállítása után, amely csúcsokat eredményez, mint már említettük. A teljes ostoridő legfeljebb 10 perc.
Egyesek szerint jobb, ha a habcsókra porcukor használható. Talán, de ez nem befolyásolja a végeredményt.
A második csoport a szárítási folyamathoz kapcsolódik.
A sütés hőmérséklete nem lehet magas.
A habcsók előkészítése során a hőmérsékleteta sütő nem változhat drámaian. Ezért ne nyissa ki a sütőt szinte a szárítás végéig, vagyis addig a pillanatig, amikor ellenőriznie kell a sütik készségét.
Fontos, hogy megakadályozzuk a habcsók tapadását. Ez magasabb hőmérsékleten fordulhat elő, vagy ha a sütik időben „túlexponáltak”.
A habcsóknak a sütőben (a sütővel együtt) lehűlniük kell.
Ez minden. Mint láthatja, a habcsók készítésének receptje egyszerű.
Ezután röviden megvizsgáljuk, hogyan lehet sütni a habcsók szokatlan formátumban.
Néhány egyszerű módszer a habcsók recept diverzifikálására.
A sütemények ízét kissé meg lehet változtatni, ha egy kevés vaníliacukrot adunk a fehérjékhez. Az eredmény egy habcsók, könnyű vanília ízű.
A második módszer a dió hozzáadása a májhoz.Ehhez apró darabokat készítenek egy sütőlapra, és mindegyik tetejére lerakják a fehérjetömeget. Szárítás után az egyes sütikben darab dió lesz.
A dió bármilyen lehet, a legfinomabb a habcsók és a mandula kombinációja.
A harmadik módszer a márvány habcsók készítése.Ehhez megolvasztja és lehűti a 100 g-os sötét csokoládét. Ezután hangsúlyozzuk, hogy a hűtött csokoládét óvatosan öntsük a fehérjehabba és finoman keverjük össze. Nem törekszünk a keverék egységességére. A kapott tömegnek kevésbé kevertnek kell lennie, sötét és fehér csíkokat kell tartalmaznia. Készen áll a márvány (innen a név) habcsók sütik is.
