Započeo je malo opor i aromatičan đumbirkoristili u kuhanju i prije naše ere. U Europi se dodaje slatkišima i pićima, a u Aziji varivima, ribi, peradi, juhama i brudetima, umaku, paštetama i sirevima. No tradicija kiseljenja đumbira došla je iz Japana. Trenutno postoji veliki broj recepata za pripremu ovog jela. Pogledajmo izbliza kako kiseliti đumbir. Razmotrite nekoliko recepata i osnovnih preporuka.
Prije razmatranja načina kiseljenja đumbira, morate imati na umu sljedeća pravila:
- korijen se mora rezati na debljinu papira;
- tanki drobilica može se postići posebnim nožem za ljuštenje povrća ili pločicom oštrice;
- kod kuće se rižin ocat može zamijeniti jabučnim ili vinskim octom;
- da bi se dobila željena sjena, preporučuje se dodati marinadi boju za hranu ili neko povrće i bobičasto voće koje je mogu obojiti;
- ni u kojem slučaju ne biste smjeli kuhati ili spremati jelo u metalnu posudu.
To se može učiniti vrlo jednostavno kod kuće.Uvjeti. To će trebati dvjesto grama đumbira da se temeljito ogulite. Posebnu pozornost treba posvetiti načinu rezanja. To bi trebalo učiniti vrlo tanko i uvijek uz vlakna.
Kako pravilno kiseliti đumbir? Samo u keramičkoj posudi (u prstohvatu, staklenoj posudi), inače će konačni okus biti potpuno drugačiji.
Za jednostavan recept u zasebnoj loncukombinirajte četvrtinu šalice rižinog octa, dvije male žlice fine soli i tri velike žlice šećera. Smjesu prokuhajte i prelijte slanom vodom đumbir. Jelo će biti potpuno kuhano za tri dana. Preporuča se čuvati samo u hladnjaku i u staklenim posudama.
Zadržimo se detaljnije na načinu kiseljenjađumbir kod kuće na japanskom. Korijen, težak najmanje dvjesto pedeset grama, lagano operite i ogulite. Umočite ga u kipuću vodu na jednu minutu. Zatim ocijedite vodu, a đumbir dobro osušite ručnikom. Pomiješajte dvije velike žlice mirina, slatkog rižinog vina i sakea. U marinadu dodajte pet malih žlica šećera. Stavite na vatru, prokuhajte uz stalno miješanje. Zatim sklonite s vatre i pričekajte da se potpuno ohladi. Cijeli đumbir stavite u keramičku ili staklenu posudu, prelijte marinadom i stavite u hladnjak na četiri dana. Zatim, po potrebi, đumbir narežite na tanke ploške i poslužite uz japansku kuhinju, jela od ribe ili mesa. Osim toga, često se dodaje orijentalnim desertima.
Ako želite raditi đumbir bez soli,koji je u stanju zadržati tekućinu u tijelu i šećer koji dodaje dodatne kalorije, tada je to moguće. Razmotrimo detaljnije kako kiseliti đumbir u ovom slučaju. Četvrt šalice grožđica potopite u hladnu vodu nekoliko sati. Ogulite svježi i mladi korijen i nasjeckajte ga vrlo tanko. Trebat će vam čaša ovih latica đumbira. Ocijedite vodu iz grožđica, dodajte joj četvrtinu šalice sitno naribane svježe repe. Ponovno ulijte sto dvadeset grama vode. Marinadu šaljemo u miješalicu, stisnemo dobiveni pire koristeći vrlo fino sito. Stavite ga u staklenu posudu, u njega stavite đumbir, ulijte pola čaše jabučnog octa i pospite žličicom sjemenki korijandera. Sve temeljito promiješajte i pošaljite na dan u hladnjak. Rezultat je mirisni začin koji je izvrstan za dodavanje u deserte.
Ali morate imati na umu sljedeće da je jelo jakosamo svježe je dobro, iako se može čuvati u hladnjaku tri mjeseca. Stoga prije dolaska gostiju ne preostaje ništa drugo nego ponovno kuhati ukiseljeni đumbir.
