Az orosz konyhában egy ilyen étel széles körben ismerttöltött káposzta. Ez káposztalevélbe csomagolt darált hús. Sok háziasszony azonban sovány káposzta tekercset is főz, benne gombával vagy zöldséggel. De a kaukázusi konyhában a főtt rizsen alapuló tölteléket szőlőlevélbe csomagolják - frissen vagy pácolt. Ezt az ételt dolmának hívják. A szőlőlevélbe csavart kis káposzta tekercseket hagyományosan húslében főzik, és tejfölös szósszal tálalják. Minden konyhának megvannak a maga titkai ennek az ételnek az elkészítéséhez. Cikkünkben elmondjuk, hogyan kell főzni a dolmát. Számos érdekes recept közül választhatunk, többek között sütőhöz és multicookerhez.
Az előkészítés és az ajánlások jellemzői
A tapasztalt szakácsok legtöbb dolma főzésére vonatkozó tanácsa a levelek elkészítéséhez vezet.
Először is csak tavasszal szabad betakarítani. A régi szőlőleveleket csak főzés közben érdemes az edény aljára tenni.
Másodszor, célszerű a leveleket előre besózni egy üvegbe. Ezután a kész ételben gyengédebbek és lágyabbak lesznek.
Harmadszor, feltétlenül ki kell vágni a kemény ereket. Elronthatják az étel ízét.
Levele pácolás dolmának
Hagyományosan ennek az ételnek az elkészítéséhezsózott (ecetes) szőlőleveleket használnak. De ez nem jelenti azt, hogy bármelyik cserjére felmehetsz, és kedved szerint szedheted. Dolmának csak a fehér szőlő levelei alkalmasak. Fiataloknak, viszonylag tisztáknak, fényes felületűeknek és durva erek nélkül kell lenniük.
A szőlőlevelek pácolása a következő sorrendben történik:
- Megfelelő fajtájú cserjéről leszakított levelek (60 db) Kb. 1 órára hideg vízben áztatjuk.
- A tűzhelyen egy nagy serpenyőben forrásban lévő vizet készítünk a blansírozáshoz.
- Az idő letelte után a beáztatott leveleket forrásban lévő vízbe mártjuk pontosan 1 percre, és azonnal áttesszük egy tiszta és mély tálba.
- Sík felületen a lehűtött leveleket 10 darabos halomba rakjuk. Széleik középre hajlottak. Ezt követően a köteget feltekerjük és megfelelő méretű tiszta tégelybe hajtjuk.
- A többi levelet ugyanígy készítjük el. Mindannyian a bankba mennek.
- A tetejére fűszereket öntünk: száraz mustár és só (1 teáskanál), egy csipet őrölt fekete bors. A levelek kötegeit forrásban lévő vízzel öntjük.
- Az edényt nylon fedéllel lezárjuk, és hideg helyre küldjük három hónapig infundálni.
- Ennyi idő elteltével elkezdheti az igazi dolma készítését pácolt szőlőlevélből.
Az étel töltelékének elkészítése
Nem véletlen, hogy a rizs alapú darált hús a Kaukázusbanszőlőlevélbe csomagolva, nem káposztalevélbe, mert ezek a szervezet számára hasznos anyagok egész tömegét tartalmazzák. Ezért késő tavasszal, amíg a levelek még fiatalok és fényesek, érdemes leszedni és pácolni, hogy télen élvezhessük ennek a keleti ételnek a kellemes ízét.
A klasszikus dolmához 50 darab ecetes szőlőlevélre és 500 ml húslevesre van szüksége. Előre fel kell őket készíteni. Ezenkívül a tölteléket a következő sorrendben készítjük el:
- Fél csésze rizst egy tálba öntünk, és hideg vízben 5-6 alkalommal átöblítjük, amíg átlátszó nem lesz.
- A tiszta rizst felöntjük forrásban lévő vízzel, és néhány percig félretesszük. Ez idő alatt jól kell párolódnia. Alternatív megoldásként a rizst félig főzheti a tűzhelyen.
- Hagyma (2 db) Növényi olajon serpenyőben megpirítjuk. Amint átlátszóvá válik, párolt rizst adunk hozzá. A hagymával együtt még pár percig főzzük.
- Egy külön tálban 500 g darált húst (bárány marhahússal) összekeverünk apróra vágott petrezselyemmel, szárított bazsalikommal, mentával, sóval, borssal.
- A töltelék húsos részét a rizzsel kombináljuk.
- Most elkezdheti formálni a "káposzta tekercseket".
Dolma főzési technológia otthon
Mint fentebb említettük, ehhez az ételhez a tavasszal gyűjtött fiatal szőlőleveleket kell felhasználni. Egy évre előre befőzik, és ha szükséges, dolma készítésére használják.
A kemény szőlőleveleket el kell távolítani.levélnyél rész. Ez csak a "töltött káposzta" kialakulását fogja zavarni. Ha a levelek sérültek, ne rohanjon kidobni őket. Szükség lesz rájuk az üstben lévő aljzathoz.
Most elkezdheti a "töltött káposzta" formázását:
- A leveleket sima oldalukkal lefelé, erekkel felfelé terítse szét.
- Közelebb helyezzük a tölteléket a közepéhez.
- Hajlítsa be a lap alját, majd az oldalait.
- Tekerje fel a lapot egy csővel.
- Ugyanígy elkészítjük a dolma többi részét is. A fenti darált hús mennyiségből 50-60 darab terméket kell előállítani.
A szőlőlevelek az üst alján vannak elosztva,a tetejére pedig a varrással lefelé fektetik ki a dolmát. A "káposzta tekercsek" tetejét lefedjük a maradék levelekkel, és megtöltjük vízzel vagy húslevessel. Teherként ajánlott lapos tányért használni, amely nem teszi lehetővé a termékek kibontását.
