A mai fánkot nyugodtan nevezhetjük kultikus ételnek. Vannak fánk alakú dekorációk, fánk alakú lakberendezési tárgyak, fánkot ábrázoló nyomattal díszített ruhák.
Indokolás
Először is egy kis anyag.A fánk nagy mennyiségű olajban kisütött tésztatermékek (élesztővel vagy sütőporral). A legnépszerűbb fajták a fánk (gyűrű formájában) és a Berliner (kerek, tömör). Továbbá kereskedelmi variációjuk: a mázzal bevont, öntetekkel díszített és mindenféle keverékkel töltött tésztatermékek kiváló ízűek és vonzó megjelenésűek. A Szovjetunióban létezett fánk, de akkor tényleg csak sült tésztadarabok voltak, talán egy kicsit porcukorral megszórva a tetejét.
Hogyan főzni
A fánk ipari méretekben történő elkészítésének elve a következő:
- tésztadagasztás technológiai térkép szerint;
- termékek öntése (a gépet fánkok gyártására használják);
- Sütőtermékek (ugyanabban a készülékben);
- a kész fánk megszabadulása a felesleges zsírtól;
- töltő;
- mázas bevonat.
Az alábbiakban elmondjuk, hogy ehhez milyen felszerelésre van szükség.
A töltött fánk felszereléseinek listája
Szóval a technika. Nézzük meg közelebbről a fent felsorolt elemeket:
- A tészta dagasztása.Annak érdekében, hogy a késztermékek bujaak legyenek, sok pórussal, amelyek a töltelék helyévé válnak, a tésztának elég folyékonynak kell lennie (sűrűn ürítse ki a kanálból). Mind a dagasztógépek, mind a keverők alkalmasak erre a célra. Igen, utóbbinál nem ajánlatos állandóan dagasztani a tésztát, de a fánk elég folyékony ahhoz, hogy ne rontsa el ezt az "előzetes" fánkgépet.
- Termékek formázása.Minden a recepttől függ, de a legtöbb esetben a fánk előállítására szolgáló gép megbirkózik, mivel tartalmaz adagolót (mechanikus vagy automatikus). Ha a tészta elég meredek, akkor a formázást külön kell elvégezni tésztalappal és présgéppel.
- A termékek pörkölése közvetlenül a házban történikgép fánk előállításához. Ez a berendezés mély zsír, ahol a térfogat a következőképpen oszlik meg - sekély mélység és lenyűgöző alapterület. Ennek köszönhetően a fánkok egy rétegben sülnek, így egyenletes aranyszínű héjat kapnak.
- A kész fánk megszabadulása a felesleges zsírtól. Ehhez a termékeket a fánkgépből raklappal ellátott rácsra helyezik át.
- Töltő.
- Mázas bevonat. A gyártás mértékétől függően ez történhet manuálisan vagy speciális gépekkel a bevonatoláshoz.
Fánk gép Oroszországból
A legtöbb vállalkozó, akinek tevékenységefánk előállításával kapcsolatos - hazafiak, mivel Oroszországból származó berendezéseket használnak. Két cég biztosítja folyamatosan a szükséges pozíciókat:
- "Atesi".Jól ismert márka, amely ügyfelei számára különféle termikus és semleges ipari berendezéseket kínál. A választék egy fánkosütő berendezést is tartalmaz - a Golf-áramlat. Az egyetlen dolog az, hogy ez az eszköz félautomata, vagyis manuálisan kell behelyeznie a fánkok üres részét. Ez egy zsírsütő és egy kézi működtetésű tésztatartály szimbiózisa. Azok, akik dolgoztak ezzel a berendezéssel, megjegyzik, hogy jó kis töltelékes fánk készítésére. Azt is kifogásolták, hogy egy alkalmazottnak folyamatosan a készülék előtt kellett lennie, hogy lerakja a tésztát és megfordítsa a fánkokat a sütés során. De az ár vonzó - átlagosan 27 000 rubel.
- "Sycom".Ez a cég céltudatosan foglalkozik gyorséttermi berendezésekkel. Az automata fánkgépek gyártását nagyszabásúvá tették – a technológus feladata csupán a bunker tésztaszintjének ellenőrzése. Mindent maga csinál - félreteszi, és sütés közben megfordítja, és kiveszi a kész termékeket a forrásban lévő olajból. A tulajdonosok dicsérik a Sikom márka fánkjaihoz készült eszközt - igen, a modellek lehetnének valamilyen szempontból jobbak, de jól végzik a dolgukat, és a késztermékek átmérőjének kiválasztásához szükséges dugattyúkészlet lehetővé teszi a töltési fogyasztás beállítását . Az Orosz Föderációban az átlagos ár 130 000 rubel.
Fánk gép az USA-ból
Valóban, hol máshol keressünk felszereléstfánk, ha nem abban az országban, ahol az egész világon elterjedt? Az egyik leghíresebb márka, amely professzionális fánkkészítő berendezéseket kínál ügyfelei számára, a Belshsaw. Az Orosz Föderáció területén a legnépszerűbb modell a Donut Robot Mark 2. Igen, körülbelül 750 000 rubelt kell fizetnie érte, de ez kiváló példa a jövedelmező befektetésre. A berendezés hibátlanul van összeszerelve és a következő elemeket tartalmazza:
- a sütési ciklus időtartamának szabályozója, amely a tészta sűrűségétől függ;
- Hőmérséklet szabályozó;
- teljesen automatizált rakodógarat;
- termosztát;
- billenőkapcsoló, amely szabályozza a szúrás sebességét.
És igen, ez egy töltött fánk gépe, hiszen a kiegészítők a kijáratnál 10-11 cm átmérőjű terméket biztosítanak, amivel óránként akár 600 fánkot is elkészíthet.
A Belshaw márkájú berendezések főkéntolyanok használják, akik már nagyszabású termékgyártást indítottak, mivel kevesen tudnak ilyen nagy léptékben beruházni az apparátusba. Az összes fánk nem különbözik egymástól méretben és megjelenésben, egyenletesen vöröses sült. A tulajdonosok és a technológusok szerint a tésztarecepttől függően több próbaciklust kell lefuttatni, meg kell választani a sütési időt és hőmérsékletet, de ezek a kellemetlenségek rövid ideig tartanak. Így ez a fánkgép (a vélemények megerősítik) kiváló lehetőség azok számára, akik stabil és hosszú távú üzleti épületet terveznek.
Diétás fánk
Vannak sütőgépek is, nemfánkot sütni. Közönséges tartlet típusú sütők. A fánk sűrűbb és egyenletesebb, mint a rántott fánk. Igen, kevesebb olaj van bennük és kevésbé ártalmasak, de a töltelékkel nehezebb megtölteni, mivel kevesebb pórus van a megsült tésztában.
