Prema našem razumijevanju, postoje neki stereotipikoji govore samo o postojanju određenog standarda percepcije okolne stvarnosti. Primjerice, u bilo kojem ugostiteljskom objektu navikli smo vidjeti vrlo specifičan jelovnik, koji na svom popisu prvih jela mora sadržavati barem juhu od kupusa, bogati ukrajinski boršč, melju i ovčetinu. Slijedom toga, istim bi popisom, u javnom smislu, trebala svladati svaka samopoštujuća domaćica i koristiti ga kao minimalni set jela za svoje ukućane.
Ali tu završavaju stereotipi. Čim pokušamo reproducirati recept za klasičnu juhu od kharcha, ne samo da će je svaka gruzijska domaćica moći napraviti na svoj način, nema jedinstvenog recepta ni u skupu osnovnih sastojaka koji čine ovo jelo u najpoznatijim restoranima. Jedini faktor objedinjavanja može biti njegova poznata oštrina, koja je uključena u anegdote i izreke. Prema stručnjacima, uporaba tklapija smatra se glavnim izvorom takvog jedinstvenog učinka, koji je povezan s klasičnom kharcho juhom. Ovo je vrlo specifična gruzijska začina, koju je gotovo nemoguće pronaći u običnoj trgovini, a glavne su joj zamjene tkemali, adjika i pasta od rajčice.
Izjava da se u Gruziji prilikom kuhanjakharcho je obvezno koristiti isključivo govedinu, a također se može pripisati kategoriji uvriježenih mitova. Dobro namočena i pravilno skuhana mlada janjetina neće nimalo pokvariti okus ove poznate juhe. Štoviše, juha od janjećeg kharcha zauzela je temeljno mjesto u klasičnim receptima kako u samoj Gruziji, tako i u inozemstvu. Iako naziv "kharcho" fonetski na gruzijskom zvuči kao "dzerokhis khortsi kharshot" i točno znači goveđu juhu.
Pitanje kako kuhati janjeći kharcho možepadne na pamet bilo kojem kuharu ako mu u ruku dođe masna janjeća prsa. Potonje je potrebno presjeći i izrezati na zasebne dijelove duž rebara. To je poput nezaboravnog Arkadija Raikina: "Da biste od zeca napravili ragu, morate barem imati mačku."
Dakle, prvo skuhamo janjetinu, jerkuhati janjeće kharčo. Da bismo to učinili, prvo bismo ga trebali pržiti zajedno s lukom i korijenjem. Za 600 g mesa trebaju nam dvije kapule, dvije slatke paprike, mrkva, pola kilograma rajčice, ljuta paprika, češnjak, dvije žlice riže, malo začinskog bilja i mnogo različitih začina. Hops-suneli, tkemali, adjika će učiniti. Možete čak koristiti i poseban set začina odabranih za kharcho i koje naša trgovina nudi u izobilju. Općenito nije stvar u začinima koji se koriste, već u načinu kuhanja janjećeg kharcha. Nakon prženja meso, izrezano na komade veličine do 3,5 cm, kuha se zajedno s lukom jedan i pol do dva sata. Nakon toga ga vade iz juhe i odvajaju meso od kostiju. Zelje se mora sitno nasjeckati i uliti u juhu. Također vrijedi tu baciti rajčicu koja je prošla kroz mlin za meso, ali samo 10 minuta nakon biljaka. U završnoj fazi kharcho se kuha na laganoj vatri, a začini se dodaju zadnji.
Neki kuhari za spravljanje janjećeg kharchaspecifičnog okusa, predlaže se dodavanje usitnjenih oraha i soka od nara. Zahvaljujući tome, juha dobiva karakterističnu kiselost, a ponešto gorčine od janjetine nestaje. Ali sve su to užici gurmana. Isti se učinak može postići dodavanjem sitno nasjeckanog limuna. Posebno je dobro dodati protisnuti češnjak u kharcho, ali to je samo pod uvjetom da u sljedećih nekoliko sati nemate diplomatski sastanak ili ljubavni sastanak.
