Élelmiszer-alapanyagok minőségi feldolgozásaminden élelmiszer-ipari vállalkozás sikerének alapja. Az ilyen feladatok elvégzéséhez különféle típusú elektromechanikus berendezéseket használnak. Minden egység speciális funkciókra specializálódott. Vannak többfunkciós eszközök is, amelyek megbízhatósága és hatékonysága nem olyan magas, mint a speciális modelleknél. Tehát egy ipari szeletelőt használnak a hús és hal szeletelésének célzott műveletére. Noha a húskészítményeket tekintik a fő darabolásnak az ilyen egységeken, képességeik nem korlátozódnak erre.
Szelet áttekintés
Az egység egy egység méretűegy kis mosógép, amelyet alkot: ágy, panelek a termék megfelelő rögzítésének és bevitelének megszervezésére, valamint vágómechanizmusok. Azt mondhatjuk, hogy ez egyfajta szeletelő vonal, amely automatikus módban működhet. Anyagok esetében az ipari szeletelő termékek szeletelésére általában eloxált öntött alumíniumból készülnek. Ugyanakkor a gyártók edzett acél alapú ötvözeteket használnak a pengék gyártásához. Azt kell mondanom, hogy a szeletelők megkülönböztető tulajdonsága az, hogy pontosan vékony szeleteket képeznek, amelyet a krómozott fémnek köszönhetően érnek el.
Ezen felül a modern szeletelõgépek gyakorlatilag nemtávolítson el egy biztonsági fedelet, beépített hegyezőt és egy speciális redőnyt. A másik dolog az, hogy az ipari szeletelő minden egyes módosításnál rendelkezik a funkcionális alkatrészek elrendezésének egyedi konfigurációjával.
A darabolótermékek szerinti osztályozás
Ismét vannak többfunkciósszeletelők, amelyek különféle termékek hatalmas választéka számára alkalmasak. A nagy szakosodott vállalkozások, éttermek és étkeztetések mindazonáltal modellekre támaszkodnak, amelyek egy adott termékkel való együttműködésre készültek. Különösen vannak olyan módosítások, amelyek kolbászokkal működnek. Az ilyen modellek megkülönböztető tulajdonsága a sima felületű, kör alakú éles kések jelenléte. A halak szeletelésére szolgáló ipari szeletelőkészülék, amely apró fogakkal ellátott speciális késekkel van felszerelve, szintén népszerű. Van még egy olyan változat is, amely haltermékek feldolgozására készült. Inkább nem vágja, hanem szakítja a szálakat. A bevágópenge széle a sütőipari termékek modelljeiben is használatos. Különleges módosítások vonatkoznak a sajttermékekre. Ezek a minták teflonnal bevont késeket használnak, amelyek megakadályozzák a termék tapadását.
Automatikus és nem automatikus gépek
A legtöbb modern szeletelőautomatikus. Csak néhány változatban a legegyszerűbb háztartási készülékek nem támogatják az automatikus és a félautomata üzemmódot. Ennek oka az a tény, hogy az ilyen berendezések kis mennyiségű termékkel működnek. Az automata ipari szeletelő robotnak szintén különböző szintű robotizálása van. Például egyes verziók olyan rendszerrel vannak felszerelve, amely celofán fóliát helyez a termék egyes szeletei közé. Más módosítások lehetővé teszik a vágási szög automatikus beállítását, és bizonyos jellemzőkkel rendelkező szeleteket képeznek.
Az optimális szeletelőgép kiválasztásának kritériumai
A hatókör meghatározása utánfelszerelés és a céltermék, akkor elkezdi meghatározni a kiválasztási kritériumokat az egyes jellemzőkhez. Tehát a választásnak az elektromos teljesítmény, a névleges feszültség és a penge paraméterein kell alapulnia. Az energiapotenciál nemcsak a vágás minőségét befolyásolja, hanem a műveletek sebességét. A nagy teljesítmény alkalmas nagyvállalatok kiszolgálására soros gyártással, az alacsony fogyasztású berendezések pedig optimálisan megfelelnek egy kis étterem vagy kávézó igényeinek. Nem kevésbé jelentősek azok a méretek, amelyek az ipari szeletelőgépnek megváltozott. Kezdetben lehetővé kell tenni telepítését munkahelyre, figyelembe véve a biztonsági rendszerek jelenlétét és a csatlakoztatási módszert. A biztonsági eszközök jelentősen növelik a felszerelések költségeit, ugyanakkor minimalizálják a meghibásodások kockázatát.
gyártók
A bemutatott háztartási modellek szegmensébenberendezések a StarFood, a GASTRORAG és a Prima család gyártóitól. Ezek olyan kis és közepes teljesítményű egységek, amelyek 10 és 20 ezer rubel közötti áron kaphatók a piacon. A középső sorozatot a Fimar és a Convito vágók képviselik. Ebben az esetben a technológia meglehetősen magas szintű automatizálásáról, funkcionalitásáról és megbízhatóságáról beszélhetünk. A kiváló minőségű ipari szeletelőt a hús darabolására az olasz Amitec gyártó mutatja be. Ezeket a termékeket 50 000 feletti árakon értékesítik. Ennek a sorozatnak néhány módosítása teljes értékű gyártósor, amely univerzálisan használható. Különböző pengék használatával hatékonyan kiszolgálhatja a különféle termékeket az ilyen készülékeken - a pék- és sajtkészítményektől a húsig.
következtetés
A szeletelési funkciót nem csak a szeletelõk hajtják végre.A többkomponensű ipari berendezések szintén támogatják az ilyen műveleteket. Kifejezetten a szeletelő gépek iránti igény merül fel, ha kiváló minőségű sima és vékony vágást szeretne végezni. Ezenkívül egyes modellek lehetővé teszik a feldolgozási formátum diverzifikálását. Például van egy ipari szeletelő hús darabolására, ugyanazok a hal-egységek fogazott pengék segítségével megszakítják a szálakat. Ha egy univerzális készülékre van szükség, akkor érdemes megfontolni a különféle berendezések használatának lehetőségét a vonalon. A munkatesteket gyakran egy szeletelőkészlettel szállítják, és alakjukban és méretükben nem szabványos tulajdonságokkal rendelkező termékeket képesek biztosítani a folyamat során. Igaz, hogy egy ilyen berendezés költségei sokkal magasabbak a szokásos modellekhez képest.
