U kuhinji naroda Kavkaza najveća je slava ilavaš je stekao popularnost. Riječ je o tanko razvaljanom kolaču od tijesta bez kvasca. Somun se peče u posebnim velikim glinenim pećnicama koje se nazivaju toniri. Za Slavene je takav kruh pomalo neobičan, jer smo navikli koristiti tijesto s kvascem. No, postoji nekoliko svojstava kojima, u usporedbi s našim kruhom, lavaš pobjeđuje: sadržaj kalorija je nizak, a osim toga, lavaš dugo zadržava svježinu. Za razliku od kruha, lavaš se ne smije čuvati u vrećici - tamo može postati samo pljesniv. Čuva se na suhom mjestu, a prije posluživanja dovoljno je suhi kolač poprskati vodom i malo zagrijati u pećnici, jer će lavaš biti poput svježe pečenog.
Postoji ogromna raznolikost lavaša -narodi Srednje Azije i Bliskog Istoka imaju slične kolače. Naša najpopularnija vrsta azijskog kruha je armenski lavaš. Sadržaj kalorija prilično je nizak, pa ga je preporučljivo jesti ljudima koji žele smršavjeti. Činjenica je da tijesto od tvrde pšenice, od kojeg se izrađuje brašno za lavaš, svojim niskim udjelom kalorija daje osjećaj sitosti. Armenci omotnice izrađene od svježe pečenog lavaša čak nazivaju "varanjem djeteta". Budući da je postupak miješenja tijesta i pečenja lavaša prilično naporan, domaćica na takav dan obično nije imala vremena pripremiti drugu hranu, pa je dijete dobilo omotnicu svježe pečenog lavaša s nekakvim nadjevom.
I tu vidimo još jedan plus lavaša: može se poslužiti ne samo kao kruh glavnim jelima, već se može uključiti i u glavna jela. Tanke, prilično jake i fleksibilne ravne pogače savršene su za zamatanje bilo kojeg nadjeva: zelenilom i povrćem, mesom narezanim na komade poput shawarme, feta sira, ribanog tvrdog sira, kobasica, pa čak i kaše. Ako vam je ostalo nekoliko proizvoda u malim količinama, slobodno ih zamotajte u pita kruh - sadržaj kalorija u jelu od toga se neće uvelike povećati. Lavaš s mesnim nadjevom vrlo je ukusan ako se posluži s bistrim juhama.
Lavash se prodaje u našim supermarketima i utržišta. No, kupujući pita kruh, trebali biste obratiti pažnju na sastojke. Činjenica je da neki proizvođači pekarskih proizvoda slijede "uvijenu stazu" i peku kolače na slavenski način - od tijesta s kvascem. No, niski udio kalorija u pita kruhu postiže se činjenicom da se tijesto za njega priprema bez kvasca: od tvrde pšenice s dodatkom biljnog ulja u brašno. Lavash se peče u posebno zagrijanoj posebnoj pećnici na metalnim pločama samo nekoliko minuta: to je dovoljno da se tanko smotani ravni kolači ispeku. Ako je kvasac uključen u pita tijesto, kolači se neće dugo čuvati - postat će ustajali ili pljesnivi. U principu to više neće biti pita kruh: sadržaj kalorija naglo će se povećati zbog sadržaja štapića kvasca. I ukus kolača se gubi.
Klasični pita kruh izrađuje se s dodatkomrafinirano maslinovo ulje. Namazuju listove na kojima se peku kolači. Ako posude za pečenje podmazujete margarinom ili drugom biljnom ili životinjskom masnoćom, tada se u pećnici, na visokoj temperaturi pečenja (a tako treba peći pita kruh), stvaraju kancerogene tvari. To, naravno, ne može ne utjecati na osobine po kojima je lavaš toliko poznat: sadržaj kalorija mu se povećava, a okus pogoršava. Smanjuje se i rok trajanja svježeg kavkaskog kruha. Nakon stvrdnjavanja više neće biti moguće "oživjeti" prskanjem vodom i zagrijavanjem u pećnici.
Pravi lavaš pripremljen prema klasikurecept, može se koristiti s prehrambenom prehranom: s akutnim oblicima bolesti jetre, gastrointestinalnog trakta, gušterače, infarkta miokarda, moždanog udara, dijabetes melitusa. Lavash je bogat vitaminima, mineralima, ugljikohidratima.
