A belyashi a tatárok egyik leghíresebb ételekonyhák. Szinte mindenki szereti őket. A főzési recept rendkívül egyszerű, nincsenek egzotikus termékek és fűszerek, a rendelkezésre állás és az alacsony ár is sokakat leköt. Számos recept létezik a hússal való fehérítéshez, amelyek minden szakács számára hasznosak lesznek. Ahhoz, hogy megtudja, hogyan kell fehérjét hússal főzni, meg kell tanulnia néhány trükköt, amelyeket a cikkben alább ismertetünk.
A teszthez szükséges termékek
A klasszikus recept a szokásosat használjakelt tészta. A helyes elkészítéshez pontosan kövesse a lépésről-lépésre vonatkozó utasításokat, és pontosan ugyanolyan mennyiségben adjon hozzá termékeket, mint a receptben.
Egy kilogramm tésztához a következő összetevőkre van szükség:
- búzaliszt - 633 g;
- víz - 300 g;
- száraz élesztő - 10 g;
- vaj - 50 g;
- só - 10 g;
- cukor - 20 g.
Ahhoz, hogy a tészta megfelelő és lágy legyen, lisztetszitán kell átszitálni. Ebben az esetben levegővel telített, levegősebbnek bizonyul, mindenféle zárvány, ami a lisztben lehet, nem kerül be a tésztába.
Tészta előkészítési folyamat
Az átszitált lisztet egy tálba kell tenni, hozzáadniélesztőt és olvasztott vajat. A vizet 50-60 fokra melegítjük, és oldjuk fel benne a sót és a cukrot. Ezután öntsük a folyadékot egy tálba, és kezdjük el dagasztani a tésztát.
Keverjük össze a tésztát a kezünkkelegyenletes állagú, és nem ragad a kezéhez. Mivel a liszt nedvességtartalma eltérő lehet, bizonyos esetekben kis mennyiségű terméket kell hozzáadnia. De csak azután, hogy teljesen biztos abban, hogy a hústészta még mindig túl folyékony.
A masszának lágynak és homogénnek kell lennie.Ezután a tálat letakarjuk fóliával vagy tiszta törülközővel, és 40-60 percre félretesszük, hogy a tészta megkeljen. Ezt követően újra alaposan össze kell keverni, adhatunk hozzá egy kis lisztet. A tésztát félretesszük, 40-60 percig állni hagyjuk. Ennyi idő elteltével újra összegyúrni kell és részekre kell osztani. 1 kilogramm tésztából 12-15 fehérjét kell kapni.
Tészta kenyérsütőben
Ha van otthon kenyérsütő, akkor egyáltalán nem szükséges kézzel gyúrni a tésztát, különösen azért, mert ez a folyamat meglehetősen fáradságos és bonyolult. Sokkal egyszerűbb és gyorsabb ezt kenyérsütőben megtenni.
A következő termékekre lesz szüksége:
- liszt - 650 g;
- növényi olaj - 2 evőkanál;
- víz - 300 g;
- száraz élesztő - 1 p.
Először öntsön meleg vizet a készülék edényébe, adjon hozzá növényi olajat, szitált lisztet és száraz élesztőt.
Jegyzet!A termékeket a receptben leírt sorrendben kell elhelyezni, és semmi mást - ez a kenyérsütők jellemzője. Először öntsük bele a folyékony összetevőket, és csak ezután szárítsuk meg. Az eszközök körülbelül 10%-a azonban először szárazeledelt igényel. A kenyérsütő modellhez tartozó összetevők hozzáadásának sorrendjét az útmutatóban találja.
Ha minden termék a helyén van, rá kell kattintania "Tészta sütés nélküli keltése" gombot. Préselés után ne hagyja azonnal, követnie kell a keverési folyamatot. Amint arról már beszámoltunk, a liszt nedvességtartalma fontos szerepet játszik. Lehet, hogy hozzá kell adni egy kis lisztet vagy vizet. A húsos tészta a kenyérsütőgép kijelzőjén jelzett idő után lesz kész.
