A bankett ünnepi ebéd vagy vacsora,valamilyen fontos alkalomra szervezett. Az esemény nagyszámú vendég jelenlétével jár, és gyakran étteremben vagy a természetben egy speciálisan szervezett területen tartják. A modern ipar különféle bankett-formákat kínál, amelyek mindegyikének megvan a maga sajátossága.
Egy kis történelem
Ünnepek, amelyekre nagyszámú ember gyűlik összeegy asztal, Angliában elterjedt. Oroszországban a „lakoma” szót használták az ilyen eseményekre. A "bankett" kifejezés a 17. század végén került használatba, de csak a 20. század közepén terjedt el széles körben. Az étteremipar XX. század vége felé megfigyelhető fejlődésével pedig a „bankett” kiszorította a szokásos „vacsorapartit”, „gálavacsorát”.
A bankettet fontos alkalomból is meg lehet szervezniprivát események az életben - esküvők és évfordulók, gyermek születése, születésnap. Különböző díjak átadásához kapcsolódó politikai vagy társadalmi események része is.
Formátumok
A bankettek szervezése és lebonyolítása közvetlenül függ a bankett formátumától. Hat fő típust szokás megkülönböztetni:
- Teljes körű bankett.
- Részleges szolgáltatási bankett.
- Kombinált bankett.
- Koktél formátumban.
- Svédasztalos bankett.
- Bankett tea.
Teljes körű gálafogadás
A legnehezebb az ünnepélyes meghívásteljes körű ebéd vagy vacsora, az etikett szigorú betartásával. Az ilyen típusú bankettek megkülönböztető jellemzője, hogy az asztalokon nincsenek kész ételek, és saját belátása szerint választhatják ki őket. Minden vendégnek ugyanazt az ételt kínálják, amelyet a pincérek egyszerre hoznak ki. Hogy a vendégek megtudhassák, mit fognak enni, mindenkit felkínálnak egy menüvel, amely tartalmazza az ételek kiszállításának listáját és sorrendjét. Az ilyen típusú szervezett ünnepélyes rendezvényt merevség jellemzi, ezért különösen fontos, esetenként országos jelentőségű alkalmakkor kerül megrendezésre.
Részleges szolgáltatási gálafogadás és kombinált bankett
Az asztalokat nem csak edényekkel és evőeszközökkel szolgálják fel,hanem különböző ételeket is. A vendégek úgy szolgálják fel magukat, hogy megtöltik tányérjukat kedvenc ételükkel. Általában a vendégek feladata a poharak megtöltése is. A pincérek feladata a meleg ételek, desszertek kiszállítása teával. Ezen kívül feltakarítják a felesleges tányérokat, kiürítik a palackokat, igény szerint hoznak italt. Ez a típus a legelterjedtebb éttermi bankett, amelyet születésnap vagy esküvő alkalmából tartanak.
Néha a megtartott esemény eleget foglalidőt, és többféle bankettet foglal magában. Például üdvözlő koktéllal kezdődik. Általában ez idő alatt a meghívottak maximális számát kell összegyűjteni. Ezt követi a hagyományos bankett az étteremben, amely teával zárul. A tea bankett Angliában gyökerezik, és régi hagyománya az öt óra, vagyis az este öt óra körüli teaszertartás. A tea és a különféle desszertek mellett alkoholos italok fogyasztása megengedett, de meglehetősen korlátozott mennyiségben. Ezt az eseményt kizárólag nőknek tartották, és gyakran a különböző női szervezetek találkozóinak utolsó része volt. De az idő múlásával a határok lekoptak, és a férfiak is részt vehetnek bennük. A kombinált bankett lebonyolítása nagy anyagi költségeket igényel, ezért elég ritkán és a legjelentősebb alkalmakkor kerül megrendezésre.
Büfé
Ez a fajta rendezvényszervezés ben jelent megFranciaország, és a név a "villa" szóból származik - egy evőeszköz, amelyet a büféasztal minden vendége használ. Különlegessége a vendégek szabad mozgása a teremben, a közös étkezés az asztaloknál és a férőhelyek nem biztosítottak. A harapnivalókat és italokat általában külön asztalokon helyezik el. Mindenki azt rakhatja a tányérjára, amit akar. A bankett-büfé egy meglehetősen fiatal típusú rendezvény Oroszországban, de szinte azonnal nagyon népszerűvé vált. Ez a formátum ideális olyan fogadásokhoz, ahol nagyszámú vendég és kis hely van.
A büfé jellemzői
A büféasztal tervezésénél fontos odafigyelnielegendő mennyiségű edényhez. A vendégek, miközben mozognak a szobában és kommunikálnak, különféle helyeken hagyhatnak tányérokat és poharakat. Ugyanakkor, ha valami mást akarnak enni, nem emlékeznek rá, hova tettek az ételeiket, és inkább vesznek egy újat. Ezért legalább kétszer annyinak kell lennie, mint ahány meghívott. A bankettek svédasztalos pincérek általi kiszolgálása két feladatból áll: a koszos edények összeszedése és a meghívott vendégek italokkal való megvendégelése. Általában poharakba töltik és tálcákra teszik, amit a pincérek szolgálnak fel a vendégek között, akik azt veszik, amit szeretnek.
Pincérek nélkül is megvagy, ha az italokat is külön asztalra teszik.
Az ilyen típusú bankett másik árnyalata azaz asztalok megfelelő magasságát. Az átlagos bankettbútorok szabványos magassága nem elegendő, és kellemetlenséget okozhat a vendégeknek. A harapnivalók és italok asztala egy méter magas legyen.
Az ilyen bankett menüje kompakt harapnivalókkönnyen fogyasztható méretek. A formázásuk során tartleteket, nyársakat, tálakat, speciális kanalakat és kötegeket használnak. Annak ellenére, hogy az evőeszközök között villákat és kanalakat is használhatunk, jobb, ha úgy gondoljuk át az étlapot, hogy nélkülözzük.
Mivel a hosszú időt a lábon eltölteni meglehetősen fárasztó, a büféasztalt általában legfeljebb három órára tervezték.
Büfé lehetőségek
Büfé, koktél bankett formájában,gyakran fontos divatesemények alkalmából tartják. Például egy új butik megnyitása vagy egy ruhakollekció bemutatása után. Itt nincsenek asztalok, a bankett felszolgálásával kapcsolatos összes munkát a pincérek végzik. Italokat és könnyű harapnivalókat kínálnak a vendégeknek.
Találkozók, konferenciák között illaz előadásokat gyakran kávészünetekre rendezik. Időtartamuk általában nem haladja meg a fél órát, svédasztalos formában, teljes önkiszolgálással készülnek. Különleges asztalokat szolgálnak fel sütikkel, édességekkel, szendvicsekkel. Minden vendég tölt magának teát vagy kávét.
A bankett alkalom arra, hogy összehozzuk a fontos embereketvalamikor. A formátum nagyon eltérő lehet. A választást befolyásolja a vendégek száma, az alkalom, a hivatalosnak vagy társadalminak tervezett rendezvény, időtartama és költségvetése. Emellett fontos a személyes preferencia és az évszak. Tehát nyáron a nyitott területekre van nagyobb a kereslet, télen pedig a zárt terekre.
