A keksz tészta termékek pompásak.és könnyű. De feltéve, hogy a keksz tésztát a szabályok szerint főztük. A szivacs tészta receptje lisztet, tojást és cukrot tartalmaz. A keksz tésztának kétféle módja van: hideg és meleg.
Перед тем, как приготовить бисквитное тесто, el kell döntenie, hogy melyik főzési módszer közül választhat: első vagy második. A fűtött szivacs torta morzsább, mint a fűtetlen. Ahhoz, hogy a piskóta porózus legyen, és nem morzsolódjon, a burgonyakeményítőt a késsel vágva adjuk hozzá. Rizs vagy kukoricakeményítő vagy búzaliszt helyettesítheti. A buja piskóta másik titka az, hogy a tészta készítéséhez nagy gluténtartalmú lisztet, azaz csak a legmagasabb fokozatot kell használni.
Keksz tészta recept hideg módon.
Egy kilogramm keksz sütéshez300 g kiváló minőségű lisztet, 75 gramm burgonyakeményítőt, 370 gramm cukrot és 8 tojást vegyünk be. A keményítőt más arányban lehet bevenni: 6 rész liszt és 1 rész keményítő.
A tojássárgáját és a mókusokat legjobb külön felverni.Mivel a fehérjék könnyebben és gyorsabban ostoroznak, az ostorzást a sárgájával kell kezdeni. Három rész cukrot adunk a tojássárgájához, és óvatosan dörzsöljük rugalmas habverővel, amíg fehér nem lesz.
Amikor a tömeg háromban növekszik és szemcsés cukoreltűnnek, mókusokat csinálhatsz. Vegyük őket egy teljesen tiszta tálba, óvatosan, anélkül, hogy megérintettük a csésze széleit és alját, hogy ne károsítsuk. A fehérjék ostási sebességének először lassúnak kell lennie, majd ezt meg kell növelni. A fehérek megverhetők keverővel. Amikor a hab stabil, fokozatosan adjuk hozzá a fennmaradó cukrot, és verjük be, amíg a tömeg ötszörösére nő.
A fehérjéket nem szabad megszakítani, mivel kis buborékok,amely ugyanakkor kiderül, hevítés közben összeomlik, és a keksz sűrű lesz. Befejezetlen fehérje esetén a vezikulák nagyokká válnak, és még sütés előtt összeomlanak. Ebben az esetben a keksz is sűrű lesz.
Amikor a fehérjék készen állnak, felét és kbegyesítsük a sárgájával, kissé keverve. A keményítőt keverjük liszttel és adjuk hozzá a tojásmasszához. Most hozzáadhatja a fennmaradó fehérjéket, és finoman keverheti össze, hogy a tészta homogén legyen.
A jó kekszteszt titkagyorsan megverte a tojásmaszát cukorral és azonnal meggyúrja a tésztát. A kész tésztát azonnal beleöntjük az öntőformába, helyezzük a sütőbe és azonnal 180-200 fokos hőmérsékleten 20-25 percig sütjük. Vegyük a tojást cukorral egy tökéletesen tiszta tálba, anélkül, hogy zsírjele lenne. Gyors verésnél a tojástömeg levegővel telített, amelynek eredményeként a térfogata 3-4-szer nő. Annak érdekében, hogy a tészta ne rakódjon le, nem rázhatja meg az űrlapot. Ugyanezen okból kifolyólag nem nyithatja meg a sütőt az első 15 percben.
Annak érdekében, hogy a keksz könnyen leválasztható legyen az öntőformától, olajozzuk meg és fedjük le papírral.
Fűtött keksz tészta receptje
Főzés piskóta fűtésa vízfürdő elkészítésével kezdődik. Vízfürdőben egy tál van beállítva, amelybe tojásokat és cukrot öntenek. A tojásokat habverővel folyamatosan meg kell verni. Amikor a tömeg 50 ° C-ra melegszik, vegye le a csészét a fürdőből, és folyamatos ostorral hűtse 20 ° C-ra. Ezután meg kell ismételni a melegítést.
Liszt hozzáadása előtt a tojás tömegének meg kell lennieHűtsük le ismét, mivel a liszt rosszul keverkezik meleg tömegben. Meg lehet verni a tojástömeget egy keverőben. Ebben az esetben egy vízfürdőben melegítik. Ezután lehűtés után keverjük liszttel, amelyhez keményítőt adunk. Emlékeztetni kell arra, hogy sütés előtt a keksz-tészta nem áll, hanem azonnal öntőformákba öntjük és sütjük.
A vaj keksz tészta receptje nem csupán az elkészítés módja, hanem az összetétele tekintetében is különbözik az előzőktől. A szokásos összetevők mellett az olajat is tartalmazza.
Ezt a tésztát főleg muffin készítésére használják.