Klasszikus töltelék
Talán sokan triviálisnak tartják, de az ízea töltelék közvetlenül a termékek minőségétől függ. Éppen ezért ajánlatos nyers húst vásárolni, és saját kezűleg készíteni belőle darált húst. Ebben az esetben teljesen biztos lehet benne, hogy nem tartalmaz olyan káros szennyeződéseket és adalékanyagokat, amelyek gyakran megtalálhatók a kész darált húsban.
Ízletes fehérjét hússal otthon nyerik beha a darált húst nem húsdarálón őröljük át, hanem saját kezűleg késsel daráljuk le a húst. Ebben az esetben lédúsabb és ízletesebb. 12-15 fehérjéhez 700 g darált húst, 200 g hagymát, néhány zöldet (ideális esetben tárkonyát), sót és borsot kell venni.
A szükséges mennyiségű hagymát, amire szüksége vanmeghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk. A hagymadarabok ne legyenek túl kicsik, a hagyma jól érezze magát a töltelékben. Most hozzá kell adni a zöldeket. Néha elég problémás a friss tárkonyt találni, ebben az esetben használhatunk kaprot vagy petrezselymet. Sózzuk a darált húst, adjunk hozzá piros és fekete őrölt borsot.
Csirke töltelék
Sokan nehezen érzékeliksertéshús. A csirke sokkal egészségesebb és könnyebben emészthető. A csirkehús meszelés receptje természetesen nem klasszikus, de az étel nagyon ízletesnek és kielégítőnek bizonyul. 12-15 fehérje elkészítéséhez a következő mennyiségű terméket kell bevennie:
- darált csirke - 800 g;
- hagyma - 150 g;
- kakukkfű - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- tej - 50-100 ml.
Tegye a darált csirkét egy tálbahagyma, finomra reszelt fokhagyma, kakukkfű, só és bors. Az egészet alaposan összekeverjük és megkóstoljuk, ha szükséges, hozzáadjuk a hiányzó fűszereket. Egy kis tej felöntése után ez adja a darált hús lédússágát és puhaságát. A helyzet az, hogy maga a darált csirke meglehetősen száraz, a tejtől nagyon szaftos lesz a töltelék.
Hogyan faragjunk fehéret
Fehérek sütéséhez hússal egy serpenyőben,rántva vagy sütőben, az első lépés a megfelelő formázás. Ez a folyamat nem túl nehéz, még egy kezdő szakács számára is minden sikerülni fog. Egy kilogramm kész tésztából 12-15 golyót kell készíteni, mindegyiket vékony és kerek tortává sodorni. Vastagsága nem haladhatja meg az 1 cm-t.
Helyezzen elegendő mennyiséget a torta közepére.egy nagy töltelékgolyó. A tészta széleit a töltelék tetején össze kell erősíteni. Ilyenkor a tészta ne fedje be teljesen a húst, egy kis darált hús látszódjon. A tésztát a hús körül egyfajta "összeállítással" rögzítjük. Hogy nézzen ki egy félkész termék, nézze meg a cikkben később közzétett fotókat.
Így meg kell alakítani az összes fehéret,lisztezett deszkára tesszük őket. Fedjük le tiszta törülközővel, tegyük meleg helyre, körülbelül 30 percre. Csak ezután folytathatja közvetlenül a félkész termékek hőkezelését.
Fehérek főzése a hússal egy serpenyőben
A fehérjét a legjobb otthon főzni.rendes serpenyőben, majd piros ropogós héjat kapnak. A meszelés elkészítéséhez egy jó, vastag aljú serpenyőt kell venni. Ellenkező esetben a kéreg már égni kezd, és a hús továbbra is nyers marad.