A Dolmát alacsony lángon körülbelül 1,5 órán át főzzük. Az étel a főzés befejezése után 20 perccel tálalható.
Dolma szósz
A hagyományos töltött káposztával ellentétben ezegy keleti ételt nem szószban, hanem húslében vagy vízben párolnak. És ez elég ahhoz, hogy a dolma lédús és ízletes legyen. De a kész ételt mártással tálaljuk, és ideális esetben tejfölnek kell lennie. Kívánság szerint fokhagymát és gyógynövényeket adunk hozzá.
A Dolma szósz elkészítése nagyon egyszerű:
- Tegyünk 200 ml tejfölt egy tálba.
- A kaprot finomra vágjuk.
- A fokhagymát présen keresztül kinyomkodjuk.
- Minden hozzávalót hozzáadunk a tejfölhöz.
- A szószt alaposan összekeverjük és a dolma tetejére fektetjük. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és fekete borsot.
Dolma paradicsomszószban (friss levelekből)
A népszerű kaukázusi étel elkészítésének következő lehetősége a következő eljárás:
- Friss szőlőleveleket (60-70 db) 10 percig forrásban lévő vízzel leöntjük. Ezt követően ki kell venni a vízből és le kell hűteni.
- A rizst (100 g) többször alaposan megmossuk, és félig főzzük. 20 percig forrásban lévő vízzel is felönthetjük, majd a vizet lecsepegtetjük, és a darált húshoz (600 g) adjuk a megduzzadt gabonát.
- Vágj finomra 1 hagymát, egy csokor petrezselymet és koriandert.
- A rizzsel készült darált húst apróra vágott hagymával és fűszernövényekkel kombinálják. Ízlés szerint sót és fekete borsot adunk hozzá.
- A szőlőlevél széles részére egy kanál tölteléket teszünk, majd becsomagoljuk, mint egy hagyományos káposzta tekercset.
- A formált termékeket egy serpenyőbe rakjuk ésmártással leöntjük. Elkészítéséhez 2 hagymát megpirítunk növényi olajon, 6-7 paradicsomot apróra vágunk, sózzuk, borsozzuk. Amint a paradicsom elkezd préselni, 200 ml húslevest öntünk bele. Azonnal adjunk hozzá suneli komlót (2 evőkanál) és néhány gerezd fokhagymát.
- A szőlőlevélben lévő Dolmát fedő alatt, alacsony lángon körülbelül 45 percig főzzük. A paradicsomszósszal tálaljuk, amiben párolták.
Dolma recept lassú tűzhelyben
A konyhai kisegítő nagyban megkönnyíti a háziasszonyok életét a konyhában. A dolma főzése benne, mint egy vastag falú serpenyőben a tűzhelyen, egyáltalán nem nehéz:
- Először a tölteléket kell elkészíteni. Ehhez keverje össze a darált húst (400 g) a pirított hagymával, a megmosott nyers rizzsel (3 evőkanál), sóval, finomra vágott fűszernövényekkel és egy darab vajjal (40 g).
- A tölteléket friss vagy sózott levelekre kenjük.Csomagolja be a termékeket, mint a hagyományos töltött káposzta tekercseket, és küldje el a multicooker tálba. A Dolmát egy multicookerben rétegesen kell elosztani, és mindegyik közé ne felejtsen el citromszeleteket tenni.
- Öntsön vizet az edényre, hogy alig fedje el a termékeket.
- Állítsa be a "Pörkölt" főzési módot 90 percre. A megadott idő elteltével az étel készen áll.
Dolma a sütőben
Az alábbiakban egy receptet kínálunk egy keleti étel elkészítéséhez nem a tűzhelyen, hanem a sütőben:
- Dolmához vegyünk 5 evőkanál főtt párolt rizst és 300 g darált marhahúst.
- A töltelékhez való hagymát növényi olajban aranybarnára pároljuk. Amint a zöldségsütés kihűlt, összekeverjük a rizs- és húsmasszával.
- Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fűszernövényeket, suneli komlót adunk a töltelékhez.
- Az elkészített darált húst forrásban lévő vízzel kipirított vagy sózott lap közepére fektetjük, és tekercsbe tekerjük. Minden termék azonos módon készül.
- A Dolmát tepsibe fektetjük és vízzel megtöltjük. Felülről az edényeket fedővel lefedjük vagy fóliával meghúzzuk.
- 170 fokos sütőben, 1 órán keresztül süssük a dolmát, mint a tűzhelyen. A kész ételt szósszal tálaljuk.
Lenten dolma
A következő étel segít diverzifikálni a böjt étrendjét. A házi dolma töltelék csak rizst, gyógynövényeket és fűszereket tartalmaz. De ez az étel nem kevésbé kielégítő és ízletes.
A töltelék elkészítéséhez egy serpenyőbenpirított hagyma (2 db) ¼ csésze olívaolajon. Néhány perc múlva tiszta vízzel (2 ½ csésze) megmosott rizst adunk hozzá. Amint az olaj felszívódik a gabonafélékbe, adhatunk hozzá vizet (2 evőkanál) és sózzuk. Ezután a rizst egy serpenyőben, fedő alatt főzzük, amíg az összes folyadék fel nem szívódik. A kihűlt masszához adjunk zöldhagymát, kaprot, néhány mentalevelet és petrezselymet. A kész tölteléket levelekbe csomagoljuk.
A Dolmát vastag aljú serpenyőbe rakják. Két citrom levét facsarjuk a tetejére, és hozzáadunk egy csésze olívaolajat. A Dolmát vízzel töltjük, és 1 órán át a tűzhelyre küldjük.
