A keszeghal nem csemege, deez azt jelenti, hogy kevés a zsír és sok a kis csont. De ha keményen dolgozik, akkor a tavak és folyók alázatos lakója ínyenc fogássá válik. Annak érdekében, hogy vendégei ne tegyenek különbséget keszeg és pisztráng között, apró titkok, bizonyos szabályok segítségét kell igénybe venni, amelyek betartásával finomíthatjuk finom halainkat. Először a tetemet alaposan meg kell tisztítani és kibelezni. Ezt nem olyan könnyű megtenni, mert a mérleg nagyon szorosan kapcsolódik egymáshoz. A húshoz való eljutáshoz meg kell szórni a teljes felületet durva sóval, várni egy kicsit, majd a farokból kiindulva összekaparni a mérleget.
Ezután felszabadítjuk a halat a kopoltyúktól, a belektől,szem. A tetemet megmossuk és megszárítjuk. Most a második titok: hogyan lehet megszabadulni a számtalan apró csonttól? Éles hegyű késsel végezzen sekély vágásokat a törzs mentén, a fejtől a farokig fél centiméterenként. Ezután a hőkezelés során kis csontokat sütnek meg, így azok már nem lesznek érezhetők. Itt az ideje gondolkodni azon, hogyan főzzünk keszeget.
Sok recept létezik:feltételezni kell, hogy ha nem szárítjuk vagy szárítjuk a halakat, akkor meg kell próbálnunk biztosítani, hogy a tetem a főzés során ne veszítse el a zsírt. Ehhez vagy elősütjük az oldalakat, amíg kéreg keletkezik, és sütéskor fóliával tekerjük be a halat vagy akár egy tepsit. A keszegből készült ételek különösen illatosak és ízletesek lesznek, ha a hőkezelés előtt a tetemet kívülről fűszerekkel, sóval, borssal dörzsöljük, és belül citromlével vagy sárral szórjuk meg.
Hogyan főzzünk keszeget a sütőben?Tegyen egy tepsit növényi olajjal, tegye rá a fóliába csomagolt tetemet. Ha halat azonnal főzünk körettel, például burgonyával, akkor tegyen mellé finomra vágott gyökérzöldség köröket, és fóliával tekerje be az egész tepsit, majd tegye fél órára előmelegített sütőbe. Távolítsa el a fóliát, töltsön meg mindent tejföllel vagy nehéz tejszínnel, és küldje el sütni további negyed órán át. Mielőtt a keszeget az asztalra tálalná, ne felejtse el levenni a zöldet a hasáról, és magát a halat is megszórhatja száraz fehérborral és citromlével.
Itt van egy másik recept arra, hogyan kell keszeget főznisütő. A hajdina zabkását külön főzzük - nem nagyon, egy adagos tasak (100-150 g) elegendő. Olajban hagymát pirítsunk aranybarnára, forraljunk fel kemény tojást. Adjunk hagymát és tojást a zabkásához: apróra vágott főtt és nyersen összerázzuk. Megtisztítjuk a halat, kibelezzük, megmossuk, megszárítjuk, sóval megdörzsöljük. A tetemet zabkásával töltjük meg, az oldalakat fogpiszkálóval rögzítjük. Tegye a keszeget egy kivajazott tepsire, szórja meg zsemlemorzsával és süsse fél órán át. Ezután öntsön tejfölt és hagyja állni a sütőben. Tálalás előtt öntsük a kapott mártást
Kevesen tudják, hogyan kell keszeget főzniserpenyő. Részekre kell vágnia a halat, eltávolítva a farokot, az uszonyokat és a fejet, mindegyiket liszt és só keverékében panírozva, majd növényi olajban minden oldalról megsütve, amíg kéreg keletkezik. Az előzőleg aranybarnára sült hagymát tegye egy mély öntöttvas serpenyőbe, tegye rá a halat, és öntsön egy pohár tejfölt. Pároljuk lassú tűzön negyed órán át, majd adjunk hozzá fűszereket, sót és főzzük további 10 percig. Két perc múlva, mielőtt kivennénk a tűzhelyből, megszórjuk a keszeget rengeteg reszelt sajttal.