Öntsön elég nagy mennyiséget a serpenyőbeolajat, akkora mérete csaknem fele legyen a félkész termék méretének. Jól felmelegítjük, és már mehet is bele a fehérje. Először darált hússal le kell fektetni, ennek köszönhetően a meszelés felső része megsül, és nem fog kifolyni belőle a lé. Amikor a kéreg gyönyörű, pirospozsgás színt kap, fordítsa meg. A fehérjéket a másik oldalon addig pirítjuk, amíg ugyanilyen állapotba nem kerül.
Jegyzet!Nagyon gyakran kiderül, hogy a kéreg már megszerezte a kívánt árnyalatot, de a benne lévő hús még nyers. Ebben az esetben az étel elkészíthető a sütőben. Mikrohullámú sütő használata nem javasolt, a darált hús túlságosan kiszáradhat.
A belyashi húsos serpenyőben készen áll, most megkóstolhatja. Ha bármilyen okból ez a főzési mód nem megfelelő az Ön számára, más módon is elkészítheti őket.
Belyashi a sütőben
Mivel a múltban recept meszelés hússalnagy mennyiségű növényi olajat használtak, serpenyőben sütötték, valószínű, hogy ez a főzési lehetőség sok ember számára nem megfelelő. Egyetértek, ez nem a legegészségesebb étel.
Ebben az esetben egy közönséges sütőben is megsüthetjük, az íze majdnem olyan lesz, mint az eredetié, csak a fehérje nem lesz túl zsíros.
A félkész termékek főzése pontosan ugyanaz, mintés serpenyőben sütéshez. Először kis mennyiségű növényi olajjal kell megkenni a tepsit, majd óvatosan ráhelyezni a fehérjét. A köztük lévő távolságnak legalább 5 centiméternek kell lennie, mivel az elkészítési folyamat során a tészta térfogata jelentősen megnő.
Ahhoz, hogy szép és vöröses kéreg legyen,a fehérjék tetejét tojással kell megkenni. A sütőt előmelegítjük 210 fokra, és a tepsit 30 percre állítjuk. Ez idő elteltével a tésztának és a tölteléknek is készen kell lennie. Ha a hús még nyers, akkor a fehérjét néhány percre a sütőbe kell tenni, és készen kell állnia.
A finom fehérek titkai
Ebben a receptben a tésztát sima vízben főzték -ez a klasszikus változat. De ha egy szokatlan recepttel szeretné kényeztetni magát a hússal való fehérítéshez, akkor víz helyett kefirt is használhat. 650 g liszthez körülbelül 400 ml folyadék szükséges.
A töltelék elkészítésekor a szakemberek kétféle hús használatát javasolják, például sertés- és bárányhúst. Így a darált hús hihetetlenül ízletesnek és lédúsnak bizonyul.
Ha marhahúsban élesztővel húst használunkdarált marhahúst, akkor fokoznia kell az étel lédússágát. A marhahús kissé száraz. Ehhez kis mennyiségű zúzott jégre lesz szükség, amelyet közvetlenül a félkész termékek faragása előtt kell hozzáadni a darált húshoz. Közvetlenül a fehérjék kialakulása után el kell kezdeni a sütést, a jégnek közvetlenül a hőkezelés során el kell olvadnia. Ekkor a folyadék elkezdi felszívni a hús illatát és ízét, így a töltelék nagyon puha és lédús lesz.
következtetés
Most már tudja, hogyan kell főzni a fehérjéket hússal, hogy nagyon ízletesek, lédúsak és aranyosan ropogós héjúak legyenek.
A bemutatott receptekben csak kettő szerepelttöltelék típusa. Kívánt esetben bárány-, marha-, borjú- és bármilyen más típusú húst használhat. Száraz élesztő helyett használhat közönséges préselt élesztőt, mellesleg a tapasztalt szakácsok ezt részesítik előnyben. 1 kilogramm tésztához körülbelül 50 g élesztőt kell hozzáadnia. De először meleg vízben cukorral kell keverni, és meg kell várni, amíg buborékok képződnek a folyadék felületén.
